Пицца - одно из самых популярных блюд в мире. Миллионы людей наслаждаются ее вкусом каждый день. Но не все знают, что секрет пиццы кроется в тесте.
Как выбрать подходящий рецепт теста для пиццы
Существует несколько основных видов теста для пиццы:
- Дрожжевое тесто
- Бездрожжевое тесто
- Тонкое тесто
- Пышное тесто
При выборе рецепта стоит учитывать такие факторы как:
- Время приготовления
- Сложность рецепта
- Необходимые ингредиенты
Дрожжевое тесто обычно готовится дольше, зато получается более пышным. Бездрожжевому тесту требуется меньше времени на приготовление, но оно может получиться жестким.
Для новичков лучше начать с простого рецепта бездрожжевого теста.
Сравнение калорийности разных тест для пиццы
| Вид теста | Калорий на 100 г |
| Дрожжевое | 280 |
| Бездрожжевое на йогурте | 210 |
| Бездрожжевое на кефире | 175 |
Из таблицы видно, что бездрожжевое тесто на кефире содержит меньше всего калорий. Поэтому оно лучше подходит для похудения или при соблюдении диеты.
Подготовка ингредиентов и кухонной утвари
Для приготовления теста на пиццу потребуются следующие основные ингредиенты:
- Мука пшеничная
- Дрожжи
- Соль
- Сахар
- Вода
- Растительное масло
При выборе муки лучше отдать предпочтение пшеничной муке высшего сорта. Она содержит больше клейковины, поэтому тесто получится более эластичным.
Сухие дрожжи перед использованием рекомендуется замачивать в теплой воде. Это поможет быстрее активировать дрожжи для начала процесса брожения.
Для замеса и выпечки пиццы понадобятся:
- Миска
- Сито
- Венчик или миксер
- Противень
- Духовка
Миска должна быть достаточно большой, чтобы вместить все ингредиенты и обеспечить удобный замес теста.
В духовке желательно установить режим "верхний+нижний нагрев" для равномерного пропекания пиццы.
Пошаговый мастер-класс по замесу теста
Подробная инструкция приготовления дрожжевого теста:
- Разведите дрожжи в теплой воде и дайте постоять 10 минут
- Просейте в миску муку, добавьте сахар и соль
- Сделайте углубление в муке и вылейте дрожжевую смесь
- Добавьте растительное масло
- Замесите однородное эластичное тесто
- Накройте миску и поставьте для подъема на 40 минут
Для бездрожжевого теста на кефире потребуется:
- 300 г муки
- 200 мл кефира
- 4 ст.л. растительного масла
- Сахар, соль, разрыхлитель по 0.5 ч.л.
Все ингредиенты просто смешать в миске и замесить однородное тесто. Дать отдохнуть 20 минут и можно раскатывать.
Секреты приготовления теста как в пиццерии
Многие любители пиццы мечтают научиться делать такое же вкусное тесто, какое подают в известных пиццериях. Для этого потребуются некоторые профессиональные секреты.
Используйте правильную муку
В пиццериях для теста часто применяют специальную муку типа "00". Она очень тонкого помола и содержит много клейковины. Это придает тесту особую растяжимость и воздушность после выпечки.
Делайте опару
Опара - это предварительная закваска на основе муки и воды. Она за несколько часов до приготовления основного теста замешивается отдельно с небольшим количеством дрожжей. За это время дрожжи активно размножаются, что обеспечивает лучшую пышность конечному результату.
Соблюдайте температурный и временной режим
Для получения профессионального результата крайне важно точно придерживаться температуры ингредиентов, указанной в рецепте теста для пиццы. Особенно температура воды для замеса и время брожения заготовки.
Правила раскатки теста для пиццы нужного размера
После окончания брожения тесто для пиццы готово для раскатки и формования коржа.
- Тесто нужно аккуратно выложить на чистую разделочную доску или столешницу, посыпанную немного мукой
- Раскатать скалкой ровный круг требуемой толщины и диаметра
- Аккуратно перенести заготовку на противень для выпечки
Чтобы делать тесто для пиццы идеально круглым, полезно воспользоваться блинным раскаточным станком или специальным роллером для пиццы.
Какой диаметр выбрать
Диаметр заготовки рассчитывается исходя из размера противня для выпечки в вашей духовке. Зазор между краем теста и стенками противня должен быть не менее 5 см.
Если готовить пиццу на разогретом камне для пиццы, его диаметр и будет определять диаметр заготовки из теста.
Как правильно выложить начинку и ингредиенты
После того как основа для пиццы из теста подготовлена, можно приступать к важному этапу - выкладыванию начинки и ингредиентов.
В первую очередь основу теста желательно смазать тонким слоем томатного соуса или кетчупа для вкуса и во избежание намокания теста от сочной начинки.
Далее уже можно выкладывать любые ингредиенты по вашему вкусу, например:
- Ломтики вареной колбасы или курицы
- Кусочки овощей - помидоры, лук, перец
- Натертый на терке сыр
- Маслины и грибы
Главное равномерно распределять начинку по всей заготовке, оставляя небольшой зазор от краев теста.
