Сахар - тот продукт питания, который так пугает людей, беспокоящихся о своей фигуре и лишнем весе. А все потому, что энергетическая ценность сахара составляет практически 400 килокалорий на 100 грамм. Кроме того, порция сахарного песка на 97 % состоит из углеводов, а их чрезмерное употребление, как известно, приводит к ряду негативных последствий.
Состав и свойства сахара
Лишь немногие задумываются, какими свойствами обладает сахарным песок и какова его энергетическая ценность. Сахар для большинства - это всего лишь подсластитель, который принято добавлять в кофе, чай и выпечку. Однако если копнуть глубже, удастся выяснить, что этот продукт имеет такие характеристики (на 100 г):
- белки - 1,10 г;
- углеводы - 88,23 г;
- жиры - 0,96 г.
Данные показатели составляют 1 %, 32 % и 1 % от суточной нормы потребления этих веществ соответственно. Таким образом, несмотря на то что высокая энергетическая ценность сахара позволяет быстро насытить организм, количество углеводов в нем сказывается на здоровье человека негативным образом.
Почему углеводы вредны
Если рассуждать на тему пользы и вреда сахара, в первую очередь стоит выяснить, почему для человека так опасен переизбыток углеводов. Углеводы - основная составляющая большинства продуктов питания, они являются источником энергии. Именно от них во многом зависит работа организма. Если употреблять углеводы правильно, человек будет чувствовать бодрость, сытость и не испытывать никакого дискомфорта. В обратном случае возможны нарушения метаболизма, повышение уровня сахара в крови и увеличение массы тела.
Все углеводы делятся на два типа - простые и сложные. Простые - быстро насыщают организм, но также быстро усваиваются и в результате приводят к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Сложные включают в себя десятки структурных элементов, поэтому на их усвоение тратится гораздо больше времени. В этот период организм человека получает от них энергию, а это обеспечивает длительное и стабильное насыщение.
Об углеводах в сахаре
Какая энергетическая ценность сахара - выяснили. Осталось понять, почему углеводы в нем наносят вред организму, а те же вещества, к примеру, в гречке, наоборот, очень полезны.
Дело в том, что сахар на 100 % состоит из простых углеводов, которые быстро усваиваются и не дают должного насыщения. Всего за несколько минут эти углеводы приводят к всплеску энергии, чем провоцируют повышение сахара в крови. Чтобы справиться с этими изменениями, организм производит гормон инсулин, который либо "заставляет" эти калории расходоваться (физическая активность, метаболические процессы), либо "помещает" их в жировые отложения (чаще всего происходит именно второе).
Кроме того, регулярное потребление простых (быстрых) углеводов приводит к нарушению механизмов усвоения глюкозы. Из-за этого организм перестает воспринимать сахар в крови, как вещество, от которого необходимо избавиться, что, в свою очередь, приводит к ряду негативных последствий. Во главе этого списка, конечно же, стоит увеличение веса, вплоть до ожирения.
Гликемический индекс
Гликемический индекс - еще одна вещь, которую необходимо знать о сахаре, помимо его пищевой и энергетической ценности. Сахар входит в перечень продуктов с самыми высокими показателями гликемического индекса (70 из 100), а это означает, что, попадая в организм, он буквально за несколько минут повышает уровень сахара в крови.
Людям, страдающим диабетом, строго противопоказано употребление продуктов, гликемический индекс которых превышает 55. Ниже представлены наиболее распространенные и "опасные" из них:
- картофель жаренный, фри, чипсы, пюре - от 85 до 95;
- финики - 146;
- белый хлеб - 136;
- сладкая выпечка - 100;
- пиво - 110;
- мед - 90;
- гамбургер - 103.
К ним в том числе относится и сахар, энергетическая ценность которого составляет 387 ккал на 100 г, а гликемический индекс равен 70.
Именно поэтому данные продукты рекомендуется исключить из рациона как диабетику, так и здоровому человеку. Лучше всего отдать предпочтение пище, богатой сложными углеводами - крупам, фруктам, овощам, орехам и бобовым.
Вред сахара
Как уже удалось выяснить, сахарный песок - очень калорийный. Если быть точнее, энергетическая ценность ложки сахара составляет 28 ккал. Кроме того, он обладает высоким гликемическим индексом и состоит из быстрых углеводов, что делает сахар абсолютно бесполезным продуктом с точки зрения правильного питания и здорового образа жизни.
Однако, энергетическая ценность сахара (в 100 гр - 387 ккал) - далеко не единственное, что должно заботить людей, регулярно употребляющих блюда с его добавлением. Ученые установили, что он также негативно влияет на психику, мозг и тело человека в целом.
В ходе исследований удалось выяснить, что сахар вызывает своего рода зависимость. При его употреблении в мозге человека возникают те же реакции, что при употреблении кокаина или морфина. При этом активируется дофаминовая система, отвечающая за центр удовольствия.
Резкие подъемы уровня сахара в крови вызывают потребность в новой "дозе". Мозг в такие моменты не может отличить чувство голода от желания съесть что-то сладкое.
Сахар VS витамины
Уже давно доказано, что сахар и витамины - понятия несовместимые. Попадая в организм, сахар "вымывает" из него все витамины группы В, которые необходимы для нормального пищеварения. Происходит это, в частности, из-за того, что для расщепления сахара требуется витамин В1, которого в этом "сладком наркотике" нет.
Таким образом, организм начинает "заимствовать" данное вещество у всех органов и систем. Это приводит ко множеству негативных последствий, среди которых расстройства пищеварительного тракта, усталость и раздражительность, потеря зрения, кожные заболевания и болезни мышц.
