Зеленый чай улун - удивительный напиток с тонким вкусом и ароматом. Он сочетает в себе всю пользу зеленого и черного чая. Улун оказывает благотворное влияние на весь организм. Давайте разберемся, что из себя представляет этот чудодейственный напиток.
История зеленого чая улун
История чая улун насчитывает около 400 лет. Впервые это название появилось в китайских летописях времен династии Мин в XVII веке. Оно переводится как "черный дракон" и относится к особой разновидности чая.
В отличие от зеленого и черного чая, где листья обрабатываются целиком, улун подвергается лишь частичной ферментации. Ферментируются только края листа, а его внутренняя часть остается нетронутой. Поэтому по вкусу улун занимает промежуточное положение между этими двумя видами чая.
Улун сочетает в себе яркий аромат зеленого чая и насыщенный вкус черного
Со временем технология производства улуна совершенствовалась. Стали выделять два его подвида: светлый и темный. Различаются они степенью ферментации листьев. Темный улун ферментируется больше и ближе по вкусу к черному чаю.
Улун стали производить в разных регионах Китая: провинции Фуцзянь, Гуандун и на острове Тайвань. Каждый регион выработал свои особые сорта этого чая с уникальными вкусовыми качествами.
Особенности выращивания чайного куста для улуна
Для производства высококачественного улуна подходят далеко не все районы. Чайные плантации разбивают в гористой местности с влажным тропическим климатом. Почвы должны быть плодородными вулканическими или красноземными.
- Высота над уровнем моря от 300 до 1200 м.
- Среднегодовая температура 15-20°С.
- Влажность воздуха не менее 80%.
- Количество осадков 1500-2500 мм в год.
Отбирают специальные сорта чайного дерева Camellia sinensis. Наиболее подходящие - кустарниковые формы с маленькими ароматными листьями.
Чайные кусты тщательно оберегают от вредителей и болезней. Их регулярно подрезают, удобряют и поливают. Большое значение имеет сбор урожая в подходящее время.
Для улуна лучше всего подходят листья весеннего и осеннего сборов. В это время они достигают пика своего развития и обладают высокими вкусовыми качествами.
| Сезон сбора | Особенности листа |
| Весна | Нежный вкус, яркий аромат |
| Лето | Высокое содержание дубильных веществ |
| Осень | Сбалансированный вкус и аромат |
Технология производства зеленого чая улун
зеленый чай улун проходит особую многоступенчатую обработку, отличающую его от других видов чая.
- Сушка и ферментация собранных листьев.
- Скручивание и формовка чайных чаинок.
- Обжаривание для остановки ферментации.
После сбора листья подвяливают на солнце, чтобы уменьшить влажность. Затем их складывают в корзины и оставляют ферментироваться.
Ключевым моментом является равномерное помешивание листьев. Оно приводит к неравномерной ферментации - сильнее у краев и слабее внутри. Это придает улуну его неповторимый вкус.
Когда нужная степень ферментации достигнута, листья скручивают в шарики и обжаривают. Это останавливает процесс брожения и придает чайному листу характерный зелено-коричневый оттенок.
Разные производители по-своему подходят к выбору сырья, режимам сушки и степени скручивания листьев. Но все они соблюдают основные этапы классической технологии производства улуна.
Это позволяет получить чай с ярким ароматом, мягким вкусом и полезными свойствами, ценимыми почитателями во всем мире.
Молочный улун: особенности и способы производства
Одним из популярных вариантов зеленого чая улуна является молочный улун. Он отличается особым цветочно-сливочным вкусом и нежным ароматом.
Существует два способа производства молочного улуна:
- С использованием натуральной технологии.
- С добавлением молочного ароматизатора.
При натуральном способе листья обрабатываются специальным методом ферментации, который придает им характерные молочные нотки.
Улун с ароматизатором получают путем добавления в готовый чай экстракта натурального молока или идентичных ему веществ. Это позволяет добиться стойкого молочного аромата.
Химический состав зеленого чая улун
В состав зеленого чая улуна входит более 400 полезных для здоровья веществ. Среди них:
- Полифенолы.
- Аминокислоты.
- Минеральные соли.
- Витамины.
- Микроэлементы.
Полифенолы придают чаю антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Они защищают клетки от повреждений и старения.
Аминокислоты, витамины группы B и минералы укрепляют иммунитет, повышают работоспособность и улучшают обмен веществ.
