Ароматная и сочная скумбрия с древних времен считается ценной и полезной рыбой. Блюда из нее популярны во многих странах, особенно первые - супы и похлебки. Давайте познакомимся с разными вариантами этой рыбы для приготовления и шаг за шагом разберем рецепт классического наваристого супа из скумбрии. А в конце поделимся идеями для кулинарных экспериментов с его вкусом и текстурой. Приятного чтения!
1. Варианты скумбрии для супа
1.1. Свежая скумбрия
Свежая скумбрия считается идеальным вариантом для приготовления супов и похлебок. Эта рыба имеет нежное белое мясо с приятным сливочным вкусом. Благодаря высокому содержанию жира суп из свежей скумбрии получается особенно наваристым и ароматным.
К достоинствам свежей скумбрии относят:
- Яркий натуральный вкус и запах
- Мягкая нежная консистенция
- Питательность и сытность
Однако у свежей рыбы есть и минус - она хранится недолго. Поэтому важно использовать скумбрию в течение нескольких часов после покупки или лова.
1.2. Мороженая скумбрия
Замороженная скумбрия - более доступный вариант, чем свежая. Ее можно купить в любом магазине и хранить длительное время. Перед приготовлением мороженую рыбу необходимо медленно разморозить в холодильнике, чтобы сохранить сочность и вкус.
Правильная разморозка - залог качества любых замороженных продуктов. Подробнее об этом читайте в нашей отдельной статье.
По сравнению со свежей скумбрией в мороженой рыбе несколько снижено содержание витаминов. Зато такая скумбрия более доступна по цене и позволяет готовить вкусный суп из скумбрии круглый год.
1.3. Копченая скумбрия
Копчение не только сохраняет скумбрию дольше, но и добавляет вкусу особые нотки. При варке из копченой рыбы получается ароматный и наваристый бульон. Но из-за высокого содержания соли такую скумбрию обязательно нужно предварительно замочить в воде или молоке на несколько часов.
1.4. Консервированная скумбрия
Консервы со скумбрией могут храниться годами. Это удобный продукт, который всегда есть под рукой. Однако в процессе стерилизации теряется часть витаминов и изменяется первоначальная структура мяса. Плюс на вкусе сказываются консерванты и дополнительная жидкость из банки.
Тем не менее, из консервированной скумбрии тоже можно сварить неплохой суп. Главное удалить кости рыбы и лишнюю жидкость из банки.
2. Рецепт классического супа из скумбрии
Для приготовления классического супа из скумбрии потребуются следующие продукты:
- 400 г скумбрии без костей и головы
- 2-3 картофелины
- 1 морковь
- 1 небольшая луковица
- Зелень по вкусу (петрушка, укроп)
- Специи и приправы
- Вода или рыбный бульон
Можно добавить и другие овощи - кабачок, цуккини, зеленый горошек или кукурузу. А вместо воды использовать молоко, сливки или овощной бульон.
Пошаговый рецепт:
- Нарезать крупными кусочками скумбрию, картофель, морковь и лук
- Обжарить на растительном масле лук 5 минут
- Добавить морковь и жарить еще 2 минуты
- Положить в кастрюлю картофель, скумбрию и обжаренные овощи
- Залить 2 литрами воды, посолить, поперчить
- Довести до кипения и варить 20 минут
- За 5 минут до готовности положить мелкорубленую зелень
- Подавать горячим с ложкой сметаны
Калорийность супа составит 117 ккал на 100 г. Время приготовления - около 30 минут.
