Спаржа - нежный и полезный овощ, который приходит к нам весной. Из спаржи можно приготовить множество разнообразных и оригинальных салатов. В этой статье мы подробно рассмотрим идеи салатов со спаржей.
Основные виды спаржи и особенности ее подготовки
Существует несколько разновидностей спаржи, которые отличаются друг от друга цветом, размером и вкусовыми качествами:
- Белая спаржа. Имеет нежный сладковатый вкус, поэтому чаще используется для салатов.
- Зеленая спаржа. Обладает более насыщенным вкусом, подходит для жарки и тушения.
- Фиолетовая спаржа. Самая сладкая по вкусу, но встречается реже других сортов.
Помимо свежей, можно использовать замороженную, консервированную, маринованную или сушеную спаржу. Правила подготовки в каждом случае будут различаться.
Подготовка свежей спаржи:
- Отрезать жесткие нижние кончики стеблей ножом или специальным очистителем.
- Тщательно вымыть спаржу в проточной холодной воде.
- Для салатов лучше использовать цельные стебли, а для жарки или тушения можно разрезать вдоль на 2-4 части.
- Отварить спаржу в подсоленной воде в течение 1-3 минут до хрустящей консистенции.
Разморозка замороженной спаржи
При размораживании потеря качества минимальная, поэтому замороженную спаржу можно смело использовать для салатов. Главное - не размораживать ее при комнатной температуре или в микроволновке, а сразу класть в кипящую подсоленную воду.
Правила работы с консервированной спаржей
Никогда не выливайте жидкость из банки со спаржей! В ней содержатся все витамины и минералы. Используйте этот отвар для заправки салатов или добавляйте спаржу вместе с жидкостью.
Особых правил по использованию консервированной спаржи нет. Главное - не выкидывать полезную жидкость из банки.
Совет: как определить свежесть спаржи
Чтобы убедиться, что спаржа действительно свежая, попробуйте сломать стебель - он должен издать хрустящий звук. Если стебель гнется и ломается беззвучно - скорее всего, спаржа уже несвежая.
Основные ингредиенты для салатов со спаржей
Спаржу можно комбинировать с самыми разнообразными продуктами, получая оригинальные и необычные салаты. Вот наиболее часто используемые ингредиенты:
- Мясо и рыба. Отлично сочетается со спаржей нежное куриное и индюшиное мясо, свинина, говядина (особенно ростбиф), копчености (бекон, колбасы). Из рыб берут форель, лосося, семгу, тунца, креветки, крабовые палочки.
- Овощи и фрукты. Помидоры черри, сливовые или обычные сочные помидоры, огурцы, авокадо, лук, чеснок, морковь, картофель, болгарский перец, цветная или брюссельская капуста. Из фруктов чаще добавляют апельсины, грейпфруты, виноград, персики, гранаты.
- Орехи, семечки, сухофрукты. Кедровые орешки, фундук, миндаль, грецкие орехи, подсолнечник, кунжут, изюм, чернослив, курага, инжир.
Салатные заправки
Для салатов со спаржей чаще всего используют оливковое масло, соевый соус, майонез, сметану, йогурты. Из приправ - соль, перец, лимонный сок, винный уксус, горчицу, мед.
