Спагетти - одно из самых популярных и любимых блюд в мире. Однако не все знают, как правильно приготовить это культовое итальянское блюдо, чтобы оно получилось максимально вкусным и не слиплось. В этой статье мы подробно расскажем, какие секреты и тонкости есть в процессе варки спагетти. Читайте и узнавайте, как с легкостью приготовить идеальные спагетти!
Выбор спагетти
Спагетти - это традиционное блюдо итальянской кухни, которое завоевало любовь и популярность во всем мире. Свое название эти длинные макаронные изделия получили от итальянского слова "спаго", что означает "шпагат" или "веревка". Первые упоминания о спагетти в Италии относятся к XII-XIII векам. С тех пор рецептура и технология производства спагетти совершенствовались, появлялись новые разновидности, но основа осталась неизменной - тесто из муки твердых сортов пшеницы и воды.
Сегодня существует огромное разнообразие спагетти, отличающихся по форме, размеру, цвету, составу:
- Спагетти из твердых сортов пшеницы (дурум, семолина).
- Спагеттини - спагетти малого диаметра.
- Лингвини - спагетти в форме ленты.
- Спагетти из цельнозерновой муки.
- Спагетти с добавлением овощей (шпинат, томат, кабачок).
- Спагетти с добавлением красителей (чернильные спагетти).
Для классического рецепта лучше выбирать спагетти, изготовленные по итальянской технологии из муки твердых сортов пшеницы - дурум или семолина. Они отличаются особой прочностью и упругостью, не развариваются и не превращаются в кашу при длительной варке. Такие спагетти сохраняют форму и структуру.
При выборе спагетти в магазине обращайте внимание на следующее:
- Состав - должна присутствовать мука твердых сортов пшеницы.
- Цвет - спагетти должны быть желтоватого оттенка, а не белого.
- Форма - ровная, без изломов и изгибов.
- Срок годности - не истекший, без следов плесени.
Чтобы сварить идеальные спагетти, важно правильно подготовиться. Давайте рассмотрим основные моменты.
Выбор посуды
Лучше всего использовать широкую кастрюлю с толстым дном объемом 5-6 литров. В такой кастрюле спагетти свободно разместятся и будут равномерно прогреваться со всех сторон.
Не жалейте места: чем больше свободного пространства, тем меньше вероятность, что спагетти слипнутся.
Количество воды
Воды нужно брать в соотношении 1 литр на 100 г спагетти. Например, на 200 г спагетти потребуется 2 литра воды. Это обеспечит свободное движение спагетти в процессе варки.
Если воды будет мало, спагетти быстро слипнутся и превратятся в комок.
Температура воды
Вода для варки спагетти обязательно должна быть кипящей. Это позволит спагетти сохранить форму и консистенцию. Если опустить их в холодную воду, они быстро разварятся.
Доведите воду до кипения, а затем аккуратно высыпьте спагетти. Не забудьте предварительно посолить воду!
Подсаливание
Правильное количество соли - 10 грамм на 1 литр воды. Соль нужно добавлять в кипящую воду до того, как высыпать спагетти. Это придаст им сочный вкус.
Некоторые добавляют соль непосредственно на спагетти. Однако лучше солить воду, тогда соль равномерно распределится.
Теперь, когда мы разобрали основные моменты подготовки, можно приступать непосредственно к варке спагетти.
Итак, вода закипела, соль добавлена, можно опускать спагетти в кипяток. Как правильно варить спагетти дальше?
Не ломать спагетти
Многие думают, что длинные спагетти нужно обязательно сломать пополам, прежде чем опускать в воду. Однако это не так. Спагетти лучше опускать в кипяток целиком.
По мере размягчения верхний слой спагетти погрузится в воду, увлекая за собой остальную часть. Таким образом, все спагетти равномерно проварятся.
Время варки
Обычно спагетти варят от 7 до 12 минут. Но конкретное время лучше ориентироваться на данные из инструкции на упаковке.
Главный ориентир - степень готовности "аль денте", когда спагетти чуть-чуть недоварены. Такая консистенция считается эталоном в итальянской кухне.
Помешивание в процессе
Во время варки спагетти нужно периодически помешивать, чтобы они равномерно прогревались и не слипались.
Для этого используйте деревянную или пластиковую ложку. Аккуратно размешивайте спагетти по часовой стрелке.
Добавление масла
Еще один секрет, чтобы спагетти не слиплись - добавить в воду немного растительного масла, например, оливкового или подсолнечного.
Когда до готовности останется 3-4 минуты, влейте в воду 1-2 столовые ложки масла. Это создаст тонкую пленку на поверхности спагетти.
Спагетти почти готовы, осталось правильно завершить процесс.
Слить, но не промыть
Готовые спагетти нужно слить в дуршлаг, дать стечь лишней воде. Однако промывать их водой сразу после варки не рекомендуется.
Это приведет к потере крахмала и вкуса. Лучше сразу после сливания заправить спагетти маслом.
Заправка маслом
Чтобы спагетти не слиплись и лучше пропитались вкусом соуса, их нужно сразу заправить растительным маслом.
Достаточно 1-2 столовых ложек оливкового или подсолнечного масла на порцию. Аккуратно перемешайте, чтобы масло покрыло каждую нить.
Особенности варки в разных условиях
Кроме обычной варки на плите, спагетти можно готовить в мультиварке, микроволновке и даже на костре. Давайте разберем основные нюансы.
- Варка в мультиварке. В мультиварке спагетти получаются особенно нежными и вкусными. Выбирайте режим "Паста" или "Спагетти". Время варки такое же, как на плите.
- Варка в микроволновке. В микроволновой печи спагетти нужно варить чуть дольше, примерно на 3 минуты. Помешивайте посередине варки. Заправьте маслом после.
- Варка на костре. Для пикника отлично подойдет варка спагетти на костре. Используйте для этого специальный котелок на треноге. Соблюдайте то же время.
