Стейк из говядины - это блюдо, которое любят миллионы людей по всему миру. Хотите удивить гостей или близких идеально приготовленным стейком? В этой статье вы найдете все самые важные советы от выбора мяса до подачи готового блюда на стол. Читайте и учитесь готовить стейк из говядины как профессиональный повар!
Выбор мяса для стейка
Для приготовления идеального стейка ключевым моментом является правильный выбор мяса. От этого на 50% будет зависеть конечный результат. Поэтому давайте разберемся, какой именно кусок говядины лучше всего подойдет для стейка.
Прежде всего, оптимальным считается мясо бычков мясных пород в возрасте до 2 лет. Такие животные откармливаются натуральными кормами - травой, сеном, зерном. Это делает мясо нежным и сочным.
Обязательно обращайте внимание на мраморность говядины для стейка. Это наличие в мясе тонких прожилок жира, которые придают особый сок и аромат.
Популярные отруба говядины для стейка:
- Рибай (мясо вдоль ребер)
- Филе-миньон (округлая мышца спины)
- Сирлойн (часть вырезки)
- Ти-бон (кострец с Т-образной косточкой)
Оптимальная толщина куска без кости и жил - около 3 см. Такая говядина быстро и равномерно прожарится.
Не берите свежевырезанное мясо - оно будет жестким. Говядину для стейков выдерживают при температуре чуть выше 0°С несколько дней. За это время ферментативные процессы делают ее нежнее.
Покупая мясо в магазине, обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Оптимально готовить стейк через 3-4 недели после забоя животного.
Лучшее мясо для стейка - это созревшая говядина с ярко выраженной мраморностью. Выбирайте молодых бычков мясных пород, откормленных натуральным кормом.
Подготовка мяса к приготовлению
Перед тем как приступать к готовке стейка, мясо нужно правильно подготовить. Этот этап тоже очень важен.
Основные моменты:
- Если мясо заморожено, разморозьте в холодильнике за сутки.
- Перед жаркой дайте мясу согреться до комнатной температуры около 2 часов.
- Не мойте мясо, а только промокните салфеткой.
- Не отбивайте мясо, чтобы не повредить структуру.
Очень важный момент - солить стейк нужно незадолго до готовки, около 10-20 минут. Тогда соль равномерно пропитает мясо. А вот перец и другие специи лучше добавить уже после обжарки.
Перед жаркой обязательно обсушите поверхность стейка, чтобы не было лишней влаги. И смажьте мясо растительным маслом - для равномерного прогрева.
Теперь, когда стейк подготовлен по всем правилам, можно приступать к его приготовлению.
Приготовление стейка на сковороде или гриле
Для идеальной прожарки стейка крайне важно правильно выбрать и разогреть сковороду.
Лучше всего подходит чугунная сковорода-гриль с ребристой поверхностью. Она обеспечит равномерный нагрев мяса со всех сторон и появление аппетитной корочки.
Поставьте сковороду на сильный огонь заранее - минут за 10 до начала жарки. Когда появится легкий дымок, значит, можно начинать.
Аккуратно положите подготовленный стейк на разогретую сковороду. Сразу зашипит и запахнет разогретое масло - это значит, что мы все делаем правильно.
Обжаривайте мясо с каждой стороны от 2 до 4 минут, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки. Не переворачивайте стейк вилкой, чтобы не потерять сок.
Готовность можно проверить на ощупь - мясо должно быть упругим, как подушечка у основания большого пальца руки.
После обжарки дайте стейку немного "отдохнуть", накрыв фольгой на 5-10 минут. За это время мясо дойдет до готовности, а сок распределится равномерно.
Теперь ваш стейк из говядины готов! Осталось выбрать подходящий гарнир, соус и сервировать стол.
Приятного аппетита!
Степени прожарки стейка из говядины
Существует несколько степеней прожарки стейка, которые определяются температурой внутри мяса.
- Rare - прожарка "с кровью", до 49°C. Мясо полусырое внутри.
- Medium Rare - слабая прожарка, около 55°C. Небольшое порозовение внутри.
- Medium - средняя прожарка, температура 60°C. Мясо розовое внутри.
