Говяжье сердце - незаслуженно забытый субпродукт, который на самом деле очень полезен и вкусен. Он богат белком, железом и другими питательными веществами. Давайте разберемся, как правильно выбрать, подготовить и приготовить это лакомство, сколько варить говяжье сердце, чтобы оно получилось вкусным.
Выбор говяжьего сердца
При выборе говяжьего сердца в магазине обращайте внимание на следующие моменты:
- Цвет должен быть темно-красным с коричневым оттенком.
- На поверхности не должно быть пятен, слизи или других дефектов.
- Запах должен быть приятным, мясным, без посторонних примесей.
- Консистенция должна быть упругой, при надавливании сердце быстро восстанавливает форму.
Свежее охлажденное сердце предпочтительнее замороженного, так как сохраняет больше полезных свойств. Однако при правильном выборе и замороженный продукт подойдет.
Сердце теленка мягче и нежнее по консистенции, чем у взрослого животного. Время его варки также меньше. Если хотите более нежное блюдо, выбирайте именно телячье сердце.
Лучше всего покупать говяжье сердце на рынках или в специализированных мясных магазинах. Там больше шансов найти действительно свежий продукт. Средняя цена за 1 кг говяжьего сердца составляет 150-300 рублей.
Подготовка сердца к варке
Перед варкой говяжье сердце нужно правильно подготовить:
- Тщательно промыть проточной водой.
- Удалить все жировые отложения и пленки.
- Разрезать сердце пополам или на 4 части, чтобы убрать сгустки крови.
- Замочить сердце в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду.
При разделке лучше использовать острый нож и разделочную доску из пластика или дерева. Металлические доски могут придать сердцу посторонний привкус.
Если сердце замороженное, его нужно медленно разморозить в холодильнике, а затем подготовить так же, как и свежее.
Варка в кастрюле
Самый распространенный способ варки говяжьего сердца - в обычной кастрюле на плите. Вот пошаговый алгоритм:
- Положить подготовленное сердце в кастрюлю и залить холодной водой.
- Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
- Уменьшить огонь, снять пену и варить 30 минут.
- Слить воду, залить свежей и варить еще 30 минут.
- Повторить процедуру смены воды еще 2-3 раза.
- Варить до полной готовности 1,5-3 часа, проверяя консистенцию ножом.
- Посолить, поперчить и оставить остывать в бульоне.
Сердце теленка варится быстрее - около 1-1,5 часов. Главное - следить за консистенцией и прокалывать сердце, чтобы проверить готовность. Солить нужно только в самом конце.
Не спешите вынимать сердце из бульона после варки. Оно лучше всего хранится именно в отваре, это предотвратит подсыхание и порчу продукта.
Для аромата в бульон можно добавить лавровый лист, перец горошком, коренья. Готовое сердце хранится в холодильнике 2-3 дня.
Варка в мультиварке и скороварке
Приготовить сердце можно гораздо быстрее в мультиварке или скороварке. Например, в мультиварке выполняем следующие действия:
- Кладем подготовленное сердце в чашу.
- Заливаем водой и добавляем специи.
- Устанавливаем режим "Тушение" на 2-3 часа.
- Готовое сердце солим и оставляем остывать в бульоне.
В скороварке сердце взрослого животного готовится за 1-1,5 часа, телячье - за 30-40 минут. Эти способы экономят время и энергию по сравнению с варкой в кастрюле.
Мультиварка также позволяет оставить сердце в тепле после окончания варки, это предохранит его от подсыхания.
Таким образом, варка в мультиварке или скороварке - отличный способ приготовить нежное и сочное говяжье сердце за минимальное время. Это позволит чаще включать это полезное лакомство в свой рацион.
Рецепты блюд из говяжьего сердца
Отварное говяжье сердце можно использовать для приготовления множества вкусных и полезных блюд. Давайте рассмотрим несколько популярных рецептов.
Салат с говяжьим сердцем
Этот легкий и питательный салат подойдет для повседневного меню. Понадобится:
- 400 г отварного говяжьего сердца
- 2 яйца
- 1 небольшая луковица
- 3-4 картофелины
- Майонез, соль, зелень по вкусу
Нарезаем кубиками отварное охлажденное сердце, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, вареные яйца и картофель. Заправляем майонезом, солим, добавляем зелень. Перемешиваем и подаем.
