Кизиловое варенье - это вкусный и полезный продукт, который стоит попробовать каждому ценителю домашних заготовок. В этой статье вы узнаете все о свойствах кизила, пользе варенья из него и пошаговых рецептах его приготовления.
Свойства и польза кизила
Кизил - небольшой кустарник семейства розоцветных высотой от 5 до 12 метров. Родиной кизила считают Кавказ, Среднюю Азию и Крым. С древних времен это растение культивировали в странах Европы и Азии.
Плоды кизила созревают в августе-октябре. Они имеют округлую или продолговатую форму диаметром до 2,5 см. Цвет кожицы варьируется от желтого до темно-бордового. Внутри плода находится твердая косточка, к которой плотно прилегает сочная мякоть приятного кисло-сладкого вкуса.
Как небо и земля, если съесть покупное кизиловое варенье и сварить его самому.
По пищевой ценности и полезным веществам кизил превосходит многие ягоды. В 100 граммах содержится:
- витамины: С, Е, группы В, каротин
- микроэлементы: железо, кальций, калий, магний
- органические кислоты: лимонная, яблочная, винная
- пектиновые вещества
- эфирные масла
Благодаря этому кизил обладает мощными лечебными и профилактическими свойствами:
- Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость инфекциям
- Способствует выведению токсинов из организма
- Улучшает пищеварение и работу ЖКТ
- Обладает жаропонижающим, противовоспалительным действием
- Помогает при простудных заболеваниях, кашле, ангине
Варенье из кизила сохраняет почти все полезные свойства свежих ягод. Однако содержание витамина С в процессе варки несколько снижается.
Технология приготовления варенья из кизила
Варенье из кизила готовят из полностью зрелых, но упругих плодов без гнили и повреждений. Перед варкой ягоды перебирают, удаляя листья и прочие примеси, промывают.
Как и для любого фруктового варенья, потребуются сахар, вода или фруктовый сок для сиропа и кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Для кизила оптимальное соотношение с сахаром составляет 1:1 или 1:1,5.
Процесс приготовления варенья делится на этапы:
- Замачивание ягод на несколько часов или ночь
- Приготовление сахарного сиропа
- Варка ягод в сиропе до готовности в течение 10-15 минут
- Разлив варенья по банкам и хранение
Главная сложность при варке кизилового варенья состоит в том, что эта ягода дает очень много пены. Поэтому в процессе нужно постоянно ее снимать и следить, чтобы варенье не убежало.
Вари, как варишь вишню. Так сказала мне продавец знакомая армянка.
Существует несколько разновидностей рецептов:
| Название | Особенности |
| Классическое варенье из кизила | Готовится по традиционной технологии описанной выше |
| Варенье из кизила с лимоном | Для большей кислинки добавляют сок лимона |
| Диабетическое варенье из кизила | Вместо сахара используют заменитель - стевию |
Готовое варенье из кизила принято хранить в прохладном темном месте, оптимально в погребе, где оно сохраняет аромат и полезные свойства до следующего сезона.
Рецепты варенья из кизила с фото и видео
Давайте перейдем к практической части и рассмотрим рецепты приготовления варенья из кизила с пошаговыми фото и видеоинструкцией. Это поможет гораздо легче освоить технологию и избежать ошибок.
Классический рецепт варенья из кизила
Начнем с самого простого и распространенного способа. Для этого варенья потребуется:
- 1 кг кизила
- 1-1,2 кг сахара
- 0,5 стакана воды
Пошаговая инструкция с фото:
- Перебрать ягоды кизила, удалив лишние примеси
- Проколоть кожицу в нескольких местах
- Замочить кизил в воде на 8-12 часов
Далее идут этапы:
- Приготовление сахарного сиропа
- Доведение до готовности
- Разлив варенья по баночкам
Варенье из кизила в мультиварке
Если нет желания возиться с кастрюлями и плитой, можно приготовить варенье в мультиварке. Рецепт простой:
- Ягоды кизила вымыть и засыпать в чашу
- Добавить сахар из расчета 1:1
- Запустить программу "Варенье" на 40-50 минут в зависимости от модели прибора
Главное помешивать 1-2 раза во время процесса и следить за консистенцией.
Варенье из кизила без варки
Существует интересный способ приготовления варенья из кизила без варки. Потребуются только ягоды и сахар, при этом важно соблюсти пропорции:
- на 0,5 кг кизила - 0,8-1 кг сахара
- Смешать ягоды с сахаром в глубокой миске
- Накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 сутки в теплое место
- Кизил пустит сок и сахар растворится
Затем разложить полученную массу по банкам и убрать в холодильник. Такое варенье получается очень сочным и ароматным.
