Свиное сало долгое время считалось вредным и опасным для здоровья продуктом. Однако в последние годы появляется все больше исследований, доказывающих, что употребление сала в разумных количествах может быть полезно.
Свиной жир веками был основным ингредиентом кулинарии в самых разных культурах. Потом сало стали подвергать остракизму: зачем добровольно потреблять животный жир, да еще настолько жирный? И только недавно сало стало опять входить в моду, а многие диетологи начали говорить о его особой пользе.
В этой статье мы разберем несколько основных преимуществ свиного сала, о которых знают современные ученые. Оказывается, этот традиционный продукт таит в себе множество полезных свойств, о которых раньше мало кто догадывался.
Также мы узнаем, какое количество сала можно употреблять без вреда для здоровья и в каких случаях от него лучше отказаться.
Сало богато витаминами A и E
Сало является богатым источником жирорастворимых витаминов A и E. Витамин А необходим для зрения, роста клеток, иммунитета. Витамин Е - мощный антиоксидант, защищающий организм от свободных радикалов.
В 100 граммах сала содержится: витамина А - около 600 МЕ, что составляет 20% от суточной нормы. Витамина Е - около 1,5 мг, 10% от нормы. Таким образом, регулярное употребление небольших порций сала поможет восполнить дефицит этих витаминов, что особенно важно в зимне-весенний период.
Польза сала для организма в том, что оно является концентрированным источником жизненно необходимых витаминов A и E, как отмечают специалисты.
Сало содержит полезные ненасыщенные жиры
Сало часто ассоциируется с насыщенными жирами, которые считаются вредными для сердечно-сосудистой системы. Однако это не совсем верно. По составу жирных кислот сало на 2/3 состоит из полезных ненасыщенных жирных кислот.
Основные ненасыщенные жирные кислоты в сале:
- Олеиновая кислота (омега-9) - до 45%
- Пальмитолеиновая кислота - до 15%
- Линолевая кислота (омега-6) - около 10%
Эти соединения играют важную роль в обменных процессах. Олеиновая кислота участвует в синтезе фосфолипидов клеточных мембран, регулирует холестерин. Пальмитолеиновая снижает уровень «плохого» холестерина и триглицеридов в крови. Линолевая обеспечивает синтез простагландинов, отвечающих за регуляцию гормональной системы.
Польза сала для организма заключается в высоком содержании моно- и полиненасыщенных жирных кислот, которые улучшают липидный обмен.
По содержанию олеиновой кислоты сало даже превосходит оливковое масло, которое считается эталоном полезных жиров. В сале ее содержится до 60% от всех жирных кислот. Для сравнения, в оливковом масле - 55-83%.
Кроме того, жиры и витамины из сала значительно лучше усваиваются, чем из растительных масел. Животные жиры эволюционно ближе к человеческому организму. Поэтому польза соленого сала проявляется в его высокой усвояемости и сбалансированном жирнокислотном составе.
Таким образом, умеренное количество сала (30-50 грамм в день) в сочетании с овощами, злаками и фруктами поможет насытить организм ценными ненасыщенными жирными кислотами без лишних калорий. Главное - выбирать сало от качественного натурального сырья.
Сало является источником витамина D
Одно из главных достоинств сала - высокое содержание жирорастворимого витамина D. Витамин D играет важнейшую роль в обмене кальция, фосфора, поддержании здоровья костей, зубов, иммунитета.
В 100 граммах сала содержится 3-6 мкг витамина D. Это составляет около 15-30% от рекомендуемой суточной нормы. Для сравнения: в 100 граммах яичного желтка - лишь 1-1,5 мкг.
Польза сала заключается в том, что оно является одним из лучших природных источников витамина D после рыбьего жира.
Регулярное употребление 30-50 грамм сала поможет восполнить дефицит «солнечного витамина», распространенный у жителей северных широт, в зимний и весенний период.