Говяжье сердце по-строгановски
Это знаменитое мясное блюдо получится еще вкуснее с нежным сердцем. Ингредиенты:
- 500 г говяжьего сердца
- 200 г шампиньонов
- 1 луковица
- Сметана, мука, специи
Обжариваем нарезанные лук и грибы, добавляем мелко нарезанное отварное сердце, тушим 10 минут. Заправляем сметаной, мукой, специями. Подаем с рисом или пюре.
Запеканка из сердца
Сытное и ароматное блюдо для всей семьи. Нам понадобится:
- 600 г говяжьего сердца
- 3-4 картофелины
- 1 луковица
- 3 яйца
- Молоко, сыр, специи
Режем картофель и лук кольцами, сердце - кубиками. Выкладываем слоями в форму, заливаем яично-молочной смесью с сыром и специями. Запекаем 30-40 минут при 180 градусах. Подаем горячим.
Полезные свойства говяжьего сердца
Говяжье сердце обладает целым рядом полезных свойств благодаря богатому составу.
В 100 г продукта содержится:
- Белков - 16-18 г
- Жиров - до 8 г
- Витаминов группы B
- Железо, цинк, фосфор
Регулярное употребление сердца в пищу:
- Улучшает работу сердца и сосудов
- Нормализует давление
- Укрепляет мышечную и костную ткань
- Стимулирует выработку гемоглобина
Однако стоит помнить, что сердце относится к продуктам с высоким содержанием холестерина. Поэтому при проблемах с сердцем или сосудами стоит ограничить его употребление или проконсультироваться с врачом.
Подбор гарниров и соусов
Говяжье сердце хорошо сочетается с разнообразными гарнирами и соусами, которые позволяют разнообразить блюда.
Классические гарниры:
- Рис
- Картофель
- Макароны
- Овощи на пару
Оригинальные соусы и заправки:
- Соус песто
- Ткемали
- Томатный соус
- Соус терияки
- Заправка с хреном
Экспериментируйте с ингредиентами и придумывайте собственные сочетания. Главное, чтобы говяжье сердце оставалось главным компонентом блюда и могло продемонстрировать свой неповторимый вкус.
Варианты подачи
Чтобы подчеркнуть достоинства говяжьего сердца, обратите внимание на подачу блюд:
- Используйте красивые тарелки или блюда
- Аккуратно расположите компоненты
- Посыпьте зеленью или приправами
- Добавьте свежие овощи или фрукты для украшения
- Подавайте со свежеиспеченным хлебом
Больше привлекут блюда из сердца в необычной подаче, например:
- Сердце, запеченное в горшочке с картофелем и овощами
- Шашлычки из сердца на мини-шпажках
- Сердце в фольге с овощами гриль
Порадуйте близких красиво оформленными и аппетитными блюдами из говяжьего сердца. Их вкус и польза приятно удивят вас и ваших гостей.
Не забывайте, что оптимальное время варки говяжьего сердца в среднем составляет 1,5-3 часа. Благодаря правильной термической обработке этот ценный продукт становится нежным и легко усваиваемым.
Хранение готового говяжьего сердца
После того, как говяжье сердце приготовлено, важно правильно его хранить, чтобы максимально сохранить полезные свойства и вкус.
- Лучше всего хранить уже сваренное сердце в бульоне, в котором оно готовилось.
- Бульон предохранит сердце от подсыхания и порчи.
- Поместите готовое сердце в закрытую емкость вместе с бульоном и уберите в холодильник.
При правильном хранении готовое говяжье сердце можно использовать в течение 2-3 дней после приготовления. Не рекомендуется хранить его дольше, так как возрастает риск порчи.
Маринование говяжьего сердца
Еще один отличный способ сохранить свежесть и вкус говяжьего сердца - замариновать его.
Для маринада можно использовать:
- Уксус, масло, специи
- Томатную пасту
- Лимонный сок
- Мед
- Горчицу
Замаринованное говяжье сердце прекрасно подходит для салатов и холодных закусок. Оно сохранится до 5-7 дней в холодильнике.
Замораживание отварного сердца
Лишнее отварное говяжье сердце можно заморозить, чтобы использовать позднее. Правила заморозки:
- Нарезать сердце небольшими кусочками.
- Разложить в один слой на подносе или тарелке.
- Поместить в морозилку до полного замораживания.
- Переложить в пакеты и хранить при -18°С не более 2 месяцев.
