Яркие красные ягоды калины - источник вдохновения для многих кулинарных шедевров. Эта сладко-терпкая ягода обладает удивительными вкусовыми качествами и полезными свойствами.
История калины в кулинарии
Калина издавна была одной из самых популярных ягод на Руси. Еще в Древней Руси наши предки ценили эту ягоду за ее яркий цвет, приятный вкус и полезные свойства.
Красные гроздья калины упоминаются в фольклоре и древних былинах как символ урожая, достатка и радости.
Из калины готовили множество разных блюд:
- варенье, пастилу, мармелад;
- соки, морсы, квасы;
- наливки и настойки;
- пироги, кулагу, кашу;
- соусы и подливы к мясу.
Но со временем многие старинные рецепты калиновых блюд были забыты. Сейчас калина реже появляется на наших столах, чаще мы выбираем другие ягоды - клубнику, малину, вишню.
Однако в последние годы интерес к калине возрождается. Профессиональные повара и домашние кулинары экспериментируют с рецептами, создавая новые оригинальные блюда с калиной.
Полезные свойства калины
Калина богата витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами:
- Витамины: С, Е, каротин, фолиевая кислота;
- Минералы: калий, кальций, магний, железо, йод, фосфор;
- Органические кислоты: яблочная, лимонная, виннокаменная и др.
Такая комбинация веществ делает рецепты из калины очень полезными для организма:
- Укрепляют иммунитет
- Улучшают работу сердца и сосудов
- Снижают риск онкологических заболеваний
- Замедляют процессы старения
| Ягода | Витамин С | Каротин |
| Калина | 80 мг | 1,9 мг |
| Клюква | 13 мг | следы |
| Черника | 18 мг | 0,7 мг |
По количеству витамина С и каротина калина значительно превосходит многие популярные ягоды. А по комплексному воздействию на здоровье калину можно назвать рекордсменом среди ягод.
Разнообразие блюд с калиной
Из калины можно приготовить огромное разнообразие вкусных и полезных блюд. Эту ягоду одинаково часто используют как для сладких десертов, так и для основных закусок или горячих блюд.
Сладости с калиной
Самые распространенные сладкие блюда с калиной:
- Варенье и джемы
- Повидло и пастила
- Морсы и кисели
Калина рецептывыпечки: пироги, кексы, печенье
Калина придает десертам яркий красный цвет и легкую приятную кислинку. Поэтому сладости с калиной выглядят очень привлекательно и имеют интересный вкус.
Напитки с калиной
Помимо традиционных морсов и киселей, калину часто используют для приготовления таких напитков:
- Чай с калиной и медом
- Кофе по-восточному с калиной
- Что приготовить из калины на зиму: варенье, джем, повидло
- Настойки и наливки с калиной
Ароматные напитки с калиной помогают согреться и поднять настроение в холодное осенне-зимнее время.
Закуски и соусы
Неожиданно, но калина отлично сочетается не только с выпечкой и десертами. Ее часто добавляют в острые и пряные соусы, подливы, маринады для мяса и рыбы.
Калина в мясных блюдах
Калину часто используют для приготовления мясных блюд - она придает им пикантный вкус и яркий аромат. Вот несколько популярных рецептов:
- Свинина или говядина с соусом из калины
- Утка, фаршированная яблоками и калиной
- Шашлык из свиной шеи и гроздьев калины
- Бургеры с калиновым джемом
Калина с рыбными блюдами
Терпко-сладкий вкус калины идеально подходит для рыбных рецептов:
- Запеченная форель с калиной
- Семга с калиново-апельсиновым соусом
- Треска, тушенная с калиной и шалфеем
Кислинка калины снимает специфический запах рыбы и придает блюду изысканный аромат.
Калина в овощных рецептах
Сочетание сладковатой калины с овощами тоже очень гармонично. Калину добавляют в такие овощные блюда:
- Запеканка из цветной капусты с калиной
- Кабачки, фаршированные грибами и калиной
- Салат из свеклы, сыра и калины
Десерты с калиной
Калина превосходно подходит для приготовления изысканных десертов. Вот несколько идей:
- Пирог с творогом и калиной
- Блинчики с калиновым вареньем
- Мороженое с кусочками калины
- Чизкейк с калиновым джемом
Калина придаст десертам яркий цвет, приятную кислинку и легкий аромат. Такие десерты станут настоящим украшением праздничного стола!
Напитки с калиной
Чай и кофе с калиной - отличный вариант для холодного осенне-зимнего времени года. Но можно приготовить и более интересные напитки:
- Глинтвейн с апельсином и калиной
- Согревающий калиновый пунш
- Молочный коктейль с калиной и корицей
Горячий ароматный напиток с калиной - это всегда праздник в кругу семьи и друзей.
Другие блюда с калиной
С калиной можно экспериментировать и создавать совершенно неожиданные, но очень вкусные блюда. Например:
- Суп-пюре из кабачков с калиной
- Ризотто с курицей и калиной
- Калина в кляре: ягоды в пивном тесте
