Гранат – один из самых полезных и вкусных фруктов. Он богат витаминами, минералами, антиоксидантами. Регулярное употребление граната в пищу укрепляет иммунитет, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает риск многих заболеваний. Но как же выбрать действительно спелый, сочный, вкусный гранат? Ведь его семена надежно спрятаны под плотной кожурой. По внешнему виду определить степень зрелости довольно сложно.
В этой статье мы собрали проверенные советы, как выбрать идеальный гранат в магазине или на рынке. Расскажем, на что обращать внимание при покупке, какие признаки указывают на зрелость и сочность плода. С нашими рекомендациями вы точно не ошибетесь с выбором и купите действительно вкусный гранат, полный сока и полезных веществ.
Внешний вид и размер
При выборе граната обращайте внимание на его размер и форму. Неспелые гранаты обычно круглые и ровные, как яблоки. А вот когда фрукт начинает зреть, его форма меняется. Семена наполняются соком, прижимаются к кожуре изнутри и немного ее приподнимают. Поэтому обходите стороной ровные плоды и выбирайте те, у которых более квадратная форма. Лучше:
- ищите фрукты со слегка приподнятой и неровной кожурой, это признак спелости.
- отдавайте предпочтение более крупным экземплярам, у них больше мякоти и сока.
Также обращайте внимание на целостность кожуры. На ней не должно быть пятен, повреждений и следов гнили.
Помните, что внешний вид – это первое, на что стоит обращать внимание при выборе граната. Плод должен быть спелым, но не перезрелым. Тогда вы точно получите максимум сока и сладости. Выбрать гранат несложно, если знать основные критерии.
Цвет и состояние кожуры
При выборе граната обратите внимание на цвет его кожуры. Она должна быть яркой и насыщенной, что говорит о спелости фрукта. Избегайте бледных гранатов - скорее всего, они недозрелые. Также кожура должна быть цельной, без пятен, царапин и других дефектов. Гранат должен быть:
- Яркий, насыщенный цвет кожуры - признак спелости
- Бледные гранаты обычно недозревшие
- Кожура должна быть гладкой и цельной, без дефектов
Оцените состояние кожуры граната - она не должна быть влажной или липкой. Это может говорить о начинающемся процессе гниения. Предпочтительна сухая, слегка огрубевшая кожица.
Также можно легонько надавить на кожуру граната пальцем. Если останутся вмятины - скорее всего, это не самый свежий фрукт. А вот если гранат "пружинит" - он точно спелый.
Вес и плотность
Один из главных критериев при выборе граната - его вес. Обычно чем тяжелее гранат при одинаковом размере с другими, тем он сочнее и слаще. Это связано с тем, что большая масса указывает на большее количество сока и зерен внутри.
Конечно, в домашних условиях сложно с точностью определить вес каждого граната, чаще всего приходится полагаться на свои тактильные ощущения. Для начала возьмите два граната одного размера и сравните их массу в руке. Более тяжелый скорее всего окажется сочнее.
Также полезно слегка сжимать гранат в ладонях - чем он плотнее, тем лучше. Слабый нажим пальцами и ощущение "рыхлости" - возможно, это признак перезревания или залеживания фрукта. Спелый сочный гранат при сжатии должен ощущаться упругим.
Сравнение гранатов одного размера
Часто бывает так, что в магазине или на рынке гранаты разных сортов продаются вперемешку. Их размер и даже цвет кожуры могут отличаться. Как тогда сделать правильный выбор?
В этом случае берите для сравнения фрукты одного размера. Например, есть гранаты темно-красные среднего размера и бледно-розовые крупные. Сравнивайте вес и плотность только в рамках одной группы по размеру, тогда результат будет объективным.
Определение спелости по звуку
Хороший способ определить спелость граната - постучать по его кожуре пальцем или деревянной палочкой. Звук от стука поможет сделать предварительные выводы о сочности и сладости фрукта:
- Звонкий, гулкий звук - скорее всего, гранат спелый и сочный
- Глухой, "тупой" звук - возможно, фрукт недозрел или перезрел
Конечно, окончательные выводы можно сделать только после того, как гранат разрежут. Но звуковая проверка даст первоначальное представление о предполагаемом качестве фрукта. Ее удобно использовать для предварительного отбора нескольких экземпляров.
Звук при постукивании
Один из распространенных способов определить спелость и сочность граната - постучать пальцем или деревянной палочкой по его внешней кожуре. По звуку, который издаст гранат, можно сделать предварительные выводы о качестве и сладости фрукта.
