Свекла - национальный овощ русской кухни, без которого не обходится приготовление таких популярных блюд, как борщ, винегрет и селедка под шубой. От того, каким образом мы варим этот корнеплод, зависит вкус конечного результата. Давайте разберемся, как правильно отварить свеклу, чтобы максимально сохранить все ее полезные свойства.
1. Подготовка свеклы к варке
Прежде чем бросать свеклу в кипяток, ее нужно подготовить:
- Выбирайте корнеплоды среднего размера, до 10 см в диаметре, с гладкой темно-красной кожурой, без повреждений.
- Обязательно вымойте свеклу щеткой под проточной водой, не очищайте.
- Оставьте "хвостик", но немного его укоротите, так меньше сока вытечет во время варки.
- Для разных блюд подойдет свекла разной степени зрелости: Для борща и винегрета лучше брать прошлогоднюю. Для салатов и селедки - молодую, текущего урожая.
Если вы правильно подготовите свеклу перед варкой, это позволит максимально сохранить все полезные вещества и яркий насыщенный цвет после термической обработки.
2. Сколько времени варить свеклу
Оптимальное время варки свеклы зависит от нескольких факторов:
- Размер корнеплода. Мелкая свекла до 8 см варится быстрее, крупная может томиться в кастрюле часами.
- Возраст свеклы. Молодые плоды текущего урожая варятся быстрее прошлогодних.
- Способ варки. В мультиварке или скороварке процесс занимает меньше времени по сравнению с обычной кастрюлей.
В среднем потребуется:
- Для мелкой свеклы - около 30-40 минут;
- Среднего размера - 40-60 минут;
- Крупной старой свеклы - до 2 часов.
Чтобы правильно варить свеклу, не передержать, проверяйте готовность вилкой. Если легко прокалываете корнеплод - можно выключать огонь.
3. Варка свеклы в кастрюле
Чтобы классически отварить свеклу, потребуется кастрюля и плита. Разберем пошаговый процесс:
-
Положите подготовленную свеклу в кастрюлю, желательно с широким дном.
-
Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощи.
-
Поставьте на сильный огонь до закипания.
-
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
-
Варите 40-60 минут, периодически проверяя готовность.
-
Как только свекла станет мягкой, сразу же слейте кипяток, чтобы она не переварилась.
Маленький лайфхак: чтобы варить свеклу с максимально ярким цветом, добавьте в воду немного лимонной кислоты из расчета 1/2 ч. ложки на 1 литр.
При желании процесс варки в кастрюле можно значительно ускорить. Например, опуская свеклу в уже кипящую воду или применяя контрастное охлаждение. Но в таком случае сложнее контролировать степень готовности.
4. Варка свеклы в современных кухонных приборах
Чтобы быстрее отварить свеклу, можно воспользоваться современной кухонной техникой.
Мультиварка
В мультиварке свекла готовится на пару или в режимах "Тушение" и "Варка" от 40 до 80 минут.
Скороварка
Благодаря высокому давлению пара, свекла варится в скороварке значительно быстрее - около 30 минут. Процесс выглядит так:
- Налейте на дно скороварки около 100-150 мл воды.
- Поместите подготовленную свеклу в специальную решетку для приготовления на пару.
- Закройте крышку, установите режим "Пароварка" или "Суп".
- Готовьте 30 минут, затем быстро охладите готовую свеклу.
Духовка
Чтобы запечь свеклу в духовке, понадобится фольга. Каждый корнеплод нужно завернуть отдельно и готовить при 180-190 градусах около 30 минут.
5. Полезные советы для варки свеклы
Чтобы правильно сварить свеклу с максимальным сохранением витаминов и яркости цвета, придерживайтесь несложных рекомендаций:
- Не пересаливайте воду, иначе свекла получится жесткой.
- Варите в небольшом объеме воды, тогда меньше питательных веществ уйдет в отвар.
- Следите за огнем, не допускайте активного кипения.
- Проверяйте готовность, чтобы не переварить.
- Сразу после варки охлаждайте в холодной воде или льдом.
6. Особенности варки свеклы для разных блюд
В зависимости от того, для какого рецепта вы собираетесь использовать свеклу, меняется оптимальное время варки.
Для борща
Лучше брать некрупную прошлогоднюю свеклу и варить около 40 минут. Такая свекла хорошо сохранит форму в готовом борще.
Для селедки под шубой
Оптимальное время варить свеклу для этого салата - 40-45 минут. За это время свекла станет мягкой, но достаточно упругой, чтобы красиво держать форму.
Для винегрета
Чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет, варить ее нужно не больше 30-40 минут. Кроме того, для винегрета берите корнеплоды одинакового размера, тогда они проварятся равномерно.
7. Типичные ошибки при варке свеклы
Даже опытные хозяйки иногда допускают ошибки, которые портят вкус и полезные свойства свеклы. Рассмотрим самые распространенные из них.
Пересол
Если добавить слишком много соли в воду, свекла получится жесткой и резиновой на вкус. Поэтому соль кладите строго по вкусу, либо вообще исключите при варке свеклы.
Слишком много воды
Избыток воды приводит к потере ценных питательных веществ и вымыванию красителя, который придает яркий цвет. Поэтому заливайте свеклу минимальным количеством воды.
Нарушение температурного режима
Слишком высокая температура варки разрушает полезные элементы свеклы. А недостаточный нагрев замедляет процесс. После закипания убавляйте огонь и поддерживайте температуру 85-90 градусов.
Недоваривание и переваривание
Если снять свеклу с огня раньше времени, она останется твердой внутри. А если задержитесь - потеряет форму и структуру. Поэтому важно точно соблюдать время варки и проверять готовность.
8. Полезные свойства сваренной свеклы
Главное достоинство правильно сваренной свеклы - сохранение максимума полезных веществ. В ней содержатся:
- Витамины С, Р, группы В
- Минералы калий, магний, железо
- Органические кислоты
- Антиоксиданты
Поэтому сваренная свекла прекрасно утоляет жажду, нормализует обмен веществ, улучшает работу ЖКТ. А еще она обладает противовоспалительным и кровоостанавливающим действием.
9. Как сделать сваренную свеклу еще полезнее
Есть несколько простых способов увеличить пользу уже приготовленной свеклы. Вот некоторые из них.
Добавить лимонный сок
Сочетание с лимоном усиливает усвояемость полезных веществ свеклы. Например, можно полить готовую свеклу лимонным соком или добавить в салат.
Приправить зеленью
Травы не только придают аромат, но и дополняют витаминный состав свеклы. Отлично сочетаются укроп, петрушка, кинза.
Добавить орехи
Фундук, грецкие орехи, миндаль станут источником клетчатки, жиров и белка. А масло орехов прекрасно дополнит витамины из свеклы.
10. Интересные факты о свекле
- Свекла содержит больше сахара, чем сахарный тростник.
- В Древнем Риме свеклой расплачивались как деньгами.
- Самая тяжелая свекла в мире весила почти 7 кг.
11. Применение сваренной свеклы
Помимо приготовления первых и вторых блюд, сваренную свеклу можно использовать:
- Для выпечки - добавить в тесто для кексов и пирогов
- В качестве натурального красителя для рисунков и красок
- Для изготовления домашних масок и скрабов для лица.
Теперь понятно, как варить свеклу для салатов, супов и так далее.
