Виды макаронных изделий: все об этих удивительных кулинарных шедеврах

Макаронные изделия, или паста, известны человечеству с древних времен. Первые упоминания о них относятся еще к Древнему Риму. Однако особую популярность макароны приобрели в Италии, где их ассортимент особенно велик. Сегодня макароны - одно из основных и любимых блюд во многих странах мира. Они употребляются как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, рыбе, овощам. В чем же заключается разнообразие этих кулинарных шедевров и как правильно их выбрать?

В этой статье мы подробно рассмотрим основные виды и разновидности макаронных изделий, их классификацию, а также особенности и способы приготовления. Узнаем, какие макароны лучше выбрать для того или иного блюда, чтобы получить максимум вкуса. Разберемся в тонкостях и нюансах этих удивительных кулинарных изделий.

Классификация макаронных изделий по размеру, форме, составу

Макаронные изделия классифицируются по различным признакам. Одна из основных классификаций - по форме изделий. Здесь различают трубчатые (макароны, рожки, перья), листовые (лазанья, каннеллони), нитевидные (спагетти, вермишель), звездочки, ракушки и другие виды.

• Также макаронные изделия делят по размеру - на короткие, длинные, широкие и узкие.
• В зависимости от состава бывают макароны из твердых и мягких сортов пшеницы, а также из других злаков и бобовых.

Отдельный признак - степень готовности макарон. В Италии стандартно доводить их до состояния al dente («на зуб»), когда середина слегка твердая. В России обычно предпочитают мягкие макароны без твердого ядра.

Такая классификация помогает выбрать нужный вид макарон для конкретного рецепта.

Особенности приготовления разных типов пасты

Различные виды макаронных изделий имеют свои особенности приготовления. Главные отличия - во времени варки и количестве воды.

• Тонкие и длинные макароны (спагетти, вермишель) быстро развариваются, их варят 2-6 минут.
• Более толстые и короткие изделия (рожки, ракушки) требуют до 10 минут варки.

Соотношение воды и макарон: на 100 г изделий берут 1-1,5 литров воды. Добавление масла в кипящую воду не практикуется, чтобы макароны не склеивались и сохраняли форму.

Особенность листовых макарон (лазанья, каннеллони) – предварительно их в воде не варят, а сразу используют в запекании. От 2 до 5 минут в духовке они нагреваются и размягчаются.

В качестве теста для домашней лапши используется более мягкая пшеничная мука. Замешивается и раскатывается она так же, как и твердых сортов. Готовность определяется в процессе приготовления – по консистенции.

Наиболее важный момент – доведение до нужной степени готовности. Для получения правильной текстуры al dente, макароны вынимают из воды через 1-2 минуты после закипания.

Выбор макарон под разные блюда и ингредиенты

При выборе макарон для конкретного рецепта стоит учитывать не только личные предпочтения по форме и размеру, но и особенности подаваемых к ним ингредиентов.

• К нежным соусам – сливочным, молочным, грибным – лучше всего подходят длинные виды: спагетти или лингвини. Тонкие нити равномерно пропитаются соусом.
• Острые томатные, мясные соусы с кусочками ингредиентов сочетаются с не очень длинными, более плотными спагетти, феттуччини, пенне.
• Нежные сырные, икорные, яичные соусы традиционно подаются с вермишелью или лапшой. Из-за хрупкости и мягкости этих макарон, они прекрасно сочетаются с необычными компонентами соуса, не нарушая цельность блюда.
• Для запекания подойдут плотные сорта пасты короткой прямоугольной или гофрированной формы (фузилли, пенне риторте). Макароны аль денте сохранят консистенцию при тушении и обжарке с ингредиентами.
• Листовые изделия – лазанья и каннеллони – используют для слоеных запеканий с разнообразными начинками. Вегетарианские или мясные – все ингредиенты равномерно пропекаются между слоями эластичного теста.
• Для детского питания особенно полезны макароны из твердых сортов пшеницы, которые лучше сохраняют форму при варке. Подходят спагетти, перья, ракушки, рожки, вермишель.

Пищевая ценность и полезные свойства макаронных изделий

Главная пищевая ценность макарон заключается в высоком содержании углеводов, которые являются источником энергии для организма. По составу это сложные углеводы, так как макароны производятся из цельного зерна пшеницы, гречихи, риса.

Углеводы представлены крахмалом и клетчаткой. При употреблении макарон они медленно усваиваются, обеспечивая длительное чувство насыщения и стабильный уровень глюкозы в крови.

Благодаря использованию цельнозерновой муки, макаронные изделия содержат комплекс витаминов группы B и E, а также минеральные вещества: железо, магний, кальций, цинк.