Кедровые орехи давно завоевали популярность благодаря своим уникальным вкусовым качествам и полезным свойствам. Однако стоит ли употреблять их регулярно и в каких количествах? Давайте разберемся!
Происхождение и история кедровых орехов
Под названием "кедровые" на самом деле объединены семена сразу нескольких видов хвойных деревьев, в том числе:
- Сибирская кедровая сосна
- Европейская кедровая сосна
- Корейская кедровая сосна
- Итальянская кедровая сосна
У разных видов могут немного отличаться форма, вкус и полезные свойства орехов. Настоящие кедры, произрастающие в Ливане, имеют несъедобные плоды.
Остатки кедровых орехов находят на раскопках Шумерского царства и на развалинах Помпеи. О полезных свойствах продукта писал еще средневековый персидский ученый и врач Авиценна.
В России кедровые орехи стали использовать в кулинарии еще с XVI века. При Иване Грозном они даже являлись товаром на экспорт. Развитие кедрового промысла шло благодаря освоению Сибири.
Сегодня добыча кедровых орехов - почти полностью ручной труд. Лишь в некоторых районах доступна частичная автоматизация процесса. Высокая стоимость объясняется сложностью сбора урожая.
Химический состав и калорийность кедровых орехов
По калорийности 100 г кедровых орехов составляют около 680 ккал. Для сравнения, такое же количество грецких орехов имеет калорийность около 650 ккал.
Основные питательные вещества в кедровых орехах:
- Белки - 14 г
- Жиры - 64 г (в т.ч. полиненасыщенные)
- Углеводы - 13 г
Кедровые орехи содержат витамины A, E, K, группы B, а также минералы: железо, фосфор, цинк, магний, медь, марганец.
В составе присутствует 19 аминокислот, 8 из которых незаменимы для человека. Это лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин и фенилаланин. Они нужны для нормальной работы мышц, суставов, связок.
Полезные свойства кедровых орехов
Регулярное употребление кедровых орехов в умеренных количествах оказывает положительный эффект на здоровье.
Укрепляют сердце
Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, цинка и марганца кедровые орехи уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Они снижают уровень "плохого" холестерина и повышают "хорошего".
Регулируют уровень сахара в крови
Орехи замедляют всасывание углеводов, чем способствуют поддержанию стабильного уровня сахара в крови. Это особенно важно для больных диабетом. Магний и марганец также улучшают чувствительность к инсулину.
Помогают контролировать вес
Высокое содержание клетчатки и полезных жиров в кедровых орехах утоляет голод надолго, что важно для тех, кто следит за весом. Жирные кислоты подавляют аппетит.
Хотя кедровые орехи и относятся к высококалорийным продуктам, от них трудно набрать лишние килограммы.
Улучшают работу мозга
Благодаря омега-3 жирным кислотам и антиоксидантам кедровые орехи замедляют снижение умственных способностей с возрастом. Они снижают риск развития болезни Альцгеймера и других видов деменции.
Высокое содержание триптофана также благотворно влияет на работу головного мозга и качество сна.
Таким образом, регулярное употребление кедровых орехов в разумных количествах может принести ощутимую пользу для здоровья. Однако важно помнить и о возможных противопоказаниях, о которых речь пойдет далее.
Кому противопоказаны кедровые орехи
Несмотря на полезные свойства, кедровые орехи имеют и некоторые противопоказания.
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Людям, страдающим обострением язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, холециститом или дискинезией желчевыводящих путей, следует ограничить употребление кедровых орехов.
Из-за высокого содержания жира орехи могут усугубить течение этих заболеваний.
При аллергии
У некоторых людей кедровые орехи могут вызвать аллергические реакции разной степени тяжести - от крапивницы до анафилактического шока.
Поэтому при первом употреблении этих орехов стоит съесть совсем немного, чтобы проверить переносимость.
При ожирении
Несмотря на то, что кедровые орехи помогают контролировать вес, людям с ожирением или склонности к полноте лучше ограничить их употребление.
Ведь 100 грамм кедровых орехов содержит около 680 ккал. Поэтому переедание может привести к лишним килограммам.
При "синдроме кедрового ореха"
У некоторых людей после чрезмерного употребления кедровых орехов возникает неприятный металлический или горький привкус во рту.
Это временное состояние, называемое "синдромом кедрового ореха", проходит самостоятельно через 2-4 недели. Однако лучше не доводить до его развития и не переедать орехов.
