Сельдерей – один из самых полезных и универсальных овощей. Он отлично подходит для разнообразных блюд. При правильном выборе, хранении и приготовлении сельдерея можно раскрыть его натуральный вкус и аромат. В этой статье мы поделимся рецептами и советами, как лучше работать с сельдереем на кухне.
Виды сельдерея и их особенности
Существует три основных вида сельдерея:
- Листовой сельдерей. Имеет маленькие, нежные листья, часто используемые в салатах. Листовой сельдерей имеет нежный, сладкий вкус.
- Черешковый сельдерей. У этого вида сельдерея длинный, прямой стебель и ярко-зеленый цвет. Он часто используется в супах, салатах, мясных запеканках, а также является популярной закуской.
- Корневой сельдерей. Он имеет округлую форму и грубую, бугристую внешнюю поверхность. Мякоть корня сельдерея белая и имеет тонкий ореховый аромат. Его обычно используют в супах, рагу, запеканках и гратенах.
Полезные свойства черешкового сельдерея
Одним из наиболее значимых преимуществ сельдерея является высокое содержание воды, что делает его отличным природным мочегонным средством. Это означает, что он помогает выводить лишнюю жидкость из организма, уменьшая вздутие живота и отеки.
Еще одно преимущество сельдерея – высокое содержание клетчатки. Клетчатка необходима для здоровья пищеварительной системы и помогает регулировать работу кишечника, предотвращая запоры и другие проблемы с пищеварением.
Сельдерей также является хорошим источником витаминов и минералов, включая:
- Витамин К - необходим для свертываемости крови и здоровья костей
- Витамин С - антиоксидант, способствующий укреплению иммунной системы
- Калий - важен для поддержания здорового кровяного давления и работы сердца
Как правильно выбрать сельдерей
Прежде всего, выбирайте хрустящий и свежий сельдерей. Стебли должны быть упругими и не увядшими, с ярко-зелеными листьями без признаков изменения цвета.
У корнеплодов сельдерея должна быть крупная, ровная форма без признаков гнили или повреждений.
Правила хранения сельдерея
Черешковый и корневой сельдерей отлично хранится в холодильнике в специальном ящике для овощей и фруктов. Хранить так сельдерей следует не более 2 недель.
Если необходимо сохранить сельдерей дольше, его можно нарезать и заморозить в порционных пакетах. В замороженном виде сельдерей можно использовать в течение 12 месяцев.
Способы приготовления сельдерея в духовке
Черешковый сельдерей. Идеально подойдет для рагу и для приготовления овощных гарниров. Время приготовления в духовке – 10 минут при температуре 180°С.
Корневой сельдерей. Хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В запеченном виде по вкусу похож на картофель, поэтому часто используется в запеканках и гратенах. Время приготовления в духовке – 20-30 минут при температуре 200°С.
Запеканка из сельдерея с тимьяном
Это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для любого случая. Оно готовится из сельдерея, приправленного тимьяном, что придает ему пикантный вкус.
Для приготовления запеканки потребуются: крупный корень сельдерея, молоко, яичные желтки, сливочное масло, тимьян, чеснок и брынза. Сельдерей нарезается ломтиками, выкладывается в форму слоями, переслаивая с молоком, специями и сыром. Запекается 30-40 минут.
Суп из запеченного сельдерея с зеленью
Этот овощной суп с запеченным сельдереем - отличный способ получить свою дневную норму овощей. Для его приготовления потребуются: сельдерей, лук, чеснок, шпинат, петрушка, базилик и оливковое масло.
Сельдерей и лук запекаются 20 минут, затем варятся в бульоне и взбиваются в пюре. Добавляется рубленая зелень с лимонным соком. Получается ароматный и полезный суп.
Гратен из картофеля и сельдерея с луком
Для этого гратена картофель, сельдерей и лук-порей нарезаются очень тонкими ломтиками и выкладываются в форму слоями, переслаивая со сливками и специями. Сверху посыпается сухарно-тимьяновая крошка.
Запекается около часа до золотистой корочки. Получается очень сытное и ароматное блюдо, отлично подходящее для прохладной погоды.
Запеканка из сельдерея с бараниной
Для этой сытной запеканки соединяется нежный фарш из баранины с нарезанным сельдереем, сладким перцем и луком. Все ингредиенты выкладываются в форму и медленно запекаются.
В результате получается очень вкусное, тающее во рту блюдо, которое обязательно понравится всем любителям мясных запеканок.
Запеканка из сельдерея с тыквой
Это легкая овощная запеканка, которая станет отличным дополнением к праздничному столу. Для нее потребуются: сельдерей, тыква, картофель, цукини, чеснок и зелень.
