Яблочный штрудель – традиционный австрийский десерт из тонкого слоеного или вытяжного теста с обильной яблочной начинкой. Этот ароматный рулет популярен во всем мире благодаря идеальному сочетанию хрустящего теста и сочных яблок с пряными специями.
История яблочного штруделя
Первое документальное упоминание рецепта штруделя датируется 1697 годом. Он был обнаружен в старинной поваренной книге, которая до сих пор хранится в Венской ратуше.
Штрудель (нем. Strudel) в переводе с немецкого означает «водоворот». Такое название связано с видом этого блюда: тонкий пласт теста сворачивается в SPIRAL и образует большое количество витков с начинкой внутри.
C 17 века блюдо получило широкую популярность в Австрии и соседних странах Австро-Венгрии. К 18 веку штрудель стал поистине национальным десертом региона.
Особенности классического штруделя:
- Тонкое и хрустящее тесто
- Обильная сочная начинка из яблок или других фруктов
- Аромат пряностей и специй (корица, гвоздика, лимон)
- Характерная SPIRAL-форма после заворачивания
Кроме традиционного варианта с яблоками, в Австрии популярен также штрудель с маком, творогом, реже – с мясом или овощами.
Ингредиенты для классического яблочного штруделя
Рецепт штруделя предполагает использование простых и доступных ингредиентов, которые есть на кухне у большинства хозяек.
Для теста:
- Пшеничная мука высшего сорта
- Вода или молоко
- Яйца
- Растительное масло
- Сахар, соль по вкусу
В классическом рецепте для замеса теста используется только мука, вода и яйцо. Но допустимы разные варианты с добавлением молока, масла, сахара.
Для начинки:
- Яблоки сладких сортов (Антоновка, Симиренко)
- Корица, гвоздика, лимонная цедра
- Изюм, цукаты, орехи, миндаль
- Сахар, мед по вкусу
- Ром, коньяк или ваниль для аромата (необязательно)
Начинка может варьироваться с добавлением разных орехов, сухофруктов, специй. Главное правило – сочетание сладких и кислых яблок для баланса.
Пошаговый рецепт теста для штруделя
Приготовление идеального хрустящего теста – залог успеха. Рассмотрим подробный рецепт с советами и визуальными инструкциями.
Для приготовления теста потребуется:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 250 мл теплой воды или молока
- 1 крупное куриное яйцо
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 50 мл растительного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Муку просейте через сито в миску для замеса теста.
Замес эластичного вытяжного теста:
- В миску с просеянной мукой добавьте соль, сахар, яйцо и разотрите вилкой.
- Постепенно влейте подогретую до 40°C воду или молоко и замесите мягкое эластичное тесто.
- Добавьте растительное масло и продолжайте месить тесто около 15 минут.
Готовое тесто должно легко отставать от рук и миски. Накройте пленкой и оставьте отдыхать 40 минут.
Ключевой момент приготовления штруделя - раскатка очень тонкого пласта теста для начинки. Используйте советы:
- Раскатывайте на слегка подмученной поверхности
- Не используйте скалку, только руки
- Аккуратно растягивайте тесто во все стороны
- Добейтесь прозрачности теста
При раскатке тесто может липнуть к рукам и столу. Чтобы облегчить процесс, используйте следующие приемы:
- Постоянно подсыпайте муку под тесто и руки
- Раскатывайте на сложенном вдвое льняном полотенце
- Переворачивайте и натягивайте тесто руками за края
Со временем тесто перестанет липнуть и станет эластичным как кожа барабана.
Начинка яблочного штруделя
Пока тесто отдыхает, приготовьте обильную яблочную начинку. Для этого понадобится:
Для начинки лучше всего подойдут сладкие сорта яблок: Антоновка, Симиренко, Голден. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой.
Чтобы яблоки не потемнели, обработайте их лимонным соком. Для этого:
- Полейте нарезанные дольки 1-2 ст.л. лимонного сока
- Аккуратно перемешайте до равномерного распределения
Дополнительные ингредиенты для начинки готовятся следующим образом:
- Изюм промойте и замочите на 10 мин в кипятке
- Миндаль ошпарьте, очистите и мелко нарубите
- Грецкие орехи также очистите и измельчите ножом или ступкой
Соедините в миске подготовленные ингредиенты:
- Яблоки
- Изюм
- Миндаль
- Грецкие орехи
- Сахар, мед, корица по вкусу
Перемешайте. Для аромата можно добавить 1-2 ст.л. рома или коньяка. Выложите начинку на середину раскатанного пласта теста.
Формовка яблочного штруделя
Аккуратно заверните штрудель плотным рулетом, постепенно подтягивая края теста к центру при помощи льняного полотенца.
Получившийся рулет переложите на противень швом вниз, смажьте яйцом и отправьте выпекаться при 180°С 40-50 минут до подрумянивания.
Хранение штруделя
Приготовленный штрудель можно хранить следующими способами:
- При комнатной температуре до 2 дней
- В холодильнике завернутым в пищевую пленку до 5 дней
- В морозильной камере до 2 месяцев
Перед подачей рекомендуется разморозить штрудель при комнатной температуре 1-2 часа.
Остывший штрудель лучше всего разогреть духовке при 120-150°С в течение 15-20 минут до легкого подрумянивания.
Также можно разогреть нарезанные кусочки на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновой печи.
Полезные свойства яблочного штруделя
Несмотря на высокую калорийность, штрудель содержит много полезных веществ:
- Витамины и минералы
- Пектин и клетчатка
- Ненасыщенные жирные кислоты
- Антиоксиданты
Употребление штруделя в разумных количествах полезно для здоровья и отлично утоляет голод.
Украшение штруделя
Для праздничного стола яблочный штрудель можно красиво украсить:
- Глазурью или шоколадом
- Свежими ягодами
- Цукатами и орехами
- Миндальной крошкой
Также рулет можно нарезать углами или спиралями перед подачей. Проявите фантазию в оформлении!
Варианты начинки для штруделя
Кроме традиционных яблок, для начинки подойдут и другие фрукты и ягоды:
- Груши
- Сливы
- Вишня
- Клубника или малина
Также вкусно сочетаются с тестом следующие начинки:
- Творог с изюмом и цедрой
- Мак с медом
- Тыква или кабачки
- Курица с грибами
Замена ингредиентов в рецепте
Для приготовления теста или начинки можно использовать:
- Вместо пшеничной муки - ржаная или овсяная
- Вместо яблок - другие фрукты
- Вместо сахара - натуральный мед
- Вместо молока - кефир или йогурт
Экспериментируйте с ингредиентами и пряностями для новых вкусов!
Подача штруделя к столу
Готовый ароматный яблочный штрудель подавайте теплым, посыпав сахарной пудрой или полив сливочным соусом по вкусу. Приятного аппетита!
Яблочный струдель прекрасно сочетается со следующими напитками:
- Чай или кофе
- Молоко
- Сливки
- Какао
Также его можно подавать с мороженым, фруктами, ягодным или шоколадным соусом.