Как выбрать и хранить кедровые орехи
Чтобы получить максимум пользы от кедровых орехов, важно правильно выбрать и хранить этот продукт.
Выбор качественных орехов
При покупке обращайте внимание на цвет орехов - он должен быть равномерным, ярко-коричневым. Поверхность семян гладкая, без повреждений.
Орехи должны быть тяжеловесными, без запаха плесени. При встряхивании ядро не должно двигаться внутри скорлупы.
Правила хранения
В скорлупе кедровые орехи можно хранить до года, а в шишках - до нескольких лет. Очищенные семена лучше всего держать в холодильнике не более 3 месяцев.
Оптимальная температура хранения - около 10°C. Низкая влажность и отсутствие света также продлевают срок годности орехов.
Заморозка позволяет сохранить кедровые орехи в течение 6-8 месяцев.
Кедровые орехи в кулинарии
Эти орехи широко используются в приготовлении разнообразных блюд - салатов, соусов, выпечки. Рассмотрим самые простые и популярные рецепты.
Классическое песто
Одно из самых известных блюд с кедровыми орехами - соус песто. Его можно добавлять в пасту, на пиццу, использовать как соус или самостоятельное блюдо.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Базилик - 1 горсть
- Кедровые орехи - 50 г
- Пармезан - 50 г
- Оливковое масло - по вкусу
- Чеснок - 2-3 зубчика
Все компоненты измельчите блендером до однородной массы, постепенно добавляя масло. Готовое песто храните в холодильнике.
Кедровые орехи в выпечке
Измельченные кедровые орехи отлично дополнят вкус muffin, пирогов, кексов, печенья. Их можно добавлять как в тесто, так и посыпать сверху готовых изделий.
Орехи придадут выпечке приятный ореховый аромат и хрустящую текстуру.
Рекомендуемые дозы употребления
Чтобы получить пользу от кедровых орехов и не навредить здоровью, важно соблюдать рекомендуемые нормы потребления.
Для взрослых
Взрослым рекомендуется употреблять 30-50 грамм кедровых орехов в день. Эта норма обеспечит организм полезными веществами и не приведет к перееданию.
Для детей
Детям до 3 лет кедровые орехи лучше не давать, так как возможна аллергическая реакция. После 3 лет можно постепенно вводить в рацион.
Оптимальная дневная норма для ребенка 4-6 лет - 10-15 грамм орехов. Для детей 7-10 лет - 15-20 грамм.
Лучшее время для употребления
Специалисты рекомендуют есть кедровые орехи в первой половине дня - на завтрак или в обед. Вечером лучше ограничить их употребление, чтобы не нарушить сон.
Частота употребления
Идеальный вариант - включать кедровые орехи в рацион регулярно, но в небольших количествах. Например, можно съедать 10-15 грамм орехов каждый день.
Не стоит увлекаться и есть слишком много орехов 1-2 раза в неделю. Лучше распределить суточную норму равномерно.
С осторожностью
Начинать употреблять кедровые орехи лучше с маленьких порций, особенно если есть подозрение на аллергию. За реакцией организма нужно наблюдать.
При любых негативных симптомах после употребления орехов следует прекратить их прием и обратиться к врачу.
Мнение специалистов
Большинство диетологов и нутрициологов положительно отзываются о кедровых орехах и рекомендуют включать их в рацион в умеренном количестве.
По мнению специалистов, эти орехи могут стать частью здорового сбалансированного питания и принести ощутимую пользу организму.
Однако некоторые эксперты отмечают, что конкретные механизмы влияния кедровых орехов на здоровье пока изучены недостаточно.
Необходимы дальнейшие клинические исследования эффектов регулярного употребления кедровых орехов, особенно у людей с хроническими заболеваниями.
Мнение специалистов
Большинство диетологов и нутрициологов положительно отзываются о кедровых орехах и рекомендуют включать их в рацион в умеренном количестве.
По мнению специалистов, эти орехи могут стать частью здорового сбалансированного питания и принести ощутимую пользу организму.
Однако некоторые эксперты отмечают, что конкретные механизмы влияния кедровых орехов на здоровье пока изучены недостаточно.
Необходимы дальнейшие клинические исследования эффектов регулярного употребления кедровых орехов, особенно у людей с хроническими заболеваниями.
