Сударь - это устаревшее вежливое обращение. Что оно обозначало и в каких случаях использовалось
Человек - существо социальное и без общения существовать не сможет. А любые коммуникации начинаются с обращения, причем желательно использовать вежливую форму обращения к собеседнику. В относительно недавнем прошлом, каких-то сто лет назад, для того чтобы начать разговор, можно было воспользоваться почтительным обращением "сударь" или "сударыня".
19.11.2017