Чтобы сделать лагман по-узбекски, рецепт приготовления предусматривает наличие главного его компонента - длинной и тянущейся лапши. Готовить ее – это настоящее искусство повара, которому надо учиться специально. Как правило, отличные повара держат свои секреты в тайне и делятся ими неохотно.
Но научиться делать длинную лапшу в домашних условиях несложно. Для этого из муки (3 стакана), воды (1 стакан) и соли(1 ч. л) замешивают крутое тесто, скатывают его в толстую колбаску, смазывают растительным маслом и оставляют на 10 минут. После этого очень тонко раскатывают тесто, поднимают его над столом, чтобы оно оттянулось, складывают в 16 слоев и нарезают вдоль длинную лапшу.
Лагман - многокомпонентное блюдо, иногда его называют лапшой под мясным соусом. Для приготовления соуса кусочки мяса(400 грамм) необходимо мелко нарезать. На 4 порции достаточно взять 2 луковицы, 4 штуки сладкого перца, 4 моркови и 1 редьку. Все натереть на крупной терке и слегка обжарить на топленом масле. Затем добавить кусочки мяса, 4 мелко нарезанных томата, 8 зубчиков чеснока, залить мясным бульоном(4 стакана) и довести до кипения. В последнюю очередь добавить 4 штуки мелко порезанного картофеля. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и готовить 25-30 минут на небольшом огне.
Когда подают на стол лагман по узбекски, рецепт приготовления предлагает просто залить сваренную лапшу мясным соусом в глубокой тарелке и добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сельдерея. Так лагман готовят европейцы.
Сами узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах или на сковороде и только на растительном масле. Для них лагман по-узбекски, рецепт приготовления отличается по составу ингредиентов для соуса. Из мяса предпочтение отдают баранине и говядине, из овощей используют баклажаны, капусты и помидоры в большом количестве, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.
Вначале в казане раскаливают растительное масло и несколько зубчиков чеснока, который потом удаляют. В кипящее масло опускают кусочки мяса(0,5 кг) и обжаривают до золотистого цвета. Затем кладут лук, а через 5 минут добавляют мелко нарезанный сладкий перец(4 шт.), морковь(2-3 шт.), 1 редька дайкон, 1 баклажан и 150 грамм капусты. Тушат несколько минут на медленном огне, так как овощи дают обильно сок, помидоры добавляют позднее.
Только потом солят, перчат жгучим перцем, посыпают кориандром и доливают кипяченой воды так, чтобы она покрывала соус на высоту 10 см. Увеличивают огонь, доводят до кипения и продолжают готовить на медленном огне еще полчаса. За это время отваривают отдельно лапшу, откидывают ее на дуршлаг и обдают горячей водой, а потом добавляют 1 чл. растительного масла и отдельно нарезают зелень. Готовый лагман по узбекски, рецепт приготовления которого я рассказала выше, подают на стол. Берут большие пиалы, на дно раскладывают слоями зелень и лапшу, а сверху заливают горячим мясным соусом.
Есть существенное отличие, когда татары готовят лагман, рецепт по татарски предлагает все овощи и мясо готовить отдельно и только в конце все ингредиенты соединить вместе. Мясо баранины, телятины или говядины мелко нарезают и обжаривают на растительном масле в казане. Затем доливают водой и готовят почти до готовности. Отдельно на сковороде обжаривают лук, кладут последовательно редьку, морковь, баклажаны и сладкий перец.
Когда мясо станет мягким, добавляют в него картофель, нарезанный мелкими кубиками, овощи со сковороды и натертые на терке помидоры либо томатную пасту. Солят, перчат, кладут лавровый лист и чеснок и доводят до готовности. В пиалы раскладывают вначале лапшу, затем поливают соусом с овощами, а сверху посыпают зеленью. Татары часто используют душицу, красный и черный перец уже в готовое блюдо для придания вкуса.
Мне нравится лагман , рецепт приготовления с редькой, который готовят у нас в городе в уйгурской кухне. Редька достаточно низкокалорийный продукт, содержащий много полезных витаминов. Так что можно съесть много лагмана, не боясь при этом поправиться. Несмотря на довольно высокие цены, в этом кафе много посетителей. Изысканный вкус и аромат блюд, доброжелательная атмосфера отвлекает от проблем, связанных с деньгами и позволяет расслабиться и отдохнуть не хуже, чем в уютном ресторане с живой музыкой и цветами.
