Свежий овощной суп с хрустящей брокколи - это вкусное и полезное блюдо, которое стоит попробовать каждому. Давайте разберемся, из чего готовят классический суп с брокколи, какие есть креативные вариации этого рецепта и секреты приготовления идеального по консистенции и вкусу первого блюда.
В Италии брокколи традиционно подают в виде супа-пюре, заправленного оливковым маслом и сыром пармезан. Англичане предпочитают варить мясной бульон с брокколи и картофелем. В азиатских странах популярен острый суп с брокколи, имбирем и кокосовым молоком.
Кроме вкуса, брокколи полезна как источник витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и клетчатки. Регулярное употребление брокколи в пищу способствует улучшению здоровья и профилактике многих заболеваний.
Виды брокколи для супа
Для приготовления супа можно использовать разные сорта брокколи:
- Романеско - имеет конусовидную форму соцветий ярко-зеленого цвета.
- Кальабрезе - компактные соцветия насыщенно-фиолетового оттенка.
- Брокколи рааб - редкий сорт с лиловыми соцветиями приятного орехового вкуса.
- Спаржевая брокколи - отличается удлиненными соцветиями, похожими на спаржу.
Чтобы выбрать свежую брокколи, обращайте внимание на плотные соцветия ярко-зеленого цвета без пожелтений и повреждений. Хранить брокколи лучше в холодильнике при температуре около 0°С, завернув во влажную ткань. Срок годности - не более 3-4 дней.
Перед варкой брокколи нужно хорошо промыть, разобрать на соцветия, удалить жесткие части. Для супа соцветия нарезают средними кусочками. Размер нарезки влияет на консистенцию - чем мельче, тем однороднее будет суп.
Классические супы из брокколи
В классический рецепт супа из брокколи входят:
- Овощи: картофель, морковь, лук
- Крупы: рис, макароны, перловка
- Мясо или рыба
- Зелень: укроп, петрушка
- Специи: лавровый лист, перец, соль
Для приготовления овощного крем-супа брокколи варят в бульоне до мягкости, затем измельчают блендером в однородную массу и добавляют сливки. Такой суп получается особенно нежным и вкусным.
Еще один распространенный вариант - суп-пюре из брокколи с картофелем, морковью, луком и зеленью. Овощи варятся в бульоне, затем протираются сквозь сито.
Для придания насыщенного вкуса в суп из брокколи полезно добавлять немного сливочного или растительного масла.
Популярен также куриный суп, куда наряду с брокколи добавляют кусочки курицы, рис или макароны. Рыбные супы готовят на основе нежирных сортов рыбы: трески, лосося, морепродуктов.
Для вегетарианского супа брокколи сочетают с фасолью, кукурузой, помидорами. Такой суп получается сытным и полезным.
При варке супов из брокколи важно соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность их добавления, чтобы максимально раскрыть вкус.
Креативные супы с брокколи
Суп из брокколи можно разнообразить, добавив:
- Другие овощи: цукини, болгарский перец, шпинат, свеклу
- Злаки: гречку, булгур, киноа
- Фрукты: яблоки, груши, виноград
- Орехи: кешью, грецкие, миндаль
- Зелень и травы: базилик, кинзу, шалфей
Для придания супу из брокколи разных вкусов можно использовать специи и приправы:
- Карри, куркума, имбирь - для азиатских ноток
- Базилик, орегано, чеснок - в итальянском стиле
- Кориандр, кумин, чили - как в мексиканской кухне
- Шафран, гвоздика, корица - для сладковатой нотки
Также интересные вкусовые сочетания получаются при добавлении в суп песто, томатного соуса, оливкового масла, цитрусовых соков.
Супы из брокколи в мультиварке
Готовить суп из брокколи можно и в мультиварке - это экономит время и упрощает процесс приготовления. При этом нужно учитывать:
- Брокколи лучше нарезать крупными кусочками, чтобы соцветия не развалились при варке.
- Овощи сначала обжаривать в режиме "Поджаривание" 2-3 минуты.
- На 1 литр жидкости брать 500 г овощей, 100 г крупы, 100 г мяса.
- Варить в режиме "Суп" 20-30 минут в зависимости от объема.
По окончании варки суп можно измельчить блендером непосредственно в чаше мультиварки.
Супы из брокколи для здоровья
Супы с брокколи полезны при различных заболеваниях и состояниях организма:
- При простуде - благодаря высокому содержанию витамина C.
- Для похудения - низкокалорийное и сытное блюдо.
- При сердечно-сосудистых заболеваниях - снижает холестерин.
- Для улучшения зрения - содержит лютеин и зеаксантин.
- Для кормящих мам - стимулирует лактацию.
Поэтому суп из брокколи стоит чаще включать в свой рацион для профилактики и укрепления здоровья.
Зимние и летние супы с брокколи
Рецепт супа из брокколи можно варьировать в зависимости от сезона:
- Зимой использовать теплые специи: чеснок, имбирь, перец.
- Добавлять картофель, морковь, свеклу для сытности.
- Подавать с гренками, сметаной, сыром для согревания.
- Летом готовить холодные супы: окрошку, таратор.
- Использовать огурцы, помидоры, зелень.
- Подавать со льдом, сметаной, зеленью для освежения.
Так суп из брокколи станет отличным блюдом и для зимнего, и для летнего меню. Главное - выбирать подходящие для сезона ингредиенты.
