Шоколадная глазурь - это вкусное украшение для десертов, которое придает им привлекательный внешний вид и неповторимый вкус. Делать ее совсем несложно, главное - знать некоторые секреты и следовать проверенным рецептам.
1. Выбор шоколада и ингредиентов для глазури
Для приготовления идеальной шоколадной глазури важно правильно подобрать основные ингредиенты. Во-первых, это касается самого шоколада. Лучше всего использовать плитку темного шоколада с содержанием какао не менее 72%. Он должен иметь гладкую структуру, без добавок, орехов или фруктов.
Текучесть шоколада тоже имеет значение:
- 1 капля - шоколад очень густой
- 2 капли - нормальная густота
- 3 капли - оптимальный вариант для глазури
Кроме шоколада, для разведения и придания кремовой консистенции используют дополнительные ингредиенты:
- Молоко
- Сливки
- Сливочное или растительное масло
Их соотношение может варьироваться в зависимости от рецепта. Например, классический вариант:
| Шоколад | 100 г |
| Молоко | 2 ст. ложки |
| Сливочное масло | 11⁄2 ст. ложка |
Для более легкой глазури можно заменить молоко на сливки. А растительное масло придаст больший блеск вместо сливочного. Так что вариантов множество!
2. Приготовление глазури пошагово
Итак приступим к процессу приготовления нашей глазури из шоколада. Для начала возьмем ингредиенты в пропорции указанные в предыдущем разделе. Затем:
- Шоколад мелко нарежьте и поместите в миску высокого края. Размягченное сливочное масло тоже порежьте и добавьте туда же.
- Поставьте миску с шоколадом на водяную баню или в микроволновку на 30-40 секунд при мощности 600 Вт. Периодически помешивайте шоколад во избежание пригорания.
- Когда шоколад наполовину растопится, влейте в него молоко и продолжайте помешивать до получения однородной массы. Убедитесь, что в смеси не осталось не растопленных кусочков.
- Дайте глазури слегка остыть при комнатной температуре. Периодически помешивайте во избежание образования корочки.
Готовая глазурь из шоколада должна иметь однородную консистенцию без комков. Если она получилась слишком густой - добавьте еще немного молока и взбейте миксером. А если наоборот - чересчур жидкая - можно добавить немного размельченного шоколада.
Температура глазури перед использованием не должна превышать 30-35 градусов. Иначе она будет слишком текучей и не сможет правильно затвердеть на торте.
3. Подготовка поверхности торта к глазированию
Прежде чем приступать к глазированию торта, необходимо правильно подготовить его поверхность.
- Дайте торту полностью остыть после выпечки, иначе тепло может растопить глазурь.
- Удалите все неровности на поверхности торта при помощи ножа или специальной лопатки.
- Смажьте всю поверхность тонким слоем желатина или яичного белка. Это поможет глазури лучше держаться.
- Поместите торт в холодильник на 30 минут. Это придаст поверхности необходимую твердость.
4. Нанесение шоколадной глазури
Существует несколько способов нанесения шоколадной глазури на торт:
- Поливом при помощи ложки или лопатки
- Используя кондитерский мешок с насадкой разного диаметра
- С помощью шприца для тонких узоров и надписей
Любой из этих способов имеет свои нюансы, поэтому выбор за вами.
Шоколадная глазурь позволяет создавать на торте всевозможные цветочные узоры, надписи, полосы и потеки. Все зависит от вашей фантазии и желания.
5. Хранение готовой глазированной выпечки
Глазированные торты, кексы и пирожные лучше всего хранить в холодильнике при температуре +2...+6°С. Оптимальный срок хранения:
- Бисквитные торты - не более 3 дней
- Заварные торты - до 5 дней
- Фруктовые торты - до 2 дней
Храните выпечку только в прохладном месте, иначе шоколад начнет плавиться и терять привлекательный вид.