Овощи нарезаются и выкладываются в форму слоями, сбрызгивая оливковым маслом и специями. Сверху посыпается хлебная крошка с чесноком и петрушкой. Запекается 30-40 минут.
Полба с сельдереем и яблоками
Полба - древняя пшеница, богатая полезными веществами. В сочетании с сельдереем и яблоками она создает удивительный вкус.
Ингредиенты томятся в духовке в течение часа, пропитываясь ароматными соками. Получается очень сытное и полезное блюдо, отлично подходящее для здорового питания.
Как обращаться с сельдереем на кухне
При работе с сельдереем важно правильно обращаться с ним, чтобы сохранить полезные свойства и вкус овоща:
- Нужно аккуратно удалять грубые нитевидные волокна со стеблей. Их можно использовать для бульонов.
- Отходы сельдерея тоже пригодны - их можно добавлять в супы и блюда, которые в последствии процеживаются.
- У корневого сельдерея обязательно нужно срезать все загрубевшие части и зелень под кожурой, чтобы они не испортили вкус блюда.
Что можно приготовить из сельдерея
Сельдерей универсален в приготовлении различных блюд:
- Его можно добавлять в качестве зажарки для супов вместе с морковью и луком - это придаст им аромат.
- Из корневого сельдерея получается отличное пюре - воздушное и некрахмалистое.
- Популярно приготовление гратенов из тонко нарезанного сельдерея с сыром, запеченных до хрустящей корочки.
- Классическим примером блюда с сельдереем является знаменитый салат Вальдорф с курицей, орехами и яблоками.
Популярные блюда с сельдереем
Сельдерей часто используется в таких блюдах как:
- Салаты - особенно популярен салат Вальдорф и сельдерей с яблоками.
- Супы - сельдерей придает им аромат и дополняет овощную основу.
- Запеканки - часто готовятся гратены и мясные запеканки с сельдереем.
Полезные свойства сельдерея
В сельдерее содержится:
- Мало калорий, зато много клетчатки и воды.
- Полезные для мужского здоровья вещества, повышающие потенцию.
- Полезные для женского организма фитоэстрогены.
То есть сельдерей полезен как для похудения, так и для репродуктивного здоровья.
Как употреблять сельдерей для похудения
Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки, сельдерей является идеальным овощем для тех, кто худеет или следит за весом. Вот несколько советов по его применению:
- Добавлять в овощные супы при их приготовлении. Это придаст им объем и насытит, не увеличивая калорийность.
- Готовить пюре из сельдерея вместо картошки, заправляя полезным миндальным или кокосовым молоком.
- Сочетать в запеканках и гратенах с постным мясом - курицей, индейкой, треской. Получится сытное и полезное блюдо.
Рецепты сельдерея для красоты
Сельдерей полезен не только внутрь, но и снаружи. Из него можно приготовить такие маски:
- Маска для волос на основе сока сельдерея укрепляет корни и придает блеск.
- Маска для лица питает кожу витаминами и выравнивает цвет лица.
- Настой травы и корня сельдерея улучшает цвет лица и разглаживает морщины.
Такие маски из сельдерея помогут сохранить молодость и красоту на долгое время.
Сельдерей при беременности и кормлении
В период беременности и кормления грудью также рекомендуется употреблять сельдерей. Он полезен по таким причинам:
- Является источником фолиевой кислоты, важной для развития плода.
- Способствует выработке молока у кормящих матерей.
- Снимает отеки и уменьшает проявления токсикоза благодаря мочегонному действию.
Выращивание сельдерея на дачном участке
Многие дачники с успехом выращивают сельдерей на своих участках. Этот процесс имеет свои особенности:
- Семена перед посевом нужно обработать раствором марганцовки для дезинфекции.
- Оптимальная температура для прорастания семян сельдерея - 20-25 градусов.
- Всходы не переносят пересадку, поэтому семена сразу высевают на постоянное место.
При соблюдении агротехники на участке можно вырастить оба вида сельдерея - корневой и черешковый.
Лечебные свойства сельдерея
Сельдерей издавна применяют в народной медицине. Он обладает таким действием:
- Снижает кровяное давление и укрепляет стенки сосудов.
- Облегчает состояние при малокровии, авитаминозе, остеохондрозе.
- Обладает мочегонным, желчегонным, противовоспалительным эффектами.
Настои и отвары из зелени, корня и семян сельдерея применяют как дополнение к основному лечению многих заболеваний.
Противопоказания к употреблению сельдерея
При всей пользе сельдерея существуют и некоторые ограничения по его применению:
- Повышенная чувствительность или аллергия на этот овощ.
- Заболевания желудка в стадии обострения - язва, гастрит.
- Почечнокаменная болезнь из-за высокого содержания щавелевой кислоты.
Поэтому перед широким включением сельдерея в рацион лучше проконсультироваться с врачом.
