Многие из нас очень любят домашнюю выпечку. Какой бы калорийной она не была, просто невозможно удержаться от ароматных булочек. Наибольшей популярностью у хозяек справедливо пользуются плюшки. Их вкус знаком нам с детства. В любом магазине можно приобрести такую булочку. Но домашняя выпечка намного вкуснее. В статье информация о том, как приготовить сладкие плюшки с сахаром из дрожжевого теста. Булочкам можно придавать разную форму, добавлять корицу и прочие компоненты.
Ингредиенты для выпечки
Для получения вкусных плюшек с сахаром дрожжевое тесто незаменимо. На его основе получается невероятно вкусная и пышная выпечка. Домашнее лакомство не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами.
Для плюшек с сахаром дрожжевое тесто можно получить на основе опары. Для этого понадобятся такие продукты:
- Три ст. л. сахара.
- Столько же муки.
- Молоко – 240 мл.
- Дрожжи (обратите внимание на дату их производства, чем она позднее, тем лучше будет тесто) – 25 г.
Остальные продукты для приготовления теста:
- Яйца (один желток понадобится для смазывания) – 2 шт.
- Масло слив. (можно маргарин) – 90 г.
- Три ст. муки (это примерно 390-400 г).
- Масло раст. для смазывания рук при работе с липким тестом.
Очень важно сделать хорошее дрожжевое тесто для плюшек с сахаром. Но не менее важна и вкусная начинка. Сахар для булочек является обязательным компонентом. Однако намного вкуснее получается выпечка, если добавить корицу. Многие сладкоежки являются поклонниками этой ароматной пряности. Даже небольшое количество корицы превращает любую булочку в настоящее лакомство.
Сахарная начинка:
- Сахар – 0,5 стак.
- Корица – 1,5 ч. л.
- Масло растительное.
Что касается начинки, то количество ингредиентов для нее может меняться. Лишним сахар не бывает (в пределах разумного, конечно), да и корицы можно положить побольше, если вы любите ее потрясающий аромат.
Рецепт приготовления
Нет ничего сложного в приготовлении дрожжевого теста для плюшек с сахаром. И все-таки многие хозяйки боятся с ним связываться. Возможно, стоит один раз попробовать его сделать, чтобы развеять все мифы. Единственным недостатком такого теста является длительность приготовления. Но результат стоит ваших усилий.
Готовится пышное дрожжевое тесто для плюшек с сахаром на основе опары. Для этого лучше всего использовать не воду, а молоко. Тогда выпечка получится более воздушной и мягкой. Молоко необходимо подогреть до 35-40 градусов, после добавить в него дрожжи, немного сахара и муки. После опару нужно поставить на 30 минут в теплое место без сквозняков, куда никто не будет заходить. Указанного времени должно хватить для того, чтобы дрожжи начали работать. Через полчаса на опаре должна появиться «шапка». Через некоторое время она начнет опадать и появятся пузырьки, которые говорят о готовности опары.
Далее в отдельной емкости смешайте все продукты, которые станут основой теста – муку, масло и яйца. Ингредиенты перемешайте и влейте в них опару. Массу еще раз перемешайте. Не забывайте перед началом приготовления просеивать муку. Иногда хозяйки предпочитают вливать опару в сухие компоненты. Это их право. Вы можете опробовать разные способы и найти для себя идеальный вариант.
Когда тесто мешать в тазу уже невозможно, его можно выложить на рабочую поверхность с мукой и далее вымешивать руками. Для удобства в работе поверхность рук необходимо смазать растительным маслом, чтобы масса не липла. Тщательно вымешав тесто, снова отправьте его в таз. Сверху посуду накройте чистым хлопковым полотенцем и поставьте массу подходить в теплое место, изолированное от сквозняков. Через пару часов тесто необходимо обмять, при этом оно должно увеличиться в объеме.
Вымешивая тесто повторно, не стоит в него добавлять муку. В рецепте указаны точные пропорции. Лишняя мука утяжеляет массу, делая ее менее пышной и эластичной. Добиться нужной консистенции можно только путем тщательного вымешивания руками. Здесь, конечно, придется потрудиться, чтобы получилось пышное дрожжевое тесто для плюшек с сахаром.
Когда масса готова, можно приступать к формированию плюшек. Тесто необходимо разделить на равные части. Каждая часть – это одна булочка. А уж какого размера будут ваши изделия, решать вам. На вкусовых качествах это не отражается. Однако большие булочки есть приятнее.
Плюшки в виде сердечек
Не секрет, что домашние плюшки с сахаром из дрожжевого теста можно сделать разной формы. Чаще всего булочки формируют в виде сердечка. Для этого каждую часть теста необходимо раскатать в лепешку диаметром с тарелку (22-24 см в диаметре). Полученные лепешки смажьте растительным маслом, а сверху щедро посыпьте массой из перетертого сахара с корицей. На одну булочку обычно приходится столовая ложка начинки. Но ее количество можно и менять. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Булочка должна быть сладкой, поэтому не стоит экономить на начинке. Если вы не любите корицу, то можете ее не использовать. Начинку можно слегка вдавить скалкой в поверхность теста. Это позволит сахару не высыпаться из плюшки при разрезании.
