Из говяжьих почек можно сделать вкусный сытный обед. Есть много рецептов, руководствуясь которыми готовят разнообразные блюда, например рагу или супы. Очень популярен пирог с фаршем из почек. Упругие ломтики почек со специальными соусами или грибами, луком и петрушкой — это отменное основное блюдо или закуска. Но нужно знать, как правильно их приготовить, чтобы они были нежными, сочными и одновременно хорошо проваренными. Технология несколько отличается от той, на основе которой жарят говяжий стейк. Перед приготовлением с почки удаляют лишний жир и пленки. Если почки отваривают, то первую воду обязательно сливают, а почки заливают свежей порцией воды, после чего продолжают процесс термической обработки.
Рецепт 1
Очень важно избавиться от возможного неприятного запаха, поэтому почки вымачивают. Это нужно обязательно делать, чтобы приготовить вкусные говяжьи почки. Рецепт обработки и ингредиенты:
- 1 говяжья почка;
- 2 зубочка чеснока, нарезают мелко ножом;
- 1 небольшая луковица, нарезают на мелкие кусочки;
- 2 ложки столовые масла сливочного;
- 1 литр кефира.
Почку очищают от пленки, вырезают сосуды, жир, вымачивают дважды в холодной воде по 3 часа (воду сливают и не используют), вымачивают в кефире часа 4, кефир сливают и выбрасывают, промывают в холодной воде. Нарезают пластики толщиной 1 см и откладывают. Смешивают в миске лук и чеснок. На сковороде топят масло на среднем огне. Добавляют лук и чеснок, обжаривают до коричневатого цвета. Выкладывают почки в сковороду и варят минут 5 под крышкой. Перемешивают и продолжают тушить до одинакового коричневого оттенка всех кусочков. Главное условие — не переварить, тогда останутся эластичными говяжьи почки. Рецепт приготовления несложный, но требует некоторого опыта для определения готовности продукта.
Рецепт 2
С белыми грибами и луком получаются очень вкусными и нежными говяжьи почки. Рецепт приготовления 4 порций:
- 750 г почек говяжьих;
- 3 ложки столовые красного винного уксуса;
- 1 стакан сушеных белых грибов (можно заменить другими сушеными грибами);
- масло оливковое;
- 4 маленьких желтых луковицы очищают и тонко нарезают;
- мелкая морская соль;
- 80 мл красного вина;
- 2 зубочка чеснока очищают и мелко рубят;
- 3 ложки столовые крепкой дижонской горчицы;
- 1 ложка столовая сметаны или сливок;
- перец;
- листья небольшого пучка петрушки, нарезают.
Отделяют от почек белый жир, очищают от пленки, удаляют сосуды и нарезают их тонко. Перекладывают в дуршлаг, промывают в проточной воде, после чего вымачивают говяжьи почки. Рецепт несколько отличается от предыдущего: в кастрюле доводят до кипения 3 стакана воды, добавляют уксус, перемешивают и заливают почки, потряхивая дуршлаг, промывают проточной водой. Повторяют трижды. Этот способ бланширования поможет избавиться от неприятного привкуса и запаха. Перед приготовлением почки нужно обсушить слегка. Грибы выкладывают в небольшую жаропрочную миску и вливают немного кипятка, чтобы только покрыть их (много воды не нужно, иначе соус будет слишком жидким), отставляют в сторону. Разогревают немного масла оливкового в сковороде на среднем огне, добавляют лук, накрывают крышкой и варят до мягкости и полупрозрачности, помешивают, чтобы он не приобрел коричневую окраску. Как только она станет появляться, подливают немного воды. Готовый лук переносят в миску, а сковороду протирают бумажным полотенцем и снова ставят на средний огонь, добавляют немного масла, нагревают его и обжаривают почки минут 5, часто помешивая. Приправляют солью и выкладывают грибы (вместе с жидкостью, в которой они замачивались) приготовленный лук, красное вино и чеснок. Доводят до кипения и на малом огне варят еще минут 10 минут, не накрывая крышкой. Добавляют горчицу и сливки, варят минуту дальше. Если используется сметана, то не следует допускать кипения смеси, иначе соус свернется. Посыпают слегка перцем. Подают на макаронах или картофельном пюре. Украшают зеленью петрушки.
Рецепт 3
Очень вкусные жареные говяжьи мозги. Для 2 порций потребуются продукты:
- 1 говяжий мозг;
- 1 стакан муки;
- 2 зубочка чеснока, мелко нарезанного;
- ½ пучка петрушки, нарезают мелко;
- 1 лимон;
- 100 г соленого масла;
- соль;
- перец.
Из мозга удаляют кровеносные сосуды, делят его на кусочки, размером с обычную котлету, замачивают на ночь в холодной воде. Воду нужно поменять несколько раз, пока она не будет оставаться прозрачной. Бланшируют в кипящей воде минуту, откидывают на дуршлаг. Приправляют перцем. В миске с мукой обваливают каждый кусочек, чтобы они были равномерно покрыты. Топят масло в сковороде на среднем огне. Когда оно начнет пениться, выкладывают в сковороду мозг и обжаривают со всех сторон каждый кусочек до равномерного золотистого цвета, постоянно поливают маслом. Удаляют с огня в теплое место, чтобы не остыли. В другой сковороде топят 3—4 ложки столовые масла и быстро обжаривают петрушку и чеснок. Снимают с огня, выжимают лимон, перемешивают и заливают мозг.