На что обращать внимание при постукивании по гранату:
- Звонкий, гулкий отклик - признак спелости и сочности
- Глухой, тусклый звук - возможно, фрукт перезрелый или незрелый
Звук от удара по гранату зависит от толщины и плотности его кожуры, а также от количества сока и мякоти внутри. Чем больше сочных зерен в перезревшем гранате и тоньше кожура - тем звонче и яснее будет отклик.
Факторы, влияющие на звук:
- Толщина кожуры
- Количество мякоти и сока внутри
- Плотность мякоти
Постукивание даст лишь приблизительную оценку качества, но зато это простой и быстрый способ отсеять явно незрелые или подгнившие гранаты. А на следующем этапе выбора уже из отобранных экземпляров можно отдать предпочтение более тяжелым и плотным.
Чтобы звуковая диагностика дала максимально точный результат, при постукивании нужно соблюдать несколько правил:
- Используйте чистый палец или деревянную палочку
- Старайтесь стучать в одно и то же место на кожуре
- Для сравнения берите гранаты одного размера и одинаковой зрелости
- Стучите с одинаковой силой по всем фруктам
Тогда результаты звуковой диагностики будут максимально объективными и позволят скорректировать окончательный выбор.
Хитрые приемы продавцов и как их распознать
Иногда недобросовестные продавцы используют хитрые уловки, чтобы выдать не самый свежий товар за отличный. Расскажу об одном трюке с гранатами, чтобы вы не попались на удочку мошенников.
Бывает, что торговцы намеренно хлопают ладонью по целой горке гранатов, проверяя их "на звон". Естественно, среди всей кучи найдется парочка действительно отличных экземпляров, которые и издадут громкий звук.
Но вся уловка в том, что покупателю выдадут самые обычные, а эти "звонкие" оставят до следующего раза. Поэтому обязательно проверяйте каждый выбранный вами гранат по отдельности, не полагаясь на общую звуковую диагностику.
Выбор лучших гранатов для домашнего хранения
Если вы покупаете гранаты про запас, то при прочих равных предпочтительнее выбирать более плотные и тяжелые экземпляры. Они меньше подвержены усушке и порче при хранении.
А вот с излишне сочными спелыми гранатами, которые «звенят» при постукивании, стоит быть осторожнее. Дома они быстрее начнут портиться и терять свой сок.
Запах
Обоняние тоже может помочь в правильном выборе граната. Аромат - важная составляющая полноценного вкусового восприятия любого продукта. Поэтому стоит уделить отдельное внимание нюховой диагностике этого фрукта.
На что обращать внимание при нюхании граната:
- Свежий гранат источает приятный сладковатый аромат
- Запах напоминает смесь ягод, цитрусовых и тропических фруктов
- Отсутствие явного аромата может говорить о том, что гранат неспелый, перезрелый или подвергся химической обработке
Обоняние способно уловить очень тонкие нюансы, незаметные при визуальном осмотре или на ощупь. Поэтому доверяйте своему носу при выборе гранатов!
Биохимия аромата граната
В гранате содержатся сложные органические вещества, которые придают ему характерный сладко-терпкий запах и вкус. Это такие соединения как уксусная, янтарная, яблочная кислоты, ситраль, лимонен.
По мере созревания биохимические реакции превращают неароматичные вещества в ароматические. Вот почему незрелый зеленый гранат практически не пахнет, а спелый источает приятный фруктово-ягодный букет.
Влияние хранения и транспортировки на аромат
К сожалению, часто случается так, что из-за нарушения условий хранения и транспортировки гранаты к моменту продажи теряют много своих полезных и органолептических качеств.
Например, перевозка или хранение в жарких условиях приводит к интенсивному дыханию фруктов. При этом расходуются ароматические вещества, и гранаты становятся менее сладкими и почти без запаха.
Поэтому обязательно принюхивайтесь в магазине к предлагаемым гранатам. Если чувствуете химический привкус или вообще не ощущаете запаха - возможно, перед вами партия недоброкачественных фруктов.
Выбор ароматных гранатов для разных целей
В зависимости от того, для каких целей вы собираетесь использовать гранат, стоит обращать внимание на разные нюансы аромата:
- Для свежего потребления желательно выбирать самые сладкие и ароматные экземпляры
- Для переработки в сок подойдут более кисловатые фрукты
- Для длительного хранения лучше брать гранаты с менее ярким ароматом
Также при выборе гранатов в подарок ориентируйтесь на ваши предпочтения. Если вы любите сладкий вкус и сильный аромат, то и получатель подарка, скорее всего, оценит именно такие экземпляры.
