Вегетарианские пельмени: ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

Сегодняшний мейнстрим в кулинарии - вегетарианство. Модное веяние или жизненная установка - что это, пусть каждый решает для себя сам. Нам же интересна тема еды, а точнее, вегетарианские пельмени. Есть ли такое блюдо, ведь всем известно, что пельмени - это тесто и мясо?

Вегетарианцы перестраивают традиционную кулинарию под себя, видоизменяя все привычные устои. Не обошли они вниманием и пельмени. Вот несколько рецептов вегетарианских пельменей.

Чем можно заменить мясо, чтобы не "оскорбить" веганов? И еще несколько нюансов

Традиционные пельмени для вегетарианца - это табу. Подобрать аналог невозможно, поэтому начинка, а следовательно, и конечный вкус, будут отличаться от настоящих пельмешек.

Вот несколько разновидностей начинок для пельменей без мяса:

• капуста;
• чечевица;
• соя;
• грибы;
• орехи;
• кабачки;
• рис;
• редька;
• зелень.

И этот список далеко не полный. В общем все то, что исключает животное происхождение, может с легкостью стать начинкой для теста.

Есть еще один нюанс, касающийся приготовления вегетарианских пельменей. Это тесто. В классическом исполнении этого блюда при приготовлении теста используются яйца. Но яйца для вегана также под запретом, поэтому их из списка ингредиентов нужно вычеркнуть. Больше никаких изменений не требуется.

Вегетарианские пельмени с чечевицей

Такое блюдо нахваливают многие, даже те, кто не относят себя к веганству. Приготовление аналогично классическим пельменям, но с некоторыми корректировками, разумеется.

Чтобы приготовить чечевичные пельмешки, понадобится вот что:

• 50 мл - воды;
• мука - 100 грамм;
• соли по вкусу.

Это для теста. Для начинки ингредиенты следующие:

• чечевичные бобы - 70 грамм;
• чистой воды - 200 мл;
• головка репчатого лука;
• половинка крупной морковки;
• соль по вкусу;
• столовая ложка растительного масла.

Этапность приготовления:

1. Первым делом замешивают тугое и эластичное тесто. Для этого воду и соль смешивают с мукой. Вымешивают 10-15 минут. Но чем дольше вымешивается тесто, тем эластичнее, ровнее и мягче оно получается.
2. Готовое тесто укутывают в пищевую пленку или накрывают полотенцем, оставляют на 20 минут "отдохнуть".
3. Пока тесто "настаивается", приступают к подготовке начинки. Для этого варят чечевицу до разваривания.
4. Готовые бобы откидывают на дуршлаг, а когда вода стечет полностью, чечевицу выкладывают в миску и разминают вилочкой до состояния пюре.
5. Подготавливают овощи: лук и морковку чистят и мелко-мелко режут.
6. Из подготовленных овощей готовят зажарку на растительном масле, до золотистого цвета.
7. Зажарку отправляют к чечевичной кашице, все перемешивают.
8. Тесто раскатывают в тонкий пласт. Выдавливают из него кружочки, для этого можно использовать специальную пельменницу, имеющуюся у многих со времен СССР.
9. В каждый кружочек теста накладывают среднее количество начинки. Склеивают края теста, формируя пельмешек.
10. Налепив 10 и более пельменей, их отправляют в закипевшую воду и варят минуты 3-5, больше не потребуется, так как начинка готова, а тесто варится недолго.
11. В кипящую воду можно добавить лавровый лист или веточку чабера.
12. Сварившиеся пельмени достают и оставляют немного остыть.

Используем капусту

Капустные вегетарианские пельмени - это своего рода классика жанра в мире веганской кулинарии. И приготовить их под силу каждому.

Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте - без яиц. Что касается муки, то профессионалы не рекомендуют использовать пшеничную муку для теста. Идеальным ее аналогом станет один из следующих видов: овсяная, нутовая, льняная мука.

Начинка же представлена следующими ингредиентами:

• полкило капусты;
• 20 грамм муки из белых грибов;
• головка репчатого лука;
• 50 мл любого масла растительного происхождения;
• соль и перец - по желанию.

Приготовление пельменей выглядит следующим образом:

1. Капусту шинкуют и обжаривают на сковороде с луком и мукой.
2. После этого убавляют огонь, а в сковороду добавляют небольшое количество воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока вода не испарится. Сдабривают капустную начинку солью и приправами.
3. Замешивают тесто так, чтобы оно получилось "резиновым": тугим и эластичным.
4. Как только все пельменные составляющие будут подготовлены, из них лепят пельмешки.
5. Пока лепятся пельмени, на плиту ставят кастрюльку с водой. Она должна закипеть.
6. Пельмени закидывают в кастрюлю и варят их. Когда они всплывут, значит их пора доставать.

Готовые капустные вегетарианские пельмени вкусны с овощной подливкой. Вместо свежей капусты, как вариант, используют квашеную капусту. С такой начинкой блюдо станет хорошей закуской.

Рецепт с нутом

Еще одна начинка для пельменей без мяса - нут. Правда, такой вариант готовится небыстро: придется потратить пару часов на приготовление.

