Индейка - популярное диетическое мясо, которое отличается нежным вкусом и полезными свойствами. Употребление индейки приносит пользу для здоровья. Давайте вместе узнаем все о полезном мясе индейки - как его выбрать, готовить и что из него приготовить на каждый день.
Краткая история индейки как продукта питания
Индейка происходит из Северной Америки. Ее родиной считают Мексику и юго-западные штаты США. Название птица получила от страны происхождения. В Европу индеек завезли конкистадоры в 16 веке через Испанию, поэтому в некоторых языках их называли «испанскими курами».
К концу 19 века индейка распространилась по всей Европе и миру как ценный продукт питания. Сегодня лидером по производству индюшатины являются США. Только в России ежегодно употребляется более 100 000 тонн мяса этой птицы.
Основные питательные свойства мяса индейки
Главное достоинство индейки как продукта - отменные вкусовые качества в сочетании с пользой для здоровья. Мясо индейки обладает следующими полезными свойствами:
- Высокое содержание полноценного белка (до 23% от суточной нормы)
- Наличие незаменимых аминокислот (триптофан, треонин и др.)
- Витамины группы В (12, 6, 5), РР
- Минералы: фосфор, калий, магний, цинк, селен
По содержанию фосфора индейка превосходит даже рыбу. А 100 грамм мяса покрывают суточную потребность организма в витамине РР. При этом в индейке мало пуринов и холестерина по сравнению с другими видами мяса.
Индейка заслуженно считается диетическим мясом, которое можно есть даже тем, кому противопоказана говядина.
Польза мяса индейки для здоровья
Регулярное употребление индейки в пищу оказывает комплексное оздоровительное действие на организм:
- Укрепляет иммунитет благодаря селену
- Снижает уровень холестерина в крови
- Нормализует углеводный и белковый обмен
- Улучшает работу пищеварительной системы
- Повышает устойчивость к стрессам
- Предупреждает развитие анемии
Также индейка благотворно влияет на сердце и сосуды, костную ткань, стимулирует выработку гормонов. Употребление жирной индейки способствует набору веса.
Индейка в детском и диетическом питании
Мясо индейки отлично подходит для кормления детей, начиная с 7-8 месяцев. Оно обладает следующими преимуществами:
- Низкая калорийность - до 195 ккал на 100 г
- Легкое усвоение белка организмом
- Практически полное отсутствие аллергенности
Благодаря сбалансированному составу индюшатина способствует росту и развитию детского организма. Также это мясо часто используется в диетическом питании для похудения.
| Калорийность | 194 ккал |
| Белки | 21,6 г |
| Жиры | 12 г |
Как видно из таблицы, индейка отличается низким содержанием жиров и высоким - полезных белков. Это позволяет активно использовать ее в диетах.
Выбор мяса индейки: критерии качества
Чтобы выбрать качественное мясо индейки, обращайте внимание на такие признаки:
- Цвет кожи - бледно-розовый или светло-желтый
- Запах - характерный, слабовыраженный
- Плотность - при надавливании ямка быстро выравнивается
- Наличие мясного сока нежелательно
Оптимальный вес тушки индейки - 5-10 кг. Меньшие птицы менее питательны, а большие - жестче мясом. Лучше покупать осенних индеек, т.к. они моложе.
Хранение мяса индейки
Условия хранения напрямую влияют на свежесть мяса индейки. Рекомендованные сроки:
- охлажденное мясо - 2-3 дня в холодильнике
- в морозильной камере - до 2 месяцев
При заморозке следует учитывать, что оттаивать мясо нужно медленно в холодильнике для сохранения свойств.
Признаки испорченного мяса индейки
Порча мяса индейки может быть вызвана нарушением условий хранения и превышением сроков. Об этом свидетельствует:
- Изменение цвета на серый или зеленоватый
- Появление кислого или гнилостного запаха
- Вздутие упаковки, выход жидкости
- Скользкая или липкая поверхность
При обнаружении подобных признаков употреблять мясо в пищу нельзя из-за риска отравления.
Разновидности блюд из мяса индейки
Разнообразие частей тушки индейки позволяет готовить из нее самые разные блюда:
- Запекание целиком в духовке
- Жарка кусками или филе
- Тушение с овощами
- Супы и бульоны
Также популярны рулеты, заливные блюда, паштеты, колбаски. Сочетается индейка с крупами, макаронами, овощами и фруктами.