Каждую заготовку с начинкой скатывают в рулет. Для получения красивого сердечка необходимо вдвое сложить трубочку из теста и край сжать пальцами. Далее полученную петельку кладите на боковую поверхность и разрезайте (не до конца) вдоль ножом. Далее выворачивайте тесто и формируйте булку в виде сердечка. Теперь вкусные плюшки с сахаром из дрожжевого теста осталось только испечь.
Плюшки в форме бабочек
Не менее вкусными получаются плюшки в виде бабочек. Чтобы получить булочку такой формы, необходимо сложить трубочку с тестом пополам. Но не так, как в первом варианте.
Посередине заготовки сделайте отметку и загните к ней края. Место соединения в результате будет находиться посередине. Для получения крылышек бабочки, необходимо сделать надрезы с обеих сторон, не доходя до середины. Далее тесто разворачивайте в разные стороны. Плюшка-бабочка готова.
Завитушки
Плюшкам можно также придать форму завитушек. Такие булочки тоже вкусны. Получить желаемую форму достаточно просто. Точно также раскатывается пласт из теста, посыпается сахаром и корицей, после чего сворачивается в трубочку. Далее он разрезается вдоль, не доходя до одного края.
Полученную заготовку сворачивайте в виде улитки. Форма булочки получается немного иной. Слои теста очень тонкие и покрыты сладкой начинкой.
Выпечка
После того как выполнены все подготовительные этапы, остается только испечь плюшки из дрожжевого теста с сахаром. Противень застилают пергаментом и выкладывают на него булочки. Духовку рекомендуется немного прогреть. Плюшки должны постоять на расстойке, после чего их можно выпекать. Если вы хотите получить красивую выпечку, можно сверху смазать ее яичным желтком. При 170 градусах плюшки готовятся примерно 25 минут. Как вы могли убедиться, рецепт вкусных плюшек из дрожжевого теста достаточно прост. Но приготовление требует временных затрат и терпения.
Плюшки из слоеного теста
Хочется обратить внимание, что из слоеного дрожжевого теста плюшки с сахаром тоже очень вкусны. Далеко не у каждой хозяйки есть возможность и время на то, чтобы делать опару и проходить все этапы приготовления. Если вы хотите приготовить выпечку в кратчайшие сроки, на помощь придет готовое слоеное тесто, которое можно приобрести в любом магазине. При этом с начинками можно поэкспериментировать.
Готовятся слоеные плюшки с сахаром из готового дрожжевого теста невероятно просто. При этом вам понадобится минимальный набор ингредиентов:
- Сахар можно брать по вкусу, но не менее 150 грамм.
- Корица – на ваше усмотрение.
- Щепотка соли.
- Масло сливочное – 140 грамм.
- Килограмм слоеного теста (дрожжевого).
Справится с приготовлением воздушных плюшек с сахаром из дрожжевого теста может любая хозяйка. Преимущество рецепта в том, что он основан на использовании готового полуфабриката. А это означает, что вам не придется долго возиться с тестом и опарой. Ведь именно это всегда пугает женщин. Далеко не каждая хозяйка умеет работать с тестом. Из готового полуфабриката можно приготовить плюшки любой формы.
Пользуются популярностью булочки-завитушки. В принципе, форма изделия никоим образом не влияет на вкусовые качества.
Упаковку слоеного теста необходимо вскрыть и раскатать в тонкий пласт (его толщина должна быть не более 0,5 см). Поверхность заготовки смажьте размягченным сливочным маслом. Сверху щедро посыпьте тесто корицей и сахаром. После сверните пласт в рулет, фиксируя края. Далее разрежьте его на равные части. Можно приоткрыть края теста с одной стороны, придав форму розочки, а можно придать форму завитушки. Да и сделать булочки в виде сердечек вам никто не запрещает.
Осталось только испечь плюшки с сахаром из дрожжевого теста. Для этого понадобится противень. Его поверхность следует застелить фольгой или пергаментом. Выкладывайте булочки на противень и ставьте его в разогретый духовой шкаф.
Если вы располагаете временем, то желательно оставить плюшки на час под полотенцем. Благодаря расстойке плюшки получатся намного пышнее. При 180 градусах булки выпекаются 25 минут.
Плюшки с творогом
Выпечка из магазина не всегда радуем вкусом. Часто случается так, что она оказывается слишком сухой или несладкой. Очень сложно найти пекарню, качество продукции которой соответствовало бы вашим вкусовым предпочтениям. Да и не могут быть покупные изделия быть вкуснее домашних. Преимущество собственной выпечки в том, что вы можете экспериментировать с ингредиентами. Вы удивитесь, но можно приготовить замечательные московские плюшки с сахаром из дрожжевого теста с добавлением творога.
