Гуаровая камедь – что это такое? Этот вопрос стал беспокоить население стран СНГ после того, как общественность начала обращать внимание на содержание химических добавок в пищевых продуктах. Среди вызывающих опасение – не только модифицированный крахмал и лимонная кислота, но и гуаровая камедь. Что это такое и насколько она может навредить здоровью человека? Давайте разберемся и ответим на этот вопрос со всей возможной объективностью.
Гуаровая камедь – что это такое?
Чтобы понять, какими свойствами обладает данная добавка, следует изучить химическую природу этого вещества. Камедь гуаровая, называемая еще смолой или гуарой, является углеводистым соединением. Его добывают из сока (экссудата) при повреждении коры растения или при переработке плодов горохового дерева. Сходным химическим составом обладают такие вещества, как агар-агар и гуммиарабик. Такие же свойства загустителя благодаря своей вязкости имеет и гуаровая камедь. Что это такое с точки зрения промышленного использования? При производстве как пищевых продуктов, так и различных потребительских товаров неоднократно требуется загущать и желировать разнообразные смеси и растворы для придания им вязкости. Способность стабилизировать консистенцию различных продуктов, присущая такому веществу, как гуаровая камедь (применение ее в бумажной промышленности в качестве клея, эмульсии и суспензии давно стало неотъемлемой частью технологического процесса), очень важна в промышленности.
Куда добавляют камедь?
Пищевая промышленность все же остается основной сферой, где крайне востребовано это вещество. Экстракт плодов горохового дерева как стабилизатор и загуститель очень популярен еще и потому, что он малокалориен, не имеет выраженного вкуса. Например, его добавляют в молочные продукты, чтобы добиться более плотной консистенции; в мороженое, чтобы лед образовывался в нем при более высокой температуре и кристаллы льда не портили текстуру лакомства; в заготовки для приготовления твердых сыров – чтобы увеличить выход готовой продукции. В хлебобулочных изделиях гуаровая камедь (цена ее весьма доступна) способна улучшить вкус и цвет корочки. Мясная промышленность использует эту добавку, чтобы с фаршами было легче работать. Камедь имеет свойство улучшать пластичность, а также увеличивать срок годности продуктов. Эта добавка разрешена к использованию в России и признана безопасной. Но все равно нужно учитывать, что ее содержание не должно превышать рекомендованного уровня. В противном случае камедь может негативно повлиять на здоровье человека.
Гуара и организм
Это вещество популярно в различных витаминных добавках и БАДах из-за способности снижать аппетит и уровень холестерина. Также гуара – легкое слабительное, может выводить из организма некоторые токсины. Но передозировка этого вещества грозит появлением тошноты, диареи, желудочных болей. Поэтому нужно внимательно отнестись к выбору пищевых добавок и отдать предпочтение более известным и надежным производителям.