Идеи для первых блюд
Из мяса и костей индейки получаются очень ароматные бульоны. Их можно использовать для приготовления супов и бульонов:
- Крем-суп с фрикадельками из индейки
- Рассольник с мясом птицы
- Овощной суп с гренками
Также популярен холодный окрошка на индюшином бульоне с добавлением мяса и овощей. Для диетического питания подойдут прозрачные консоме.
Идеи для вторых блюд
Для полноценного второго блюда мясо индейки отлично сочетается с гарнирами:
- Запеканка из круп и мясным фаршем
- Индейка по-азиатски с овощами
- Шашлык из бедрышек и овощей
Также можно жарить или тушить кусочки филе в соусах и с приправами. Не забудьте про гарниры из картофеля, риса или макарон.
Десерты и закуски с индейкой
Индейка не только полезна, но и универсальна. Из нее готовят и оригинальные закуски с десертами:
- Паштет из печени птицы
- Террин с фруктами и орехами
- Рулетики с сыром и зеленью
Также в ход идут крылышки, запеченные с медом и горчицей. А из жирной индейки получается отличный домашний жир для выпечки.
Стоимость мяса индейки
На цену мяса индейки влияют такие факторы:
- Сезон забоя (дешевле осенью)
- Часть тушки (дороже филе и грудка)
- Страна-производитель
- Место покупки
В среднем стоимость состаляет 250-350 рублей за килограмм. Выгоднее покупать оптом или брать тушку целиком.
Сравнение индейки с другими видами мяса
По питательным свойствам и вкусу индейка занимает промежуточное положение между куринным мясом и говядиной. Рассмотрим ее преимущества и недостатки относительно этих видов:
- Меньше жира по сравнению с говядиной
- Больше витаминов группы B, чем в курице
- Содержит меньше соединительной ткани
- Хуже насыщает, чем красное мясо
- Дороже курицы
Таким образом, по соотношению цена/качество индейка выгодно отличается от говядины и проигрывает куриному мясу.
Подходит ли индейка для вегетарианцев
Строгие вегетарианцы не едят мяса, а употребляют в пищу только растительные продукты. Но есть и умеренные направления вегетарианства, где индейка в меню может присутствовать:
- Пескетарианство - разрешает мясо птицы и рыбу
- Поллотарианство - только птицу
Таким образом, для песко- и поллотарианцев индейка может стать полноценной заменой мяса в рационе. А вот веганы едят исключительно растительную пищу.
Индейка для питания спортсменов
Благодаря высокому содержанию белка и малому количеству жира мясо индейки хорошо подходит для рациона спортсменов. Оно помогает набрать мышечную массу, не увеличивая процент подкожного жира.
Также в индейке много фосфора, необходимого для крепости костей и здоровья суставов. А для восстановления сил после тренировок организму нужны аминокислоты, содержащиеся в белках этого мяса.
Недостатки и противопоказания индейки
При всех достоинствах индейки стоит помнить и о некоторых ограничениях в ее употреблении:
- Избыток натрия
- Высокая калорийность жирных сортов
- Противопоказана при мочекаменной болезни
Также не рекомендуется чрезмерное увлечение жареными блюдами из этого мяса. В целом индейку можно назвать одним из самых полезных и диетических видов мяса.
Как правильно размораживать индейку
Чтобы сохранить полезные свойства мяса, размораживать индейку нужно постепенно в холодильнике. Нежелательно использовать СВЧ и теплую воду. Процесс занимает 12-24 часа в зависимости от размера куска.
При этом следует учитывать, что размороженное мясо хранится недолго. Его нужно или сразу готовить, или замораживать повторно после полного оттаивания.
Маринады для индейки перед запеканием
Чтобы индейка получилась сочной и ароматной, ее выдерживают в маринаде перед запеканием. Лучше использовать заранее сваренный бульон с приправами.
Подойдут такие варианты маринада:
- На основе овощного бульона
- С лимоном, чесноком и розмарином
- С горчицей и медом
- На пиве с луком и лавровым листом
Как правильно запекать индейку в духовке
Индейку можно запекать как целиком, так и порционными кусками. Общие рекомендации:
- Предварительно выдержать в маринаде
- Положить грудкой или кожей вверх
- В процессе поливать выделяющимся соком
- Готовность проверять термометром
Внутрь тушки птицы добавляют фрукты, овощи, травы для аромата и сочности.
Индейка на гриле: особенности приготовления
Благодаря нежному мясу индейка хорошо подходит для приготовления на мангале или гриле. Главные правила:
- Выбирайте небольшие куски
- Предварительно замаринуйте
- Готовьте на среднем огне
- Периодически переворачивайте
От жара мясо подсыхает снаружи, но остается сочным внутри. Хорошие гарниры для гриля - овощи и зелень.
