Классический круассан – это прародитель многих разновидностей выпечки. Неудивительно, что большинство хозяек интересует, как испечь круассан. Изобретение этого кондитерского изделия произошло не во Франции, а в Австрии. Поэтому ниже будет рассмотрен венский рецепт этой выпечки. Но для начала поговорим о некоторых кулинарных секретах, которые помогут вам достичь успеха.
Как испечь круассан: секреты профессионалов
1) Настоящие круассаны готовятся из дрожжевого теста, которое прослаивается маслом, складывается несколько раз и раскатывается.
2) Для приготовления теста лучше использовать сливочное масло с жирностью не менее 80%.
3) Чтобы домашние круассаны получились воздушными, муку нужно просеять как минимум 2 раза, так она насытится кислородом.
4) Масло и дрожжевое тесто должны иметь одинаковую консистенцию.
5) При желании к тесту для круассанов можно добавить одно яйцо. Также их можно приготовить из готового слоеного теста.
6) Перед выпечкой раскатанное тесто обязательно должно побывать в холодильнике.
7) Круссаны, выложенные на смазанный маслом противень, должны подняться. Кроме того, перед выпечкой их можно смазать белком. Расстояние между круассанами должно составлять 1 см.
8) Начинкой для названных изделий могут служить не только фрукты и шоколад, но также творог и овощи.
9) Стоит отметить, что с первого раза круассаны могут и не получиться. Ведь успех их создания во многом зависит от отработанной технологии приготовления и точного соблюдения пропорций продуктов. А это чаще всего приходит с опытом.
Круассаны слоеные «Венские»
- 500 г муки;
- 80 мл теплого молока;
- 200 г масла или маргарина;
- 15 г сухих дрожжей;
- 30 г сахара;
- 15 г соли.
Как испечь круассан?
После этого раскатать тесто прямоугольником, по которому разбросать остатки сливочного масла. Затем загнуть боковые стороны прямоугольника в середину. Важно, чтобы при раскатке масло не просачивалось наружу. Далее начинаем раскатывать тесто. Для этого нужно несколько раз сложить его втрое и раскатать. Накрываем тесто полотенцем и на 20 мин. ставим его в холодильник. Затем тесто необходимо раскатать ещё 2 раза. Затем раскатываем его прямоугольником толщиной 3 мм и разделяем на 12 треугольников. Их нужно будет завернуть в рулеты. Перед тем как испечь круассан, необходимо дать ему полежать на противне около 15-20 мин. За это время круассаны поднимутся. Выпекаем изделие при 200°. Как правило, будет достаточно 20 мин. Признаком готовности является золотистый или коричневый цвет. Лучше всего подавать круассаны свежеиспеченными к кофе, чаю или какао.
