Артишоки, которые можно встретить на прилавках магазинов, вызывают сомнения у покупателей. У тех, кто видит растение впервые, появляется много вопросов. Они интересуются, чем полезен артишок, где растет, как его готовить, стоит ли его покупать. Эта культура выращивается и употребляется в пищу уже более пяти тысяч лет и ценится гурманами во всем мире.
История растения
Артишоки активно выращивались и применялись в качестве продукта питания еще в Древней Греции и Риме. Растение употребляли сырым, варили, даже заготавливали впрок. Этот деликатес считался пищей богачей и воспевался в стихах.
Кроме вкусовых качеств, артишок ценили и за лечебные свойства. Древнеримским писателем Плинием была описана его способность усиливать половое влечение. Именно за это свойство во Франции было запрещено употребление овоща женщинам.
Выращивать культуру в Европе начали в XV – XVI веке. Сегодня она популярна во многих странах.
В Россию растение попало в XVIІІ веке благодаря Петру I. Овощ считали деликатесом, использовали в медицине, даже в декоративных целях высаживали артишок.
Где растет он сегодня? Крупнейшими странами-производителями этой культуры выступают Испания, Франция, Греция, Италия. Лидером по поставкам овоща на рынки Америки является Калифорния.
Как выглядит растение
Многие из нас понятия не имеют, как выглядит растение артишок. Зато мы не раз видели чертополох. Эти растения внешне они очень похожи, особенно в период цветения.
Та часть артишока, которую можно употреблять, - это не плод, а нераспустившееся цветоложе (бутон). У этого многолетнего растения большие листья, стебель прямой. Места, где растет артишок, открыты солнечному свету. Влажность там должна быть небольшая. В таких условиях растение хорошо развивается и достигает высоты около метра.
Как выбрать и где найти
Желающие попробовать экзотический овощ интересуются, где артишок растет в России? К сожалению, у нас растение практически неизвестно. Его можно найти лишь на грядках некоторых садоводов-любителей.
Приобрести овощ можно в супермаркетах. Чем моложе плод, тем он нежнее. Однако молодые шишки вы вряд ли найдете, они не способны перенести транспортировку. Но и вкус взрослых артишоков в отварном, жаренном, консервированном виде тоже неплох.
Качественный овощ должен быть зеленым с лиловым оттенком. Сердцевинка имеет плотно прилегающие чешуйки. Сами бутоны упругие и тяжелые. Бутон может быть как большим, так и маленьким, на вкусовые качества размер не влияет.
Чтобы определить свежесть овоща, можно сжать его в ладонях и поднести к уху. Если слышно поскрипывание, значит, он свежий.
Кроме этого, необходимо обратить внимание на чешуйки. Если вы заметили пушок между ними, значит, овощ является перезрелым, поэтому употреблять его в пищу нежелательно.
Артишоки отлично хранятся в холодильнике, но они максимально полезны, когда свежие.
Состав и калорийность овоща
В свежих плодах содержатся в большом количестве клетчатка, фолиевая кислота, магний, калий, фосфор, железо, витамины C, K и группы B. Также в составе имеются органические кислоты, в лепестках присутствуют эфирные масла, придающие особый вкус растению.
В 100 г овоща имеется примерно 47 ккал.
Применение в кулинарии, особенности хранения
Артишок - это культура, которая широко применяется в кулинарии. Не всем известно, как употреблять этот овощ. Молоденькие и небольшие бутоны можно съесть целиком, а от больших можно отрывать по лепесточку. Если растение перезревшее, его перед употреблением готовят:
- Промывают, избавляют от стебля и грубых частей.
- Раздвигают чешуйки, чтоб была видна сердцевина овоща.
- Сбрызгивают лимонным соком и отваривают в подсоленной воде до мягкости.
С плодами можно готовить овощное рагу, подавать с мясом в обжаренном виде, фаршировать.
Чтобы блюда, приготовленные из артишока, были максимально полезны, следует употреблять их свежими. Через некоторое время после приготовления овощ становится темным, теряет полезные качества.