Польза зеленого чая улун для здоровья
Регулярное употребление зеленого чая улуна оказывает комплексное оздоровительное действие:
- Улучшает пищеварение.
- Снижает уровень холестерина.
- Укрепляет иммунитет.
- Способствует похудению.
Это подтверждают многочисленные научные исследования, проведенные в разных странах мира.
Улун улучшает все обменные процессы в организме и повышает устойчивость к стрессам
Противопоказания и побочные эффекты улуна
При всех полезных свойствах улун имеет ряд противопоказаний и возможных побочных эффектов:
Употребление улуна не рекомендуется при следующих заболеваниях:
- Язва желудка.
- Гастрит.
- Повышенная нервная возбудимость.
- Бессонница.
- Сердечная аритмия.
Возможные побочные эффекты:
- Тахикардия.
- Тремор.
- Головная боль.
- Аллергические реакции.
Поэтому перед употреблением улуна обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Правила выбора и хранения зеленого чая улуна
Чтобы получить максимум пользы от зеленого чая улуна, важно правильно его выбрать и хранить. На что обращать внимание:
- Цельные чайные листья без изломов.
- Однородный зелено-коричневый цвет.
- Яркий, натуральный аромат.
Хранить улун надо в плотно закрытой таре, вдали от влаги, света и посторонних запахов. Срок годности в оптимальных условиях - около года.
Особенности заваривания зеленого чая улуна
Идеальная температура заваривания зеленого чая улуна - 75-85°C в течение 1-3 минут. Лучше использовать фарфоровый чайник с толстыми стенками.
На 150 мл воды берут около 4 г сухого чая. Настаивать лучше 5-7 раз - это позволит максимально раскрыть вкус и аромат.
Советы по выбору зеленого чая улуна
При выборе зеленого чая улуна ориентируйтесь на такие критерии:
- Страна и регион производства.
- Наличие маркировки и сертификатов.
- Внешний вид и аромат сухого чая.
- Вкус и цвет настоя.
Оптимальное сочетание этих показателей гарантирует приобретение качественного и полезного чайного напитка.
Разновидности зеленого чая улун
Существует множество сортов зеленого чая улуна, которые различаются особенностями вкуса и аромата. Рассмотрим самые популярные из них:
- Те Гуань Инь. Классический улун из провинции Фуцзянь. Обладает тонким, цветочным ароматом и мягким, слегка травянистым вкусом с древесными нотками. Очень гармоничный и сбалансированный чай.
- Дун Дин. Легкий тайваньский улун с нотками сладкой сливы, персика и абрикоса. Нежный, немного пряный вкус с приятным послевкусием.
- Молочный улун. Отличается цветочно-молочным ароматом и сладковатым вкусом с легкой терпкостью. Освежающий, слегка тонизирующий напиток. Улучшает пищеварение и снижает холестерин.
Улун в культуре Китая и других стран
Зеленый чай улун занимает особое место в культуре Китая. Его часто используют в чайной церемонии гунфу, олицетворяющей духовное единение человека и природы.
Этот чай высоко ценят не только в азиатских странах, но и в Европе. Во многих кафе подают именно улуны за их изысканный вкус и тонизирующее действие.
Заблуждения о зеленом чае улун
Существует ряд распространенных мифов о чае улун. Давайте развенчаем их:
- Миф 1. "Улун лечит все болезни". На самом деле улун не является лекарством. Он может укреплять здоровье и повышать иммунитет, но не заменит медикаментозное лечение.
- Миф 2. "Улун подходит всем". Как и любой чай, улун имеет противопоказания. Его не рекомендуется пить при язве, гастрите, бессоннице. Проконсультируйтесь с врачом!
- Миф 3. "Ароматизированный улун - такой же полезный". Настоящий улун ценится как натуральный продукт. Добавление ароматизаторов снижает его полезные свойства. Выбирайте натуральные сорта.
- Миф 4. "Можно заваривать в кипятке". Высокая температура разрушает полезные вещества в чае. Лучше заваривать улун при 75-85°С для сохранения всех его свойств.
- Миф 5. "Улун хранится вечно". Срок годности улуна около года. После этого теряются вкус, а главное - полезные свойства. Не пейте просроченный чай.
Одно из распространенных заблуждений - что улун может вылечить серьезные заболевания вроде рака или диабета. Это не так - он лишь оказывает общеукрепляющее действие на организм.
