Если вы давно искали быстрые и легкие в приготовлении рецепты закусок, они здесь! Представляем самые лучшие яичные блюда! Закуска из перепелиных яиц, например, будет очень кстати, если на пороге нежданные гости или близится семейное торжество.
Лучше специи и приправы для яичных блюд
Если вы любитель пряностей и приправ, обязательно используйте их во всех своих блюдах. Закуска из перепелиных яиц также будет иметь совсем другой вкус и запах, если в списке продуктов для нее есть специи. Вот что подойдет лучше всего:
- смесь пряных трав (например, покупная «Прованские травы»);
- сладкая паприка или острый «Чили» по вкусу;
- свежий базилик или петрушка;
- сушеный репчатый лук или свежий лук сладких сортов;
- чеснок – зелень или зубки.
В качестве дополнительных продуктов в рецептах могут использоваться:
- сметана;
- соус «Майонез»;
- семена кунжута.
Перепелиные яйца в панировке
Какие понадобятся продукты:
- яйца перепелки – 8-10 шт.;
- желтки куриных яиц – 2 шт.;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- сушеный укроп (молотый) – 1/2 ч. л.;
- соль – 1/2 ч. л.;
- сухари для панировки – 3 ст. л.;
- перец молотый (любой) – щепотка;
- масло растительно – для обжаривания;
- кунжутные семена (или подсолнечника) – 1 ч. л.
Еще будут нужны 10 небольших шпажек или обычных зубочисток (можно и вовсе без них), пара-тройка бумажных полотенец для сбора лишнего жира с обжаренных составляющих.
Как готовить:
- Сварите перепелиные яйца вкрутую. Затем очистите и сложите в одну миску. Чтобы лучше легла панировка, сделайте по всей поверхности яйца неглубокие надрезы ножом - будьте аккуратны. Яйца не должны развалиться при жарке или употреблении.
- Приготовьте три небольших чашки. В одну сложите панировочные сухари. В другую - пшеничную муку (ее сорт в рецепте не важен) с сухим укропом и молотым перцем и солью. В третьей миске смешайте желтки со щепоткой соли.
- Нагрейте сковороду с маслом (лучше использовать небольшую по диаметру, но высокую посуду, можно сотейник). Процесс должен быть похож на обжаривание во фритюре.
- Каждое яйцо панируйте в муке, затем окунайте в желток и обваливайте в сухарях. Тут же перекладывайте в горячий жир.
- Обжаривайте яйца до румяного цвета.
- Готовые изделия сложите в бумажное полотенце и промокните лишний жир.
- Для подачи переложите на тарелку и посыпьте семенами кунжута. Их при желании можно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Канапе из перепелиных яиц и помидоров «Черри»
Какие понадобятся продукты:
- яйца перепелок – 10 шт.;
- помидорки «Черри» – 10 шт.;
- сыр «Моцарелла» (или подобный) – 60 г;
- свежие листочки петрушки – 6-8 шт.
Закуска из перепелиных яиц на шпажках может быть приготовлена с помощью специальной формы для вырезания канапе.
Как готовить:
- Яйца отварите в течение нескольких минут. Остудите и почистите. Разрежьте пополам.
- Помидоры и зелень сполосните и положите на салфетки.
- Наметьте диаметр яиц и такого же размера кружочки или квадратики нарежьте из сыра.
- Если помидоры совсем крошечные, используйте их целыми. А если крупные, разрежьте пополам.
Итак, на шпажку нанизывайте продукты в таком порядке: яйца, зелень, сыр, помидор. Так подготовьте все шпажки и уложите на плоскую тарелку.
Закуска из перепелиных яиц и помидоров «Черри» – самый быстрый из наших рецептов.
Бутерброды из яиц с красной икрой
Какие понадобятся продукты:
- яйца перепелок – 6-7 шт.;
- красная икра натуральная – 2 ст. л.;
- сыр творожный (несладкий) или рассольный (брынза) – 50 г;
- густая сметана (или сливочное масло 82% жирности) – 2 ч. л.;
- сушеный чеснок (или лук репка) – 1/2 ч. л.
Как готовить:
- Очистите заранее отваренные яйца. Нарежьте их на половинки.
- Желтки вытащите и разомните вилкой.
- Добавьте к желткам измельченный сыр, сметану и сухой чеснок (или лук). Хорошо перемешайте. По вкусу можно добавить щепотку соли.
- Нафаршируйте яичные половинки сырно-сметанной массой без горки.
- Сверху на каждое яйцо выложите понемногу красной икры.
Закуска с перепелиными яйцами и икрой, как бюджетный вариант, может быть приготовлена с использованием имитированной (альгиновой) красной или черной икры.
