Шарлотка без яиц – отличный десерт для тех, кто придерживается постной диеты или имеет аллергию на куриные яйца. Хотя традиционная шарлотка готовится на основе яичного бисквита, существует множество рецептов этого любимого сладкого пирога без использования яиц.
История шарлотки
По одной из версий, шарлотка берет свое название от имени жены прусского короля Фридриха Вильгельма III Шарлотты. Изначально это был простой деревенский пирог из яблок, залитых тестом. Со временем рецептура усложнилась, появился бисквитный слой, а сама шарлотка приобрела благородный статус и распространилась далеко за пределы Пруссии.
Классическая шарлотка готовится на основе яиц, что делает ее недоступной для вегетарианцев и людей с аллергией. Но это не мешает любителям сладкого наслаждаться любимым десертом! Рецептов шарлотки без яиц сегодня существует великое множество.
Преимущества шарлотки без яиц
Главным плюсом шарлотки, приготовленной без яиц, является ее доступность для людей с разными предпочтениями и ограничениями в еде:
- Вегетарианцам и веганам
- При аллергии на куриные яйца
- Во время поста в религиозные праздники
Кроме того, такая выпечка получается более диетической, так как содержит меньше холестерина. В то же время шарлотка без яиц отличается не менее приятным вкусом и ароматом.
Основы приготовления теста для шарлотки без яиц
Существует несколько способов приготовить тесто для шарлотки в отсутствие яиц:
- На молоке или кефире
- На сметане
- На твороге
- На йогурте
Вместо яиц в тесто добавляют муку, сахар, разрыхлитель, растительное масло. Для связывания ингредиентов используется молочный продукт, а также фруктовые соки.
Чаще всего в качестве начинки для шарлотки без яиц используют яблоки, реже сливы, вишню, чернику. Ягоды и фрукты придают сочность, прекрасно сочетаются по вкусу с тестом.
По сути, основа шарлотки без яиц – это разновидность песочного или песочно-заварного теста с фруктовой начинкой.
Для пышности в тесто добавляют разрыхлители, например соду, а также сухое молоко или сливки.
Ингредиенты для шарлотки без яиц
Какие продукты потребуются для выпечки шарлотки без яиц? Рассмотрим на примере простого и доступного рецепта.
- Мука пшеничная – 250 г
- Сахар – 130 г
- Растительное масло – 60 мл
- Кефир жирностью не ниже 2,5% – 250 мл
- Яблоки – 300-400 г
- Разрыхлитель теста – 5-7 г
- Ванилин на кончике ножа
По этому рецепту получается небольшая шарлотка диаметром примерно 20 см. Для большего пирога пропорции ингредиентов можно увеличить в 1,5-2 раза.
Пошаговый рецепт шарлотки без яиц
Итак, приступаем к выпечке шарлотки без яиц по простому и быстрому рецепту.
- Просеиваем в миску для замеса муку вместе с разрыхлителем и ванилином.
- Добавляем сахар и всыпаем щепотку соли.
- Вливаем теплый кефир и растительное масло. Быстро замешиваем однородное тесто.
- Чистим яблоки, удаляем сердцевину, нарезаем дольками.
- Выкладываем яблоки в тесто, аккуратно перемешиваем.
- Выпекаем шарлотку без яиц при температуре 180°С около 40 минут до румяной корочки.
Готовый десерт достаем из духовки и оставляем остывать. После остывания аккуратно вынимаем шарлотку из формы. Украшаем по вкусу сахарной пудрой, вареньем или ягодами.
Приятного чаепития!
Варианты теста для шарлотки без яиц
Кроме классического варианта на кефире, существует множество интересных рецептов теста для шарлотки без яиц. Это позволяет разнообразить вкус и консистенцию выпечки.
Тесто на твороге
Основой для теста служит творог жирностью не ниже 5%. Его предварительно протирают сквозь сито, добавляют сахар, муку, разрыхлитель и заправляют растительным маслом. Тесто получается очень сытным и нежным. Такая шарлотка прекрасно подойдет для детского питания.
Тесто на йогурте
В качестве основы используется натуральный йогурт без наполнителей. Для сгущения консистенции часть йогурта можно предварительно откинуть на марлю. В остальном состав теста такой же, как и в предыдущих рецептах шарлотки без яиц.
Тесто на миндальном молоке
Для приготовления необычного орехового теста потребуется миндальное молоко. Его легко приготовить самостоятельно из миндаля и воды в блендере. Вкус шарлотки на миндальном молоке получается изысканным.
Полезные советы по выпечке шарлотки без яиц
Чтобы шарлотка без яиц получилась ароматной и сочной, придерживайтесь нескольких простых советов:
- Тщательно размешивайте тесто, чтобы не было комков
- Выпекайте в разогретой духовке, температура должна быть 180-200°С
- Не открывайте духовку во время выпечки
- Для сочности яблоки предварительно обработайте сахаром
Если тесто получилось слишком жидким, добавьте еще 1-2 ст.л. муки и тщательно перемешайте.
Ошибки при выпечке шарлотки и как их избежать
Чтобы не допустить неудач при выпечке, избегайте этих типичных ошибок:
- Неправильно подобраны пропорции ингредиентов в рецепте
- Тесто недостаточно вымешано
- Яблоки порезаны слишком крупно
- Занижена температура в духовке
- Шарлотку вынули из духовки недопеченной
Соблюдая основные правила и рекомендации, вы обязательно испечете шарлотку мечты – ароматную, сочную и нежную!
Дополнительные ингредиенты для ароматной шарлотки
Чтобы придать шарлотке без яиц неповторимый аромат и пикантность, добавьте в тесто или начинку следующие ингредиенты:
- Корица – 1 ч.л. на тесто
- Мед или варенье для украшения готового пирога
- Цедра 1 лимона или апельсина
- Изюм, курага, цукаты для начинки – 3-4 ст.л.
- Грецкие или миндальные лепестки для украшения
Экспериментируйте с добавками по вкусу, и вы точно найдете свой фирменный рецепт ароматной шарлотки!
Шарлотка с ягодами
Ягоды прекрасно дополнят яблочную начинку. Используйте любые ягоды с плотной кожицей – смородину, малину, вишню или чернику.
Ореховая шарлотка
Любители орехов оценят шарлотку с добавлением фундука, миндаля, грецких орехов или кешью. Измельченные орехи можно добавить в тесто или посыпать ими начинку перед выпечкой.
Шоколадная шарлотка
Растопите 100 г шоколада, доведите до однородной массы и вмешайте в тесто для ароматной шоколадной шарлотки. Также кусочки шоколада можно добавить в яблочную начинку.
Подача и украшение шарлотки без яиц
При подаче шарлотку нарезают аккуратными порциями. Можно украсить сверху:
- Свежими ягодами
- Взбитыми сливками
- Сахарной пудрой
- Шоколадной стружкой
- Кокосовой стружкой
Также шарлотку подают со сметаной, мороженым или фруктовым соусом. Экспериментируйте с оформлением! Пусть кусочек ароматной шарлотки без яиц станет изюминкой чаепития.