Перед лепкой пельменей нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 200 грамм нута;
• по штуке моркови и лука;
• растительное масло;
• приправы по вкусу;
• мука и вода - для теста.

С нутом хорошо сочетается кориандр, но с ним не стоит усердствовать: на кончике ножа будет самое то.

А вот, собственно, и сам рецепт:

1. Нут промывают и варят до полной готовности.
2. После варки с нута сливают всю воду.
3. Морковку чистят, моют и измельчают на терке.
4. Перетертый овощ добавляют с вареному нуту и все это взбивают блендером до состояния пюре.
5. Следом добавляют кориандр и соль.
6. Тесто замешивают по ранее изложенному методу.
7. Варят в кипящей воде до тех пор, пока пельмени не всплывут на поверхность.

Отведав порцию нутовых пельменей, можно на полдня позабыть о чувстве голода, ведь нут хорошо насыщает. Но переедать тоже не стоит. Нут еще и тяжелая растительная пища.

С зеленью

Любители зеленого цвета в кулинарии оценят рецепт пельменей с зеленью без мяса.

Заранее нужно замесить тесто, которое готовится по аналогии с предыдущими рецептами. И, если вы не вегетарианец "до мозга костей", то можете смело добавить и 1-2 яйца к воде и муке.

А начинка будет выглядеть следующим образом:

• по 1 пучку следующих видов зелени: укроп, петрушка, щавель, кинза и зеленый лук;
• соль и перец по вкусу.

Готовятся пельмени "на скорую руку":

1. Замешивают тесто и на полчаса оставляют его "подышать".
2. Готовят зеленый фарш из всех видов зелени. Солят и перчат.
3. Раскатывают тесто, вырезают кружочки и наполняют их фаршем.
4. Варят пельмени, пока они не всплывут на поверхность воды.

Очень вкусно сочетается такое блюдо со сметаной. Но это только для тех, кто не относит себя к ярым вегетарианцам. Лучше добавить ложку оливкового масла с измельченным чесноком.

Кабачковые пельмени

Многим немясоедам полюбились пельмени с молодыми кабачками. Вкусно, а главное - полезно.

Сначала замесите тесто и оставьте его "отдыхать" на полчаса под полотенцем. А тем временем можно приступить к приготовлению веганского фарша. Для этого понадобится:

• 200 грамм нарезанных мелкими кубиками кабачков;
• зубчик чеснока;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль и перец - по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Варят кабачки до полной готовности.
2. Достают их из кастрюли, сливают воду.
3. Готовят кабачковое пюре, сдобренное измельченным чесноком, мускатным орехом, солью и перцем.
4. Лепят пельмешки, наполняя тесто начинкой.
5. Варят пельмени минут 5 в кипящей воде.

Готовые пельмени нелишним будет приправить смесью из оливкового масла, сушеного укропа и измельченного чеснока.

Грибы

Грибные пельмени оценят даже закоренелые мясоеды. Тесто для блюда готовится уже не раз изложенным способом. А для начинки нужно подготовить следующее:

• 300 грамм грибов (белые, подосиновики, лисички);
• 2 штуки лука репчатого;
• растительное масло - пара столовых ложек;
• соль и приправы - по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Вымешивают тесто.
2. Грибы моют и мелко-мелко нарезают. Их можно отварить или потушить.
3. Лук шинкуют и обжаривают в масле.
4. Как только лук подрумянится, к нему высыпают грибы и обжаривают до золотистого цвета.
5. Начинку солят и сдабривают приправами.
6. Раскатывают пласт теста и лепят пельмени.
7. Отваривают их в подсоленной воде.

Готовые дымящиеся пельмени вкусны с грибным соусом. Этот тот случай, когда "тавтология" очень даже уместна.

Пельмени с кольраби

Кольраби в качестве начинки подойдет любителям белокочанной. Сначала нужно замесить тесто, а пока оно будет "подходить", готовят начинку из:

• 1 штуки кольраби;
• 1 морковки;
• 3 головок репчатого лука.

1. Кольраби и лук измельчают при помощи ножа.
2. Морковь натирают на терке.
3. Все овощи соединяют и подсаливают.
4. Тесто раскатывают и делят на кружочки.
5. Каждый кружочек заполняют начинкой и склеивают края.
6. Закидывают в кастрюлю и варят до готовности.

Получается очень полезное и вкусное блюдо.

Советы по приготовлению

1. Вегетарианские пельмени - это диетическое блюдо. И несмотря на то что в представленных рецептах часто фигурирует жарка, все же этого действия лучше избегать.
2. Вегетарианские пельмени можно не только варить, но и готовить на пару.
3. Те, кто не строго придерживаются веганства, могут добавлять яйца в тесто, сыр в начинку и сдабривать готовые пельмени сливочным маслом.
4. В качестве начинки можно использовать и ягоды. Тогда получатся десертные пельмешки.

Заключение

Вегетарианские пельмени очень полезны для организма. Ими можно не только насытиться, но и снабдить организм всеми необходимыми элементами и витаминами. Кроме того, пельмени без мяса станут прекрасным блюдом в пост. Они не только очистят организм, работая как детокс, но и помогут избавиться от нескольких килограмм. А возможные начинки вегетарианских пельменей представлены в статье.