Наступает время приготовления закаток, и каждой хозяйке хочется, чтобы баночки потом стояли долго. Самым любимым лакомством у нас считаются маринованные огурцы. Но именно они чаще всего портятся, не достояв даже до осени. Почему так происходит? Вот о чем следует помнить.
Почему стоит есть маринованные огурцы
Это источник многих ценных питательных веществ. В маринованных огурцах вы найдете среди прочего: витамины К, С и А, минералы: калий, кальций, натрий, магний и фосфор, а также пищевые волокна. Употребление маринованных огурцов благотворно влияет на иммунную систему.
Соленые огурцы являются натуральными пробиотиками и поддерживают правильное функционирование кишечника и пищеварительной системы. Регулярное их употребление также помогает в борьбе с повышенным уровнем холестерина. В закатках есть изотиоцианаты, обладающие противораковыми свойствами. Также в них мало калорий.
Плохие сорта и избыток удобрений
Всегда следует выбирать правильные сорта огурцов, основное предназначение которых – попасть в банку с рассолом. Вот их общие признаки:
- цилиндрическая, продолговатая форма;
- тонкая шкурка;
- малоразвитая семенная камера.
Лучше всего, если это будут свежие овощи. В идеале огурец должен попасть в банку не позднее чем через восемь часов после сбора. Азотные удобрения в огурцах также влияют на качество закаток. Переудобренные овощи совершенно непригодны для засолки. Они моментально гниют в банках.
Маринование во время грозы
В обычных условиях карбонизация огурцов происходит спокойно и медленно и является признаком успешного брожения. Однако может случиться так, что процесс будет настолько сильным, что банка взорвется на полке. Это может произойти, если вы будете мариновать огурцы во время грозы или непосредственно перед ней.
Это погодное явление вызывает в атмосфере разницу электрических потенциалов, которая влияет на поведение бактерий, ответственных за брожение. Их активность повышается в разы. Поэтому не следует мариновать огурцы за 24 часа до грозы. По истечении этого времени ваши закатки будут в безопасности.
Плесень на огурцах
В процессе маринования огурцов важно соблюдать чистоту и гигиену. Если вы не помоете тщательно овощи, то можете привлечь в банку нежелательные бактерии и плесень. Такие огурцы в дальнейшем будут непригодны для употребления в пищу. Тщательное мытье огурцов и банок – основа успешного маринования.
Другие ошибки при засолке
Неподходящая температура – наиболее частая причина того, что банки не стоят долго. Огурцы нельзя сразу после запечатывания помещать в подвал или другое место с температурой ниже комнатной. Первые 24 часа они должны оставаться при температуре около 22 °C. Позже их нужно ставить в холод на хранение при температуре от 12 до 18 °С.
Неправильные пропорции рассола также влияют на качество закаток. Рассол должен иметь концентрацию 6-8%, и для его приготовления лучше всего подойдет каменная соль. Это не позволит огурцам стать мягкими. Также не стоит добавлять слишком много специй и добавок. Если переборщить с хреном, чесноком и укропом, это может плохо отразиться на вкусе огурцов.
Рецепт идеального рассола
Прежде чем приступить к работе, не забудьте при покупке приобрести подходящие качественные ингредиенты. Лучше всего выбирать твердые огурцы небольшого или среднего размера. Все добавки должны быть свежими и не завядшими. Домашний чеснок будет иметь гораздо более интенсивный аромат, чем его китайские собратья.
Огурцы тщательно вымойте и простерилизуйте банку. Налейте в кастрюлю два литра воды, доведите ее до кипения и добавьте соль. Подождите, пока вода остынет. За это время можно подготовить банки. Добавьте очищенный чеснок, кусочки хрена, укроп и выбранные листья. Добавьте огурцы, постарайтесь расположить их так, чтобы между ними не было пустых мест.
Залейте остывшей жидкостью подготовленные огурцы. Закройте банки, переверните их донышками вверх и отставьте на несколько часов. Затем поставьте банки в прохладное и затененное место. Через три-четыре дня вы уже сможете наслаждаться восхитительным вкусом малосольных огурцов. Но можете оставить их и на длительное хранение, чтобы потом кушать осенью или зимой.
Пошаговый рецепт маринования огурцов
1. Тщательно промойте огурцы (можно потереть мягкой щеткой), а затем положите их в миску с холодной водой — это сохранит овощи твердыми. Очистите хрен и нарежьте на более мелкие кусочки. Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды (примерно 3 литра), добавьте соль (1 столовая ложка на 0,5 литра воды) и 1 чайную ложку сахара на литр.
2. На дно баночек положите укроп, чеснок, хрен, а затем огурцы. Расположите их вертикально, один рядом с другим. Наполняя банку, добавьте кусочки хрена и чеснока. Сверху насыпьте 1,5 чайной ложки горчицы, несколько зерен перца, около 5 зерен душистого перца и положите 2 лавровых листа.
3. Теперь остается только заполнить банки рассолом – он должен быть теплым, но не горячим. Прикройте банки капроновыми крышками и поставьте их в темное и теплое место на 3-4 дня. Рассол помутнеет и появится пена, которая может слегка вылезать из банки, поэтому стоит поставить ее на более глубокую тарелку или в миску. Затем, когда пена перестанет образовываться, закройте банки поплотнее и отнесите в кладовку.
