Помидоры - один из самых популярных и полезных овощей в нашем рационе. Но многие ли знают, сколько в них калорий и как эта цифра меняется в зависимости от степени зрелости? Давайте разберемся!
Ботаническая классификация помидора
Помидор относится к семейству Пасленовых, родиной которого считается Южная Америка. Первоначально в Европе помидоры выращивались как декоративные растения, их плоды даже считались ядовитыми. Лишь в XVII веке помидоры стали активно использоваться в кулинарии.
С ботанической точки зрения помидор является ягодой. Однако в кулинарии его традиционно относят к овощам.
Существует множество разновидностей помидоров, отличающихся по:
- форме (круглые, вытянутые, сердцевидные);
- размерам (от мелких черри до гигантских плодов весом до 1 кг);
- окраске (красные, розовые, желтые, почти черные).
Латинское название "помидор" произошло от итальянского "помо д'оро" - "золотое яблоко". А вот название "томат" пришло от ацтекского слова "томатль".
Химический состав и калорийность
Основу химического состава помидора составляет вода - до 95%. Также в нем содержатся:
- углеводы (простые сахара, клетчатка);
- белки;
- органические кислоты;
- витамины группы B, C, P, K, провитамин А;
- минералы (калий, фосфор, магний, железо и др.).
Калорийность помидора невысока - всего 20 ккал на 100 г продукта. При этом калорийность может немного возрастать по мере созревания.
К примеру, в 100 г зеленых помидоров содержится 16 ккал, а в 100 г спелых - уже 18 ккал.
При термической обработке калорийность помидоров также может увеличиваться, особенно если добавляется масло, специи и другие ингредиенты.
Польза и противопоказания
Регулярное употребление помидоров оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. Этому способствуют такие соединения в их составе, как ликопин, калий, витамин С, фолиевая кислота и другие.
Кроме того, в помидорах содержится немного кальция, что благоприятно сказывается на состоянии костной ткани. Также они помогают регулировать уровень сахара в крови благодаря хрому и клетчатке.
Помидоры улучшают пищеварение, стимулируют моторику кишечника и повышают кислотность желудочного сока. Однако при заболеваниях ЖКТ их следует употреблять с осторожностью.
Помидоры в диетах для похудения
Из-за низкой калорийности помидоры часто рекомендуют включать в диеты для похудения. Они не только не содержат много калорий, но и ускоряют метаболизм за счет бета-каротина.
Кроме того, помидоры способствуют выводу лишней жидкости и шлаков из организма. А благодаря витаминам и минералам позволяют избежать возникновения дефицита полезных веществ при ограничении калорий.
Для похудения рекомендуется употреблять до 300 г свежих помидоров или 200 мл сока в день.
Кулинарное использование
Спелые помидоры широко используются в кулинарии. Их добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. На их основе готовят соусы и пасту.
Незрелые помидоры в основном консервируют - солят, маринуют. Их также можно жарить или тушить овощными смесями.
Гигантские помидоры часто фаршируют мясом, рисом или овощами и запекают целиком.
Выбор и хранение
Чтобы определить степень зрелости помидора, ориентируйтесь на цвет, запах и плотность кожуры. Чем насыщеннее красный оттенок и аромат, тем спелее плод.
Для достижения полной зрелости зеленые помидоры можно положить рядом с фруктами, выделяющими этилен, например с бананами.
Выращивание помидоров
Для получения хорошего урожая помидоров необходимо соблюдать определенные агротехнические требования:
- наличие плодородной почвы с оптимальным уровнем кислотности;
- достаточное количество солнечного света (не менее 6 часов в день);
- регулярный полив и рыхление почвы;
- защита от вредителей и болезней.
В средней полосе России помидоры чаще всего выращивают в теплицах или парниках. Популярные сорта для защищенного грунта - Гигант розовый, Бычье сердце, Розовый гигант.
Интересные факты о помидорах
Самый большой помидор в мире был выращен Гордоном Грэмом в Эдномонтоне, Канада, в 1986 году. Его масса составила 2,52 кг!
Из помидоров производят натуральные средства для ухода за кожей лица. А в народной медицине их используют для лечения ожогов и варикоза.
Кроме того, помидоры нашли применение при изготовлении биоразлагаемой упаковки и даже в производстве автомобильных деталей.
Сравнение калорийности помидоров и других овощей
| Продукт | Калорийность, ккал |
| Помидор | 18 |
| Огурец | 13 |
| Морковь | 35 |
Из таблицы видно, что по калорийности помидор уступает моркови, но превосходит огурец. При этом помидор содержит больше полезных веществ, чем оба этих овоща.
- Помидор относится к ягодам, но в кулинарии считается овощем;
- Его калорийность невысока, но он богат витаминами и минералами;
- Помидоры полезны для здоровья сердца, костей, ЖКТ;
- Их часто используют в диетах для похудения;
- Помидоры широко применяются в кулинарии и даже в технических целях.
Способы увеличения калорийности помидоров
Несмотря на полезность, иногда требуется увеличить калорийность помидоров, например для приготовления более питательных блюд.
Для этого помидоры можно:
- запекать или жарить с добавлением растительного масла;
- готовить с сыром, мясом или яйцами;
- добавлять в выпечку с мукой и сахаром;
- сочетать в салатах с авокадо, орехами, семечками.
Способы снижения калорийности помидоров
А вот при необходимости калорийность помидоров можно и понизить. Для этого рекомендуется:
- убрать кожицу и семена;
- есть помидоры свежими без заправки маслом;
- заменить жарку на приготовление на пару;
- ограничить добавление соли, специй и приправ.
Влияние условий выращивания на калорийность помидоров
На калорийность помидоров может влиять ряд факторов при их выращивании:
- Сорт. У разных сортов помидоров калорийность может отличаться.
- Условия выращивания. Помидоры из теплиц, как правило, содержат больше калорий, чем выращенные в открытом грунте.
- Удобрения. Избыток азотных удобрений приводит к накоплению нитратов и снижению полезных веществ в помидорах.
- Степень зрелости. Как уже отмечалось ранее, по мере созревания калорийность помидоров увеличивается.
Применение помидоров в разных сферах жизни
Помимо кулинарии, помидоры находят применение в других областях:
- Медицина. Из помидоров готовят препараты и мази для лечения кожных заболеваний.
- Косметология. Маски и скрабы на основе помидоров помогают очистить и омолодить кожу.
- Сельское хозяйство. Из остатков помидоров после переработки производят органические удобрения.
- Строительство. Возможно применение биопластика из помидоров для внутренней отделки помещений.
Интересные факты про помидоры
В завершение приведу несколько любопытных фактов о помидорах:
- Существуют сорта помидоров с желтыми, розовыми, а также полосатыми плодами.
- Рекорд по одновременному жонглированию помидорами составляет 250 плодов.
- В древних культурах помидор считался символом любви и красоты.