Чтобы артишок дольше оставался свежим, его необходимо правильно хранить. Для этой цели лучше использовать герметичные пластиковые пакеты. Стоит отрезать краешек стебля. Это позволит продлить срок хранения. Приготовить артишок желательно в течение 7 дней после покупки. Это растение отлично хранится в замороженном виде.
Фитотерапия с артишоком
Еще в Древней Греции женщины укрепляли волосы с помощью сока данного растения. В Египте артишок применяли с целью улучшения работы ЖКТ, а римляне были уверены, что он способен очистить не только тело, но и дух.
Современная медицина также использует корни и листья артишока. Применение препаратов на основе растения способствует:
- Лучшему выведению жидкости из организма.
- Снижению уровня аммиака в крови.
- Улучшению оттока желчи.
- Снижению уровня холестерина.
- Нормализации работы ЖКТ.
Овощ полезен тем, кто страдает сахарным диабетом. Благодаря способности уменьшать проявления аллергии артишок также используют при крапивнице, псориазе, экземе.
Благодаря изысканному вкусу и низкой калорийности, а также способности ускорять метаболизм, употребление овоща полезно для тех, кто желает избавиться от лишнего веса. Для пожилых людей с атеросклерозом рекомендуется применение артишока в любом виде.
Благодаря наличию флавоноидов в листьях и сердцевине плода, его рекомендуют применять при онкологических заболеваниях. Особенно эффективны препараты на основе артишока для профилактики рака груди, простаты, злокачественных патологий системы кроветворения. Согласно результатам последних исследований, листья растения способствуют некрозу раковых клеток, уменьшают вероятность развития онкологии, сдерживают рост уже имеющихся новообразований.
Применение артишока в народной медицине
Народные целители используют в своих рецептах соцветия, листья, корень растения. Листочки нужно заготавливать в период цветения, сушить в защищенном от прямых солнечных лучей месте, периодически переворачивая. Соцветия используются в свежем виде. Корни нужно заготавливать поздней осенью. Их следует отряхнуть от земли, порезать на небольшие куски, высушить.
Существует много полезных средств на основе растения, которые успешно применяются народными целителями:
- Отвар. Для приготовления средства 50 г листьев заливают литром кипятка, ставят на водяную баню на четверть часа. Употребляют внутрь в течения дня или используют наружно при заболеваниях кожи.
- Настой. Средство готовят из двух чайных ложек сухих листьев, залитых стаканом кипятка. Настаивается средство 10 минут. При нарушениях работы печени и почек употребляют по 100 мл трижды в день перед едой.
- Сок. В свежем виде употребляют сок для усиления полового влечения и повышения потенции. Пьют по четверти стакана два раза в день. Стоматит, молочницу и трещины на языке лечат полосканиями, которые готовят из сока растения с медом.
- Чай из артишока. Полезные свойства напитка заинтересовали ученых. Исследования показали, что регулярное употребление чая тонизирует, уменьшает содержание сахара в крови, способствует очищению кожи, устраняет похмелье, избавляет от желудочно-кишечных расстройств. Для приготовления средства чайную ложку корней нужно залить 250 мл кипятка, час настоять. После этого его можно употреблять в течение дня.
Какие существуют противопоказания
Единого мнения по поводу противопоказаний у артишока нет. Одни специалисты настаивают на его абсолютной безвредности, другие не рекомендуют применять его при нарушениях работы печени и почек, гастрите с пониженной кислотностью, пониженном давлении. Не следует включать в свой рацион эту овощную культуру женщинам, вынашивающим малыша, кормящим мамам, детям до 12 лет. Прежде чем использовать растение в лекарственных целях, лучше посоветоваться с врачом.
Несмотря на то, что в нашей стране практически невозможно найти места, где растет артишок, у нас есть возможность познакомиться с этим уникальным растением, купив его в супермаркете. Изысканный вкус и полезные свойства этой овощной культуры оценят многие гурманы.
