Глютен (или клейковина) - это белок, который, в большинстве своем, находится в злаковых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень. Все чаще на этикетках продуктов и полках супермаркетов мы видим надписи: "Без глютена" и, наверняка, многие слышали о безглютеновой диете. Почему глютен - это плохо (если плохо) и радоваться ли новости о безглютеновой пшенице тем, кто давно от нее отказался?
Непереносимость глютена
Данные по целиакии (генетической предрасположенности непереносимости клейковины) довольно разнятся: Всемирная организация гастроэнтерологов утверждает, что данное заболевание диагностировано лишь у 1% взрослого населения. Однако общественность негодует: по многочисленным данным медицинских центов и анонимных опросов целиакией страдает чуть ли не каждый четвертый пациент. Среди основных симптомов: проблемы с пищеварением, синдром раздраженного кишечника, сыпь, тошнота.
При этом список продуктов, содержащих глютен, огромный: это пшеница (и все хлебобулочные изделия, которые из нее делаются), рожь, булгур, кус-кус, манная крупа, овсяные хлопья - и это далеко не весь список. Продукты же, которые чаще всего содержат глютен, вообще поражают своим разнообразием: от маргарина до пива, от соусов до супов, от шампуней до блесков для губ. Так что же делать тем, у кого аллергия на такие изделия?
О безглютеновой пшенице
Об этих людях задумались ученые из университета Клемсона и штата Вашингтон: они решили создать новый сорт пшеницы, добавив в ее ДНК две новые энзимы, которые обезоруживают белки, вызывающие воспаление кишечника.
Такой подход, уверены ученые, обеспечит людям, страдающим непереносимостью глютена, более простую терапию и больший ассортимент разрешенных товаров.
Пока что эта пшеница недоступна для покупки: специалисты еще работают над тем, чтобы безглютеновая пшеница сохраняла свои свойства не только в вареном, но и жареном виде.
