Чем отличается уха от рыбного супа? Какие нужны компоненты для создания этих яств? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Многие хозяйки, стряпая рыбный суп, с легкостью именуют его ухой, тем самым вызывая недовольство у настоящих знатоков этого яства – рыбаков. Те уж точно знают, какая должна быть уха и чем она отличается от простого супа из рыбы.
Главное отличие
Не многие знают, чем уха отличается от рыбного супа. Сегодня к созданию ухи относятся весьма щепетильно. Но когда-то так именовали любое жидкое варево, изготовленное не только из рыбы, но и из мяса и даже гороха.
Постепенно была внесена ясность, и повара определились с признаками этого блюда. Так чем уха отличается от рыбного супа? Самое важное – это применение лишь свежей рыбы, осветление бульона и варка в два этапа. Уха отличается от рыбных похлебок и иных подобных первых блюд русской кухни (юрмы, солянки, ботвиньи, кальи) как методикой изготовления, так и композицией и составом провианта.
В принципе, в уху всегда идет лишь свежепойманная, свежая или даже живая рыба (к примеру, в стерляжью уху).
Следующее отличие
Еще чем отличается уха от рыбного супа? Ее готовят лишь из одного сорта рыбы. Именно поэтому эту похлебку всегда именуют по названию рыбы соответствующей породы: осетровая, стерляжья, судачья, окуневая, сиговая. При этом уху варят из так называемой сладкой (или «белой») рыбы и совершенно исключают такие сорта, которые относятся к «черной» по народной русской номенклатуре. То есть для ухи не годятся пескарь, лещ, плотва, уклейка, щука, налим, из которых можно готовить лишь рыбный суп.
Некоторые несоответствия
Каждый должен знать, какие нужно иметь ингредиенты для рыбного супа и ухи. Так, в реальную уху овощи, кроме лука (целой луковицей), не кладутся. В редких случаях добавляют сюда пару целых картофелин, да и то тогда, когда варево готовится из снулой рыбы, хотя и пойманной недавно, но уже не живой.
Все виды ухи нужно варить очень быстро – от 12 до 20 минут кипения. Для этой похлебки свежую рыбу от чешуи не очищают: ее просто отправляют в прохладную воду. Далее при медленном нагревании чешуя распускается полностью, давая яству особые вкус и навар.
Ресторанная практика
Рецепты рыбного супа и ухи иногда путают даже профессионалы. В ресторанах часто варят уху на бульоне из костистой рыбы или ее голов. Затем процеживают и доваривают в бульоне филе от безупречных сортов рыбы – либо осетровой, красной, либо судака.
Такое яство нельзя назвать ухой – это классический суп типа фюме, применяющий методы французской кухни, которая приспособлена к готовке бульонов, противоречащих ухе как яству. Базируется на быстрой варке однотипного и свежего сырья.
Виды ухи
Видами региональной русской ухи, распространенной лишь в установленных областях страны, являются чудская уха (или уха из снетков) в Петербургском и Псковском регионе и уха из сущика – сушеных в русской печи крохотных ершей и окуньков. Последнее блюдо готовят в Карелии, Архангельской области и в примыкающих к ним землях Вологодского региона. Эти две вариации русской ухи имеют неповторимый, особый вкус и также готовятся без наполнителей, как чистые прозрачные бульонные супы, только с луком.
Нюансы изготовления рыбного супа с рисом
Для того чтобы изготовить этот сытный, ароматный, полезный, волшебный по своему вкусу суп, вовсе не нужно иметь какие-то диковинные составляющие. Для его создания подойдет как свежая, живая рыба, так и рыбные консервы.
Готовка этого яства не занимает много времени. Вы можете использовать как костную часть рыбы, к примеру хвостовую, так и ее филе. После того как вы отварите продукт, бульон процедите. В итоге его вкус улучшится, цвет станет прозрачным, также удалите из него крупные и мелкие кости.
Если вы используете рыбные консервы, добавляйте их в суп незадолго до его готовности. Известно, что рыба варится быстрее, чем рис, особенно необработанный. Ввиду этого можно воспользоваться одним из двух базовых вариантов готовки рассматриваемого нами блюда:
- Сварите рыбный бульон, отложите рыбу. Далее бульон процедите и сварите в нем рис и иные компоненты.
- Отправьте рыбу в суп в конце варки, за 15 минут до готовности овощей и риса. Также вы можете рис отварить отдельно.
