Читатель, вы любите рыбу? А знаете ли вы, что самой полезной и вкусной считается рыба тунец? Если хотите узнать все секреты приготовления простых и аппетитных блюд из этой царской рыбы для вашего стола, то эта статья - именно для вас!
1. Общие сведения о тунце и его пользе
Тунец - это крупная хищная рыба из семейства скумбриевых, обитающая в тропических и умеренных водах Мирового океана. Он водится в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах, а также в Средиземном, Черном и Японском морях. Всего насчитывается около 15 видов these промысловых рыб.
Наиболее распространенные и популярные у нас виды тунца:
- Голубоперый тунец
- Большеглазый тунец
- Полосатый тунец
- Желтоперый тунец
По пищевой ценности тунец превосходит все другие виды рыб. В 100 граммах продукта содержится:
- Белка - 25 г
- Жиры - до 6 г
- Минеральные вещества: калий, натрий, магний, фосфор, железо, цинк
- Витамины: A, D, E, PP, группы B
- Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3
Регулярное употребление тунца оказывает огромное положительное влияние на здоровье:
- Укрепляет иммунитет
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Улучшает работу мозга
- Повышает зрение
- Уменьшает воспалительные процессы в организме
- Помогает при артрите и артрозе
- Способствует похудению
2. Покупка и хранение тунца
Чтобы получить максимум пользы и удовольствия от тунца, важно правильно его выбрать и хранить. Давайте разберемся, как это сделать.
Покупать тунца лучше в специализированных магазинах или отделах крупных супермаркетов. Обращайте внимание на следующие признаки свежести:
- Ярко-розовое мясо без серых пятен
- Чешуя на коже блестящая и плотно прилегает
- Жабры ярко-красного цвета
- Глаза выпуклые, прозрачные
- Запах свежий, характерный для морской рыбы
После покупки свежего тунца его нужно как можно быстрее использовать для приготовления или заморозить. Лучше всего замораживать уже очищенное филе без костей. Хранить в морозилке при температуре -18°С не более 2-3 месяцев.
Консервированный тунец продается в банках и упаковках в собственном соку, в масле, с добавлением пряностей и соусов. Срок годности обычно 2-3 года. После вскрытия банки ее содержимое нужно использовать в течение суток.
При выборе консервов обращайте внимание на целостность банки, отсутствие вздутий. Предпочтительнее приобретать продукцию от проверенных производителей.
3. Первичная обработка тунца
Перед приготовлением тунец нужно правильно подготовить. Давайте разберем основные способы.
Разделка
Свежего тунца разделывают так:
- Срезают плавники
- Делают надрез по брюшку
- Удаляют внутренности
- Срезают голову
- Отделяют филе от костей
- Убирают кожу
Полученное филе нарезают на куски нужного размера. Филе можно заморозить или сразу использовать для приготовления блюд.
Заморозка
Для заморозки лучше использовать уже филе без кожи и костей. Нарезанное филе укладывают в пакеты для заморозки или вакуумную упаковку и помещают в морозильник.
Важно! Перед заморозкой филе нужно предварительно замариновать, чтобы оно не теряло сочности и вкуса.
Маринованый тунец
Для маринования тунца используют такие ингредиенты:
- Лимонный сок
- Соевый соус
- Оливковое масло
- Травы и специи
- Чеснок
- Вино
- Горчица
Способы маринования:
- Простая замачивание филе в маринаде от 30 минут до 2 часов
- Замачивание на 12-24 часа в холодильнике
- Быстрое маринование с добавлением сока лимона
Маринование придаст тунцу пикантный вкус и сочную консистенцию.
Таким образом, первичная подготовка тунца заключается в разделке, филетировании, заморозке и мариновании филе. Это позволит максимально сохранить вкусовые качества и полезные свойства рыбы при дальнейшем приготовлении.
4. Основные способы тепловой обработки тунца
Чтобы максимально сохранить питательные вещества и вкус тунца, для его приготовления лучше использовать щадящие способы тепловой обработки. Рассмотрим основные из них.
Тунец на сковороде и гриле
Это самый распространенный способ приготовления тунца. Для обжаривания подходят стейки, отбивные, кусочки филе.
Технология простая:
- Разогреваем сковороду или гриль.
- Смазываем рыбу растительным маслом, солим, перчим.
- Обжариваем с двух сторон по 2-4 минуты до золотистой корочки.
Можно добавлять травы, специи, чеснок. Главное - не пережаривать, иначе мясо получится жестким.
Запекание в духовке
Этот способ позволяет приготовить тунца равномерно, сохраняя сочность.
Для запекания понадобится:
- Филе тунца
- Приправы и масло для смазывания
- Фольга или запекательная форма
Запекаем при 180-200°С 15-25 минут до готовности. Во время запекания можно поливать тунца соком или маринадом, чтобы он не пересыхал.
Приготовление на пару
Этот способ позволяет сохранить в тунце максимум витаминов и микроэлементов.
На пару можно готовить как целую рыбу, так и кусочки филе. Готовить нужно 5-10 минут в зависимости от размера кусков.
Особенно хорошо добавлять к тунцу овощи - морковь, сельдерей, лук. Получается ароматное и полезное блюдо.
Варка и тушение
Эти способы хороши для приготовления супов и рагу из тунца. Рыбу можно варить целиком или нарезать кусками.
При варке важно не переварить. Для тунца достаточно 5-15 минут после закипания.
Можно также приготовить запеканку из тунца.
Для тушения используют небольшие кусочки филе. Тушат в небольшом количестве жидкости на медленном огне 10-15 минут.