Достаточный уровень витамина D благотворно влияет на все системы организма:
- Укрепляет кости и зубы, предотвращая развитие остеопороза и кариеса
- Повышает иммунитет, снижая риск ОРВИ
- Способствует профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний
Таким образом, сало - естественный источник витамина D, позволяющий восполнить его дефицит и укрепить здоровье.
Сало полезно для сердечно-сосудистой системы
Несмотря на распространенное заблуждение, сало оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Это связано с особенностями его жирнокислотного состава.
Во-первых, как уже отмечалось, сало богато мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК). Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина и триглицеридов, не затрагивая «хороший».
Во-вторых, сало содержит конъюгированную линолевую кислоту (КЛК), которая обладает мощным антиатеросклеротическим действием. КЛК препятствует отложению холестерина на стенках сосудов.
В-третьих, в сале присутствуют фосфолипиды - они повышают эластичность клеточных мембран, включая мембраны эндотелия сосудов. Это предотвращает повреждение сосудов.
Польза сала для сердечно-сосудистой системы обусловлена сбалансированным составом жирных кислот и фосфолипидов.
Кроме того, сало является источником витамина E, который оказывает антиоксидантное действие, защищая сосуды от повреждения свободными радикалами.
Таким образом, регулярное употребление небольшого количества сала (30-50 г в день) оказывает благоприятный эффект на сердечно-сосудистую систему за счет:
- Снижения уровня плохого холестерина
- Предотвращения отложения холестерина на стенках сосудов
- Повышения эластичности сосудов
- Антиоксидантной защиты
Однако следует разумно сочетать сало с другими продуктами и не переедать.
Сало помогает мозгу и предотвращает болезнь Альцгеймера
Несмотря на высокое содержание жиров, сало оказывает благотворное влияние на работу головного мозга и помогает предотвратить нейродегенеративные заболевания.
Во-первых, сало богато витамином D, который улучшает когнитивные функции и предупреждает развитие старческого слабоумия.
Во-вторых, в состав сала входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, необходимые для нормальной работы нервных клеток.
В-третьих, сало снабжает мозг холестерином, из которого образуются стероидные гормоны, повышающие стрессоустойчивость и улучшающие память.
Таким образом, польза сала для мозга связана с оптимизацией его питания и гормональной регуляции.
Сало укрепляет иммунитет
Сало оказывает выраженное иммуностимулирующее действие. Это связано с наличием в нем витаминов A, D, E и полиненасыщенных жирных кислот.
Витамин A необходим для нормального функционирования эпителиальных тканей, которые выстилают дыхательные пути и пищеварительный тракт, являясь барьером для микробов и вирусов. Польза сала в том, что это один из немногих природных источников витамина A, поддерживающего иммунитет.
Витамин D стимулирует выработку антимикробных пептидов и усиливает противовоспалительный ответ. Дефицит витамина D повышает риск респираторных инфекций.
Витамин E обладает иммуномодулирующим действием, повышает активность NK-клеток. Он также проявляет антиоксидантные свойства.
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в сале, противодействуют воспалению, стимулируют выработку противовирусных интерферонов.
Таким образом, сало комплексно воздействует на иммунную систему, повышая сопротивляемость инфекциям. Регулярное употребление сала поможет избежать частых простуд и ОРВИ.
Сало помогает похудеть
Казалось бы, что продукт с высоким содержанием жира не может способствовать снижению веса. Однако умеренное употребление сала может быть полезно при похудении.
- Во-первых, жиры из сала хорошо насыщают, что позволяет дольше сохранять чувство сытости и избегать переедания.
- Во-вторых, сало стимулирует выработку желчи, которая расщепляет жиры и способствует их выведению из организма.
- В-третьих, сало активизирует метаболизм и сжигание жиров за счет содержащихся в нем витаминов группы В.
Польза сала при похудении связана с его способностью оптимизировать жировой обмен.
Однако важно соблюдать меру и употреблять сало в сочетании с овощами, зеленью, продуктами, богатыми клетчаткой. Рекомендуемая доза - 20-30 грамм в день.