Суп с рисом и мятой
Как приготовить рыбный суп с рисом и мятой? Берем:
- 1 стакана риса;
- 1 стакана моркови измельченной;
- 4 стакана бульона рыбного;
- 2 стакана воды;
- 500 г филе телапии или иной белой рыбы;
- 4 стакана покрошенного кресс-салата;
- лимон;
- рубленый зеленый лук;
- 1/4 стакана свежей мяты.
Этот рыбный суп с рисом готовьте так:
- Залейте рис водой, варите 20 мин. Добавьте цедру и сок лимона.
- Вскипятите бульон, отправьте в него рыбу, варите 5 мин.
- Извлеките рыбу, удалите косточки и разрежьте на кусочки.
- Разложите рис по тарелкам, сверху поместите кусочки рыбы, морковь, кресс-салат, покрошенные лук и мяту.
- В каждую тарелку влейте теплый бульон.
С консервами и рисом
Для создания этого супа возьмите:
- луковицу;
- 2 ст. л. риса;
- морковь;
- картофелину;
- банку рыбных консервов в масле;
- постное масло;
- соль;
- лист лавровый;
- петрушку и укроп;
- перец.
Процесс изготовления:
- Вскипятите воду, отправьте в нее рис, варите 15 мин.
- Добавьте к рису картошку, нарезанную кубиками, консервы рыбные, лист лавровый, перец и соль, варите еще 5 мин.
- Всыпьте в суп покрошенные и спассерованные морковь и лук, готовьте еще 5 мин.
- Добавьте рубленые петрушку и укроп. Настаивайте суп 5-10 мин. и разливайте по тарелкам.
С томатами и рисом
Вам понадобятся:
- 30 г масла коровьего;
- 30 г риса;
- 100 г филе рыбного;
- 15 г лука;
- зубок чеснока;
- петрушка и укроп;
- перец;
- соль;
- один корень петрушки;
- три помидора.
Выполните такие шаги:
- Покрошите соломкой лук и корень петрушки, спассеруйте.
- Отправьте промытый в прохладной воде рис в бульон, добавьте овощи пассерованные. Через 10 мин. добавьте рыбу. Еще через 10 мин. – томаты, нарезанные дольками, и варите до готовности.
- Посолите и поперчите суп, добавьте чеснок раздавленный.
При подаче на стол посыпьте блюдо рубленой зеленью. Также вы можете добавить в этот суп креветки или мидии, подать его с сухариками или ломтиками хлеба белого, обжаренными в оливковом масле.
Настоящая уха
Как готовить уху в казане на костре? Вам потребуются:
- луковица;
- 2-3 л воды;
- 3-4 средних картофелины;
- 1-1,5 кг любой рыбы (самым вкусным вариантом являются щука, окунь или судак);
- две морковки;
- приправы и зелень по вкусу.
Уху в казане на костре готовьте так:
- В подсоленную закипевшую воду отправьте очищенный и крупно порезанный картофель. Снова вскипятите, снимая появляющуюся пенку.
- Нарежьте кружочками морковь и отправьте в казан. Не трите ее на терке ни в коем случае, ведь крупно порезанные овощи являются изюминкой ухи.
- Опустите вместе с морковью в уху целую луковицу. Она нужна лишь для придания аромата, поэтому после готовки удалите ее из казана.
- Когда овощи будут почти готовы, добавьте очищенную рыбу. Мелкий вид забрасывайте целиком, а крупный разделайте на несколько частей.
- С закипевшей ухи удалите пену, добавьте любимые травы и овощи.
- Рыба будет готова через 8 мин.
- Готовое блюдо снимите с огня, прикройте крышкой и отставьте на 10 мин.
Аппетитную уху разливайте по тарелкам и подавайте с нарезанным белым хлебом.
Маленькие хитрости
Вы желаете изготовить на костре вкусную уху? Прислушайтесь к таким рекомендациям:
- Во время готовки казан лучше крышкой не накрывать. Это лучше сделать после завершения процесса, чтобы похлебка дошла до идеальной консистенции.
- Считается, что уху лучше всего готовить на той воде, в которой поймали рыбу. Но так как сегодня водоемы загрязнены, не рискуйте.
- Во время готовки воду доливать нельзя, обдумывайте ее количество в начале процесса.
- Не добавляйте в уху слишком много специй и овощей, так как они перебьют рыбий вкус.
- При чистке не выбрасывайте икру, пузыри плавательные и молоку. Они вполне уместны в ухе.