Перед использованием размороженного сердца его нужно подвергнуть термической обработке - обжарить, запечь, приготовить рагу или гуляш.
Потрошение говяжьего сердца
Потрошение - удаление излишков крови, сгустков и пленок из внутренних полостей сердца.
Этот процесс важен, чтобы при варке сердце получилось максимально нежным и чистым по вкусу.
Для потрошения нужно:
- Разрезать сердце вдоль пополам.
- Удалить сгустки крови пальцами или ложкой.
- Промыть полости под струей холодной воды.
Полноценное потрошение позволит добиться идеального результата при последующей варке говяжьего сердца. Не пренебрегайте этим важным этапом!
Сочетание говяжьего сердца с другими ингредиентами
Говяжье сердце хорошо сочетается с разнообразными продуктами. Это позволяет разнообразить рецепты блюд.
Овощи: картофель, морковь, лук, чеснок, болгарский перец, помидоры, баклажаны, кабачки.
Грибы: шампиньоны, вешенки, белые грибы, опята.
Крупы и макароны: рис, гречка, пшено, макароны, вермишель.
Сыр: твердые сорта, например, пармезан или чеддер для запекания.
Зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик.
Специи и приправы: черный перец, лавровый лист, базилик, кориандр, тимьян.
Рецепты супов с говяжьим сердцем
Сердце отлично подойдет для приготовления сытных и питательных супов.
Суп с фасолью и сердцем
Потребуется: сердце, фасоль, лук, морковь, картофель, помидор, зелень.
Готовим классический овощной суп с добавлением нарезанного кубиками отварного сердца. Варим до готовности всех овощей.
Суп-пюре с сердцем
Ингредиенты: сердце, картофель, лук, морковь, сливки.
Готовим суп-пюре из овощей с сердцем. В конце варки протираем до однородной массы и добавляем сливки.
Сколько времени варить говяжье сердце
Оптимальное время термической обработки говяжьего сердца составляет 1,5-3 часа. От этого зависит конечная нежность и сочность продукта.
Факторы, влияющие на время варки:
- Возраст животного. Сердце теленка варится быстрее.
- Размер кусков. Целое сердце требует больше времени.
- Способ приготовления. В скороварке и мультиварке сердце готовится быстрее.
Поэтому конкретное время варки может варьироваться в зависимости от этих факторов. Но в целом, чтобы добиться идеальной готовности, требуется 1,5-3 часа.
Ошибки при варке говяжьего сердца
Чтобы избежать неудач при варке сердца, не допускайте таких ошибок:
- Недостаточное вымачивание и потрошение.
- Варка без смены воды.
- Неправильный расчет времени варки.
- Пересол.
- Хранение без бульона.
Следуйте рекомендациям по подготовке, варке и хранению - и вы получите идеально приготовленное нежное и сочное говяжье сердце, которое станет украшением любого стола.
Помните, оптимальное время термической обработки сердца составляет 1,5-3 часа. Это важно для сохранения всех полезных свойств продукта.
Выбор посуды для варки сердца
Для варки говяжьего сердца лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали, эмалированную или чугунную.
Преимущества:
- Равномерный нагрев дна.
- Сохранение вкуса и свойств продукта.
- Прочность и долговечность.
Не рекомендуется использовать для варки сердца алюминиевую и медную посуду. Она может взаимодействовать с компонентами мяса и придать ему посторонний привкус.
Советы по быстрой варке сердца
Чтобы ускорить процесс приготовления говяжьего сердца, используйте такие приемы:
- Нарежьте сердце небольшими кусочками.
- Варите в скороварке или мультиварке.
- Добавьте соду при варке - это размягчит ткани.
- Готовьте сердце молодого животного.
Благодаря этим советам вы сократите время приготовления говяжьего сердца на 30-50%. Но помните, что менее 1-1,5 часов варки может быть недостаточно.
Рецепты закусок с говяжьим сердцем
Из сердца получаются отменные закуски к пиву и другим напиткам.
Сердце по-грузински
Нарезанное сердце обжарить с луком и специями, залить вином, томатной пастой, запечь под сыром.
Рулетики из сердца
Нарезанное сердце и овощи завернуть в лаваш или тонкий омлет, запечь, порезать на кусочки.
Экспериментируйте с рецептами закусок с говяжьим сердцем. Они станут украшением любого застолья.
