Курник из песочного теста - традиционное русское блюдо, которое готовили еще наши бабушки. Этот сытный и ароматный пирог с мясной начинкой подавался по праздникам, а сейчас стал популярен и в будни. Давайте разберемся, как приготовить настоящий курник из песочного теста по старинному рецепту!
История курника
Курник берет свое начало в славянской кухне. В старину этот пирог готовили только по большим праздникам в знатных семьях. Начинкой для первых курников служило мясо диких птиц - тетеревов, рябчиков, глухарей. По одной из версий, название произошло от слова "куропатка".
Со временем рецептура изменилась - теперь принято готовить курник с курицей, индейкой или другими видами мяса. А благодаря простоте и доступности ингредиентов это блюдо распространилось по всей России.
Курник считался у славян царским пирогом и готовился только по большим праздникам.
Классический рецепт курника из песочного теста
Для приготовления аутентичного курника в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная - 500 г
- Яйца куриные - 2-3 шт.
- Масло сливочное - 200 г
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1-2 ст.л.
- Филе куриное - 400 г
- Картофель - 5-6 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Масло растительное для обжарки
- Специи по вкусу: черный молотый перец, зира, тмин
Итак, приступаем к приготовлению песочного теста. Для этого нужно:
- Вымесить тесто из муки, яиц, сливочного масла, соли и сахара. Масло должно быть холодным, нарезанным кубиками.
- Хорошо вымешать и дать тесту полежать в холодильнике около часа.
В это время займемся начинкой. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и обжариваем в растительном масле. Картофель чистим, режем дольками и также обжариваем отдельно от мяса. Лук нарезаем полукольцами и слегка пассируем.
Теперь выкладываем в форму для выпечки 2/3 теста, раскатав его в лепешку. Сверху выкладываем мясо, затем лук и картофель. Посыпаем все специями. Накрываем оставшимся тестом, защипываем края, делаем несколько надрезов сверху. Выпекаем курник при 200°С около 40 минут до подрумянивания.
Готовый курник из песочного теста подаем горячим, украсив зеленью.
Рецепты курника с разными начинками
Кроме классического варианта с курицей, возможны и другие начинки для курника из песочного теста:
- Фарш из мяса индейки, говядины или свинины
- Овощная начинка: картофель, морковь, лук
- Копчености: бекон, ветчина, колбаски
- Грибы: белые, шампиньоны, вешенки
Особенно популярна у гурманов курник из песочного теста с мясом дичи - утки, гуся, фазана. Такая выпечка получается очень сочной и ароматной.
| Начинка | Особенности вкуса |
| Фарш из индейки | Нежный, сочный |
| Фарш из говядины | Насыщенный |
| Бекон с грибами | Острый, пряный |
А для постного стола отлично подойдет курник из песочного теста с начинкой из печеных овощей - сладкого перца, баклажанов, цуккини. Такая выпечка получается очень сочной.
Варианты подачи размороженного курника
Что делать, если гости пришли внезапно, а замороженного курник из песочного теста мало? Вот несколько идей:
- Подать курник с горячим мясным или овощным рагу
- Полить тушеными овощами или фруктовым соусом
- Посыпать тертым сыром и запечь под грилем
- Подать вместе с горячим мясным бульоном
Такая комбинация с горячими блюдами поможет разогреть курник и подчеркнуть его вкус. Гости даже не догадаются, что пирог был разморожен!
