Паюсная икра - уникальный деликатес с богатой историей и полезными свойствами. В этой статье вы узнаете много интересных фактов о паюсной икре: как ее готовят, чем она отличается от других видов икры, из чего состоит, какие полезные вещества содержит и многое другое.
История паюсной икры
Название "паюсная икра" произошло от глагола "паять", которым в старину обозначали процесс спрессовывания икры в плотную массу. Этот способ позволял дольше хранить и транспортировать икру.
В 19 веке паюсную икру готовили из незрелой или перезревшей икры осетровых рыб, которой тогда было очень много из-за массового вылова этих рыб в дикой природе - более 100 миллионов особей ежегодно.
Паюсная икра была более доступной и входила в рацион простых людей, таких как бурлаки - рабочие на Волге. Художник И.Е. Репин в своих мемуарах отмечал, что бурлаки регулярно питались паюсной икрой как очень сытным и дешевым продуктом.
Производство паюсной икры в СССР
- На пике производства в 1975 году было выпущено 95 тонн паюсной икры.
- Стоимость 1 кг составляла 800 руб (в ценах 2022 года это около 16000 рублей).
- Икру продавали в специализированных магазинах крупных городов.
Сравнение цен на паюсную икру тогда и сейчас показывает, что это был дорогой деликатес.
Технология приготовления паюсной икры
Икра черная паюсная изготавливается по специальной технологии из икры осетровых рыб.
- Сырье сортируют, удаляют примеси
- Помещают икру в горячий солевой раствор (тузлук) на 2-3 минуты
- Постоянно перемешивают
- Выгружают в мешки и прессуют для удаления жидкости
- Раскладывают в тару, в основном используют жестяные банки
В отличие от зернистой икры, где икринки остаются отдельными шариками, в паюсной икре они спрессованы в однородную массу.
| Оборудование для производства паюсной икры | Тузлучные чаны, прессы, решета, жестяные банки |
| Срок годности | До 8 месяцев при температуре от 0 до -2 C |
При выборе обращайте внимание на целостность упаковки, состав (должна содержать только икру и соль), срок годности.
Полезные свойства паюсной икры
Паюсная икра обладает ценными питательными свойствами и полезна для здоровья.
В составе паюсной икры содержится:
- Белки
- Жиры, в том числе полиненасыщенные Omega-3
- Витамины A, D, E, группы B
- Минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, йод, магний, цинк
Польза паюсной икры
Регулярное употребление паюсной икры:
- Улучшает работу мозга
- Способствует росту и укреплению костей и зубов
- Улучшает зрение
- Повышает иммунитет
- Снижает риски сердечно-сосудистых заболеваний
- Замедляет процессы старения
Рекомендации по применению
Врачи рекомендуют употреблять 1 чайную ложку паюсной икры в день для профилактики и в качестве дополнения к основному лечению при таких заболеваниях как:
- Анемия
- Заболевания щитовидной железы
- Болезни сердца и сосудов
- Нарушения зрения
- Ослабление иммунитета
Сочетание с другими продуктами
Паюсная икра хорошо сочетается с:
- Сливочным маслом
- Лимоном
- Икрой лосося
- Мясом птицы
- Овощными салатами
Статья рассказывает об интересной истории этого продукта, технологии его изготовления, полезных свойствах, использовании в различных блюдах
