Вы не удержались от искушения и приобрели на редкость аппетитно пахнущие копченые ребрышки? Вы совершенно правильно поступили. Это на редкость вкусная вещь. С мясом, которое обязательно есть на них, можно попить пивка перед телевизором, но и косточки выбрасывать не следует. Нет, собаке их отдавать не нужно, ведь вы можете сварить гороховый суп с копчеными ребрышками. Рецепт этого блюда прост настолько, что его может приготовить и самая неопытная молодая хозяйка, и чурающийся готовки закоренелый холостяк. А если у вас хватит силы воли, и вы оставите немного мяса, пожертвовав пивной закуской, то этот суп будет еще вкуснее.
Рецепт горохового супа с ребрышками
Что вам понадобится "под рукой":
- плита;
- сковорода;
- кастрюля;
- ребрышки (500 гр.);
- пара картофелин;
- лук (2 штуки);
- морковь (крупная);
- зелень;
- жир;
- специи (перец черный горошком, соль, лавровый лист).
Горох желательно замочить хотя бы на пару часов. Да, сейчас в супермаркетах можно встретить быстро развариваемые сорта, но дело тут вовсе не в ускорении приготовления блюда. Горох, как и большинство бобовых, может спровоцировать приступ метеоризма. Вы же сами наверняка называли в детстве гороховый суп с копчеными ребрышками, рецепт которого вам еще не был известен, «музыкальным». А замачивание и последующая промывка снижают тенденцию организма к излишнему выделению газов.
Если вы оставили немного мяса на косточках или решили его целиком пожертвовать в суп, то теперь снимите примерно половину. Косточки промойте, залейте холодной водой в кастрюле и поставьте на медленный огонь. Вымойте и очистите морковь, отделите половину и отправьте ее в кастрюлю в компанию к ребрышкам. Если вы не испытываете отвращения к употреблению этого корнеплода в вареном виде, то разрежьте ее на несколько частей. Ну а если только одно упоминание о вареной моркови вызывает у вас рвотный рефлекс, то не старайтесь пересилить себя. Вы ее положили в кастрюлю только для улучшения вкуса бульона. И в конце готовки просто выловите ее из кастрюли и отправите в мусорное ведро. Точно так же поступите и с одной луковицей. Причем ее можно даже и не чистить. Просто отрежьте низ, сполосните под краном и смело кидайте в кастрюлю. Луковая шелуха, с одной стороны, не даст развалиться всему овощу, а с другой – придаст бульону очень красивый цвет.
Пока у нас постепенно зреет бульон, можно нарезать оставшуюся луковицу и половинку моркови. Их этих продуктов мы сделаем зажарку. Можно обойтись и без нее, но это будет уже не тот гороховый суп с копчеными ребрышками, рецепт которого мы позиционировали как чрезвычайно вкусный.
Ставим на плиту сковороду, наливаем на нее жир, ждем, пока он накалится, и только после этого добавляем сперва лук, а когда он станет прозрачным, и морковь. А между тем наш бульон уже должен закипеть. Если это действительно так, то смело отправляйте к нему половину гороха. Почему часть? В этом случае у вас половина гороха разварится, и суп будет густым, немного напоминающим пюре. Если вы сторонник прозрачных супов, то не делите горох на части – закинете его весь в конце. А на сковородку кладите кусочки мяса, снятые с косточек. Пусть и они слегка обжарятся.