- Medium Well - выраженная прожарка, 65°C. Небольшое покраснение в центре.
- Well Done - полная прожарка, 71°C. Мясо прожарено полностью.
Для стейка оптимальной считается степень Medium Rare или Medium - тогда мясо получается сочным и ароматным.
Приправы и специи для стейка
Добавление правильных специй придаст стейку изысканный вкус и аромат.
Классический выбор - это черный молотый перец. Его лучше перемолоть непосредственно перед готовкой.
Также отлично сочетаются травы - розмарин, тимьян, базилик. Их можно добавлять свежими или сушеными.
Для остроты подойдет чеснок, лук, перец чили. А сливочное масло, горчица, соевый соус придадут изысканность.
Соль берите только крупного помола и добавляйте непосредственно перед жаркой.
Гарниры и соусы для подачи стейка
Правильно подобранные гарнир и соус дополнят вкус стейка из говядины.
Классические варианты:
- Запеченный картофель
- Овощи, приготовленные на гриле
- Рис или паста
- Свежие овощи - помидоры, огурцы, салат
Для соуса отлично подойдет барбекю, сливочно-горчичный или соус из зеленого перца.
Можно проявить креативность и попробовать необычные гарниры, например хрустящие тосты, кукурузу, спаржу.
Советы профессиональных поваров
Лучше всего брать мясо бычков абердин-ангусской породы, выращенных на натуральных кормах. Такая говядина обладает непревзойденным вкусом и сочностью.
Рекомендуется перед жаркой натереть стейк чесноком, это придаст мясу пикантность. И обязательно добавить сливочное масло в самом конце - для ароматной корочки.
Профессионалы советуют выбирать правильную говядину, применять проверенные приемы прожарки и добавлять изюминки вроде чеснока или трав.
Классический стейк с базовыми специями
Ингредиенты:
- Говяжий стейк - 500 г
- Соль, перец черный молотый - по вкусу
- Растительное масло для обжарки
Приготовление:
- Дайте стейку полежать при комнатной температуре около 2 часов.
- Посолите, поперчите мясо. Смажьте растительным маслом.
- Разогрейте сковороду, обжарьте стейк 3-4 минуты с каждой стороны.
- Дайте стейку "отдохнуть" 5 минут под фольгой.
- Подавайте с классическими гарнирами - картофелем, овощами.
Стейк с чесночным соусом и овощами гриль
Ингредиенты:
- Говяжий стейк - 600 г
- Помидоры черри - 300 г
- Цуккини - 2 шт
- Лук красный - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Оливковое масло, соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Приготовьте овощи для гриля, посолите, поперчите.
- Обжарьте стейк 4 минуты с каждой стороны.
- Приготовьте соус: растолките чеснок, добавьте оливковое масло.
- Выложите на тарелку стейк, овощи, полейте соусом.
Стейк с картофелем по-деревенски в духовке
Ингредиенты:
- Говяжий стейк - 700 г
- Картофель - 800 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Сливочное масло - 50 г
- Соль, перец, паприка - по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте картофель брусочками, обработайте специями.
- Выложите в форму, запекайте 25 минут при 200°C.
- Положите сверху стейк, запекайте еще 15 минут.
- Подавайте стейк с запеченным картофелем.
Стейк в соусе барбекю с сырной корочкой
Ингредиенты:
- Говяжий стейк - 600 г
- Соус барбекю - 150 мл
- Сыр твердый - 100 г
- Чеснок, соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте стейк, посолите, поперчите.
- Полейте соусом барбекю, посыпьте тертым сыром.
- Запекайте 3-5 минут до расплавления сыра.
- Подавайте стейк, политый соусом барбекю.
Стейк с грибами, сладким перцем и томатами
Ингредиенты:
- Говяжий стейк - 500 г
- Шампиньоны - 300 г
- Сладкий перец - 2 шт
- Томаты - 3 шт
- Чеснок, зелень, специи - по вкусу
Приготовление:
- Обжарьте грибы с луком и сладким перцем.
- Обжарьте стейк с двух сторон.
- Выложите стейк на тарелку, сверху грибы и томаты.
- Посыпьте зеленью, подавайте.
