В средние века креветки не считали ценным продуктом, и они не пользовались популярностью. В наше время в сицилийской и других кухнях эти ракообразные нашли широкое применение в различных кулинарных блюдах, объединенных общим названием макароны с креветками. Объясняется это пищевой ценностью и низкой калорийностью (всего 71 калория в 30 г креветок), высоким содержанием фосфора, калия, кальция, йода, белка. Креветки также являются важным источником полезного холестерина, в зависимости от способа приготовления, его в 100 г креветок может содержаться от 122 до 251 мг. Поэтому потребление креветок считается здоровой пищей для людей с заболеванием кровеносной системы, так как способствует понижению уровня триглицеридов. Но есть и другая сторона: креветки, как и другие ракообразные, являются одними из наиболее распространенных пищевых аллергенов. Это не кошерный продукт, то есть креветки запрещены в еврейской кухне, но считаются халяль, а потому допустимы в исламской кухне.
Довольно быстро, всего минут за 35, можно приготовить макароны с креветками и Blast Bayou. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- От 20 до 25 (625 г) больших креветок (очистить).
- 500 г приготовленных лингвини (плоские спагетти).
- 2 ложки чайных креольской приправы (также известной как Blast Bayou). Для ее приготовления смешивают 2 ½ ложки столовых паприки с солью и чесночным порошком (каждого берут по 2 ложки столовых ), добавляют по 1 ложке столовой черного перца, лукового порошка, кайенского перца, сушеного орегано, сушеного тимьяна. Все ингредиенты тщательно смешивают.
- 2 ложки чайных оливкового масла.
- 4 ложки столовых масла сливочного.
- ½ стакана белого вина (сухого).
- 1 ложка столовая чеснока мелко порубленного.
- 1/4 стакана сока лимонного (свежевыжатого).
- 1 ложка чайная лимонной цедры.
- ½ ложки чайной соли.
- 1/8 ложки чайной свежемолотого перца черного.
- 1 ложку чайную измельченного перца красного.
- 1/4 стакана зеленого лука (использовать только перо) .
- 2 ложки столовых нарезанных листьев свежей петрушки.
В миску выкладывают креветки и добавляют креольскую приправу. На сильном огне разогревают в большой сковороде, смазанной оливковым маслом, 2 ложки столовых сливочного масла. Добавляют креветки и распределяют их равномерно по всей сковороде. Обжаривают минуты 2 на одной стороне, переворачивают на другую сторону, также обжаривают, добавляют чеснок и еще жарят секунд 30. Вливают вино, лимонный сок, бросают туда же лимонную цедру и оставшиеся 2 ложки столовых масла сливочного, тушат минуты полторы. Приправляют креветки перцем (черным и красным) и солью, добавляют зеленый лук. Снимают сковороду с огня, смешивают с петрушкой и выкладывают креветки на предварительно сваренную пасту (лингвини). Подавать макароны с креветками рекомендуется в горячем виде.
Вкусный и простой салат с макаронами и креветками можно приготовить из следующих ингредиентов:
- 500 г любых макарон.
- 3 стакана воды.
- 500 г неочищенных свежих креветок.
- ½ стакана кубиками нарезанного сельдерея.
- ½ стакана спелых оливок.
- ½ стакана свежих шампиньонов (кнопки).
- ½ стакана нарезанных каштанов (брать съедобные, а не конские; не снимая скорлупу, а сделав крестообразный надрез, варить в воде минут 7 после закипания, снять скорлупу и медленно варить еще минут 30).
- 3/4 стакана (граненого) майонеза.
- 2 ложки столовых сахара (по желанию).
- 1 ложка столовая уксуса.
- ½ ложки чайной соли.
- 1/8 ложки чайной перца.
Основные составляющие салата — это макароны с креветками. Рецепт приготовления его не сложный. Доводят воду до кипения, добавляют креветки, опять доводят до кипения. Уменьшают огонь, кипятят на медленном огне минуты 3—5. Далее откидывают на дуршлаг и промывают креветки холодной водой. После того, как креветки остынут, их очищают. Варят макароны согласно инструкции на упаковке, процеживают. Промывают холодной (предварительно кипяченой) водой и сливают ее. Перемешивают креветки, пасту сельдерей, оливки, шампиньоны, каштаны. Смешивают майонез, уксус, сахар, перец, соль и заливают этой смесью макароны с креветками. Выкладывают в салатник и ставят на некоторое время в холодильник.