Закуска из перепелиных яиц и семги
Какие понадобятся продукты:
- маленькие тарталетки (не сладкие) – 10 шт.;
- творожный сыр (слегка солоноватый) – 80-90 г;
- яйца перепелки – 4-5 шт.;
- слабосоленая семга (или любая другая соленая красная рыба) – 100 г;
- свежая пряная зелень (петрушка или базилик) – пару листочков.
Как готовить:
- Отварите яйца (достаточно двух-трех минут). Очистите их и отделите белки от желтков. Последние разотрите вилкой до пюреобразной консистенции, а белки нарежьте тонко ломтиками или мелко кубиком. Можно для измельчения белков взять и терку.
- Семгу нарежьте мелкими кубиками - будьте внимательны, костей не должно быть.
- Зелень нарубите в крошку.
- Сыр смешайте с желтками.
- Пришло время собирать закуску. В тарталетки выложите сыр с желтками, разровняйте. Посыпьте белком, затем рыбой и зеленью. Закуска "Перепелиные яйца с семгой" готова к употреблению!
Тарталетки по желанию можно приготовить самостоятельно из заранее замешанного или магазинного слоеного теста. Просто выложите кусочки раскатанного пласта в специальные формочки и запеките в духовом шкафу при температуре 180-200°С 5-7 минут.
Яичный соус на помидорных ломтиках
Какие понадобятся продукты:
- яйца – 3-4 шт.;
- сыр мягкий или твердый («Маасдам» или «Чеддер» по вкусу) – 40 г;
- соус "Майонез" – 2 ст. л.;
- чеснок свежий – 1 зубчик;
- томат мясистый – 1 шт.
Помидоры можно брать и мелкие, даже «Черри», но и понадобится в этом случае их больше, чем один.
Как готовить:
- Сварите яйца. Помойте помидоры.
- Натрите на терке яйца, сыр и чеснок. Последний можно продавить через пресс. Смешайте с соусом «Майонез».
- Помидор нарежьте круглыми ломтиками и верхнюю часть каждого кружочка покройте приготовленным яично-сырным соусом. Слой должен быть ровным.
При желании сверху посыпьте измельченной свежей пряной зеленью.
Обжаренные яйца в фарше
Какие понадобятся продукты:
- фарш (мясной или куриный) – 100 г;
- желток от куриного яйца – 1 шт.;
- соль – пара щепоток;
- кориандр молотый – щепотка;
- перепелиные яйца – 10 шт.;
- пшеничная мука – 2-3 ст. л.;
- растительное масло – для обжаривания.
Как готовить:
- Заранее сварите яйца, очистите их от скорлупы.
- Отдельно смешайте фарш, желток, соль и кориандр.
- На руке выложите лепешку из фарша (40-50 г), в нее положите яйцо. Постарайтесь полностью закрутить яйцо в фарш. Тут же панируйте в муке. «Запакуйте» все яйца в импровизированный мешочек.
- Нагрейте в сотейнике или сковороде масло. Выложите получившиеся шарики и жарьте до получения румяной корочки.
- Затем закуску можно подержать на бумажном полотенце, если вам кажется, что есть излишки масла.
Закуска из перепелиных яиц будет сочнее, если в фарш брызнуть цитрусового сока – на 100 г фарша будет достаточно 1 ст. л. сока лимона или апельсина.
Яичные тайники
Для их приготовления возьмите на вооружение предыдущий рецепт («Обжаренные яйца в фарше»). Но с некоторыми изменениями:
- отварные яйца разрежьте так, чтобы можно было вытащить желток, но белок не развалился бы на две части;
- смешайте размятые вилкой желтки с измельченной пряной зеленью или слабосоленой красной рыбой – это будет тайник;
- используя десертную ложку аккуратно заложите тайник в белок и закройте его;
- дальше, как в указанном выше рецепте, панируйте яйца и обжаривайте в масле.
Приготовленная по этому рецепту закуска из перепелиных яиц будет приятным сюрпризом для ваших гостей.
Подача закусок
Закуски из яиц могут быть поданы как в холодном, так и в горячем виде к столу. Подойдут они и для обычного семейного ужина, и для торжества с большим количеством гостей.
Тарелки для подачи подобных закусок используются небольшие – плоские салатницы, кокотницы, двухэтажные фарфоровые этажерки или обычные блюдца. Но лучше поставить 2-3 таких тарелки, чем одну большую.
Теперь вы знаете, как использовать для своих кулинарных фантазий перепелиные яйца. Рецепты закусок всегда будут у вас под рукой!
