Из истории
Котлеты всегда были самым простым и доступным мясным блюдом. Они не требовали много времени и усилий. Кусок мяса, зажаренный прямо на косточке из ребра – изобретённый французами рецепт. Котлету, не мудрствуя лукаво, брали прямо за косточку и ели руками. Появление столовых приборов значительно увеличило разнообразие котлет. Сначала нам предложили отбивные - натуральные и в панировке, а затем и рубленые котлеты. Использование котлетного фарша позволило поварам экспериментировать и ввести в меню изделия из рыбы, птицы и даже морепродуктов.
Меж Западом и Востоком
В России отбивное мясо завоевало огромную популярность в эпоху Петра Первого. Рецепт котлеты долгое время не менялся: это был хорошо отбитый кусок мяса, поджаренный в печи. Французский способ быстро прижился и стал излюбленным пунктом боярско-дворянского меню. Однако с Востока пришёл ещё более удивительный рецепт котлеты: интересен он был, прежде всего, как плацдарм для творчества. Это была котлета, чаще всего в тесте или с тестом, из рубленого мяса. Почему оно называлось рубленым? Потому что до изобретения мясорубки пользовались специальным корытцем и маленькой острой тяпкой, прибавляя к мясу во время рубки всевозможные специи, лук и чеснок. Местоположение России позволяло брать лучшее из кухонь Европы и Азии и благодаря этому разнообразить кулинарные рецепты из мяса.
Телятина на косточке
Прежде всего нужно выбрать продукты, соответствующие нашим запросам. Выбирайте рёбрышки, находящиеся ближе к голове. Купили превосходное мясо - телячью корейку на косточках? Предлагаем приготовить из неё вкусные блюда, с фото и подробными рецептами представленные здесь. Можно готовить котлеты в панировке или без нее.
Продукты
Вам понадобится: телячья корейка - 500 граммов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо и полстакана панировочных сухарей.
Приготовление
Корейку обмыть, нарезать котлеты, оставляя в каждой косточку. Очистить ее острым ножом, соскабливая мякоть по направлению к мясу. Сделать проколы вдоль кости тонким острым ножом. Надрезать в нескольких местах внешние плёнки. Отбить мясо тщательно специальным молотком или обратной стороной ножа, посыпая смесью соли и специй, затем смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Жарить на среднем огне, положив в очень горячее масло на сковороде. Процесс жарки с обеих сторон займёт примерно 15 минут. Готовые котлеты полить сливочным маслом и гарнировать овощами, жареным картофелем или пюре. Натуральные - без панировки - котлеты поливаются соком, который образовался во время жарки.
Свиная отбивная котлета
Этот рецепт котлеты можно было бы назвать "Фаршированная свиная отбивная". Сначала разрезаем кусок мяса вдоль, не доходя до края, и разворачиваем его, как книжку. Слегка отбиваем обе половинки получившегося "кармашка". Смесь соли и перцев, насыпанная предварительно прямо на поверхность для отбивания, поможет сделать мясо ароматным и слегка замаринует его.
Но самое интересное - начинка из сыра и ветчины, ломтики которой вы заправите внутрь отбивной. Теперь со всех сторон обваляйте котлету в муке, затем во взбитом яйце, сухарях, и жарьте так же, как телятину.
Котлеты из фарша
Фарш для котлет лучше готовить самостоятельно, тогда вы будете уверены и в качестве, и в свежести продуктов. Мясо можно брать любое, даже замороженное. Очень вкусны смешанные фарши: говядина, свинина, баранина, курица, индейка. Примерно 10% в составе фарша составляет свиное сало. Для мягкости и пышности этот рецепт котлеты предлагает добавить холодную воду или сливки, перец чёрный, лук, чеснок, вымоченную в молоке белую булочку или перетёртый сырой картофель. Яйцо не добавляем - котлеты становятся жёсткими. Можно вмешать в фарш молотую свежую зелень - и красиво, и ароматно!
Рецепт котлеты рубленой
Вам понадобится: 500 граммов свинины (жирный край не убирать!), 500 граммов говядины, 1 большая луковица, 2 дольки чеснока, 100 граммов зелени петрушки, 200 граммов шпината, соль и перец по вкусу, панировочные сухари и паприка.
Приготовление
Смолоть в мясорубке свинину, говядину, лук, чеснок, зелень (петрушку и шпинат). Получившийся фарш хорошо отбить, с силой бросая его в миску на столе, сформировать котлетки, обвалять в молотых сухарях и паприке и поджарить в хорошо разогретом масле. По окончании жарки налейте в сковороду немного кипятка и потомите котлеты на маленьком огне под крышкой.
