Кижуч – универсальная рыба для приготовления блюд. Она не слишком жирная и не слишком постная. Ее мясо нежное, со сладковатым привкусом, очень вкусное и полезное.
Чтобы приготовить вкусные блюда из кижуча, важно правильно выбрать и хранить эту рыбу. Рассмотрим основные моменты.
Внешний вид свежей рыбы
Признаки свежести кижуча:
- Мясо плотное и упругое, не вмятины при надавливании
- Поверхность тушки влажная, блестящая
- Чешуя плотно прилегает, яркая и чистая
- Глаза выпуклые, прозрачные
Кижуч считается свежим, если с момента вылова прошло не более суток при температуре хранения 0-2°С
Формула расчета оптимального срока хранения кижуча:
Срок хранения (часы) = 24 - Т х 2
где Т - температура хранения в градусах Цельсия
Сроки и условия хранения
Оптимальная температура хранения кижуча - 0-2°С. При такой температуре свежую рыбу можно хранить не более суток.
Размороженную рыбу хранить в холодильнике нельзя. Ее нужно сразу готовить.
Правила заморозки филе кижуча:
- Замораживать только свежевыловленную рыбу
- Хорошо очистить и нарезать филе
- Удалить кости, если есть
- Уложить в пакеты, убрать воздух
- Быстро заморозить в морозилке при температуре -18°С
Подготовка кижуча к кулинарной обработке
Рекомендуем оттаивать замороженного кижуча в холодильнике за 12-24 часа. Не нужно оттаивать в микроволновке или при комнатной температуре.
Особенности работы с тушкой кижуча:
- Чешую легко удалить
- Жаберы и внутренности также легко убрать
- Мясо при разделке не крошится
- Хорошо режется на порционные куски, филе, стейки
Полезные свойства кижуча
Кижуч обладает многими полезными свойствами, вот лишь некоторые из них:
- Богат белками (17-20%)
- Содержит полезные жирные кислоты Омега-3
- Улучшает работу головного мозга
- Повышает остроту зрения
- Поддерживает сердечно-сосудистую систему
- Ускоряет обмен веществ
Источники основных полезных веществ в кижуче:
| Полезные вещества | Содержание в 100 г продукта |
| Белки | 18-20 г |
| Жиры | 11-15 г |
| Омега-3 | 3-4 г |
| Витамины A, D, E | 15-25% суточной нормы |
Регулярное употребление кижуча оказывает общеукрепляющее действие на весь организм, повышает иммунитет и тонус.
Рецепты блюд из кижуча в духовке
Духовка – оптимальный способ приготовления кижуча, позволяющий сохранить все полезные свойства рыбы. Давайте рассмотрим несколько вкусных рецептов.
Кижуч в фольге с овощами
Для запекания лучше использовать плотные сорта овощей – картофель, морковь, лук. Но подойдут и цукини, баклажаны, перец.
Пропорции ингредиентов:
- 400-500 г филе кижуча
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- Специи, масло по вкусу
Пошаговый рецепт запекания кижуча с овощами:
- Нарезать кусочками картофель, морковь и лук
- Положить овощи на противень, сбрызнуть растительным маслом
- Сверху выложить куски филе кижуча
- Посолить, поперчить, добавить любимые травы
- Завернуть все в фольгу, запечь при 200°С около 30 минут
Попробуйте это блюдо! Оно невероятно вкусное!
К запеченному кижучу лучше всего подать овощной гарнир и свежий салат. Отлично сочетается сметанный или сладкий перечный соус.
Запеченный кижуч по-азиатски
Филе кижуча прекрасно сочетается с азиатскими специями. Рыба получается ароматной, сочной и невероятно вкусной!
Для приготовления азиатского кижуча понадобятся:
- Кориандр
- Куркума
- Имбирь
- Чеснок
- Соевый соус
Рекомендуем замариновать филе кижуча с этими специями минимум за 3-4 часа. Затем запекать при 180-200°С около 25 минут до золотистой корочки.
Кижуч, запеченный в тесте
Запекание кижуча в тесте - отличный способ приготовления, позволяющий сохранить сочность рыбы и добавить новые вкусовые оттенки.
Для теста понадобится:
- 2 стакана муки
- 1 яйцо
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- Соль, специи по вкусу
Замесить крутое тесто, хорошо раскатать и нарезать лепешки нужного размера для филе кижуча.
Варианты начинки под тесто:
- Шампиньоны
- Сладкий перец
- Сыр
- Зелень
- Лук
Выложить филе кижуча с начинкой на лепешку теста, завернуть, защипнуть края. Смазать взбитым яйцом.
Запекать при температуре 180°С около 30 минут до золотистой корочки.
К запеченному в тесте кижучу лучше подавать сметанный или томатный соус.
Рецепты блюд из кижуча на сковороде и гриле
Обжаривание и приготовление на гриле также отлично подходят для кижуча. Рассмотрим несколько вариантов.
Кижуч на гриле
Для приготовления шашлычков понадобится мариновать филе кижуча. Варианты маринада:
- С чесноком и зеленью
- На основе соевого соуса
- С лимоном и пряными травами
- С горчицей и медом
Мариновать минимум 2-3 часа. Готовить шашлычки из кижуча на гриле 7-10 минут при высокой температуре, переворачивая.
К рыбным шашлычкам отлично подойдут овощи-гриль и запеченный картофель.
Стейки из кижуча
Стейки из кижуча готовятся очень быстро и просто. Нужно взять порционные куски филе, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Можно полить сливочно-чесночным или томатным соусом.
Стейки из кижуча идеально сочетаются с овощами, рисом, картофелем, салатами.
Кижуч, жареный в сухарях
Кижуч в кляре - оригинальное и очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать.
Для приготовления кляра понадобится:
- 0,5 стакана муки
- 1 яйцо
- 0,5 стакана сухарных крошек или панировочных сухарей
- Соль, специи по вкусу
Кусочки филе кижуча нужно обвалять сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Жарить в большом количестве растительного масла 2-3 минуты при температуре 180°С.
Формула расчета оптимальной температуры жарки:
t = (180 + к x 10)°C
где t - температура жарки
k - коэффициент размера куска (от 0,5 до 1,5)
Подавать кижуч в кляре рекомендуется с лимоном, зеленью, соусами.