Для этого понадобится:
- Мука – 2-2,5 стакана муки.
- Раст. масло - 120 г.
- Молоко домашнее – 240 мл.
- Одно яйцо.
- Щепотка соли.
- Сахар – 110 г.
- Пачка творога (лучше брать домашний).
- Изюм – 60 г.
- 4 ч. л. сухих дрожжей.
Размешайте сухие дрожжи в теплой воде. Немного нагрейте молоко и влейте в чашу. Добавьте в него соль и сахар, а также разведенные дрожжи. Чашу с полученной массой поставьте на водяную баню. Через три минуты снимайте ее с огня, засыпайте муку и вымешивайте тесто. В готовом виде оно должно быть мягким. Далее тесто перекладывайте в кастрюлю, закрывайте ее крышкой и ставьте в тепло на 1,5 часа. Необходимо через каждые 30 минут подмешивать массу, чтобы она еще лучше поднималась.
Пока тесто подходит, можно приступить к приготовлению начинки. Перекладывайте творог в посуду, добавляйте изюм, яйцо, сахар и немного растительного масла. Массу тщательно перемешайте, чтобы она была однородной.
После того как тесто поднимется, его следует достать из посуды и разделить на равные части. Каждую порцию раскатайте в лепешки. В центре заготовки сформируйте углубление и кладите в него начинку. Плюшки перекладывайте на противень, смазанный маслом, после чего отправляйте в духовку. Рецепт плюшек из дрожжевого теста достаточно прост. Присутствие в булочках творога делает их еще более вкусными.
Медовые плюшки
Мед является прекрасным дополнением к вкусным булочкам. Сочетание корицы, сахара и меда – это что-то потрясающее.
Ингредиенты:
- Яйцо.
- Мука – 490 г.
- Молоко (некоторые люди используют кефир) – 110 мл.
- Сахар – четыре ст. л.
- Ваниль.
- Соль.
- Дрожжи (в данном рецепте используются сухие) – 1,5 ч. л.
- Масло слив. – 50 г.
- Вода – 110 г.
- Масло раст.
Для начинки: мед, сахар, корица.
Воду необходимо подогреть до 40 градусов и развести в ней дрожжи, после добавить сахар и пару ложек муки. Массу перемешать и накрыть сверху полотенцем. Чтобы дрожжи активировались, необходимо подождать минут 15. Этого времени будет достаточно.
После появления пенки можно добавить остатки сахара, яйцо, соль, ваниль, масло, теплый кефир или молоко. Все компоненты активно перемешать, после чего добавить половину просеянной муки и замесить тесто. Растопленное масло добавляется его в тесто, после чего оставляйте настаиваться массу в теплом месте. За два часа она должна увеличиваться не менее, чем в два раза.
Готовое тесто делите на равные части. Каждую из них раскатайте в пласт. Сверху лепешки смажьте сливочным маслом (но можно и растительным), посыпьте корицей и сахаром. Каждую заготовку сворачивайте в рулет и сгибайте пополам. Затем сделайте надрез и придайте выпечке желаемую форму (бабочки, сердечка или другую).
На застеленный пергаментом противень выкладывайте плюшки на большом расстоянии. Оставьте заготовки на пятнадцать минут, накрыв сверху полотенцем. Булочки за это время должны увеличиться вдвое. Плюшки выпекайте в духовке при 180 градусах. Горячие булочки необходимо обильно смазать жидким медом. Если мед слишком густой, можно растопить его на водяной бане.
Булочки на кефире
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 70 грамм.
- Стакан кефира.
- Соль.
- Сахар – 90 г.
- Мука – 290 г.
- Яйцо.
- Дрожжи свежие – 25 г.
- Ваниль.
Для приготовления дрожжевого теста можно использовать кефир. Его необходимо немного подогреть, после чего добавить ложку (столовую) сахара. Также в смесь добавляем дрожжи (свежие или сухие). Массу перемешиваем и оставляем на 15 минут. Как только дрожжи начнут работать, должна появиться пенная шапочка. Если ее нет, это говорит о том, что дрожжи оказались плохими. Также в заготовку вливаем растопленное сливочное масло, остатки сахара, яйцо, ваниль. Массу вновь перемешиваем. Постепенно вводим малыми порциями просеянную муку.
Далее необходимо руками хорошо вымешать тесто. Перекладываем его в емкость и накрываем сверху полотенцем. Через 30 минут масса увеличиться в объеме. Ее необходимо обмять, после чего вновь оставить на подъем. Тесто непременно должно находится в теплом помещении. Если у вас на кухне холодно, можно ставить под таз емкость с горячей водой, периодически меняя ее. Это позволит поддерживать необходимую температуру. Иногда хозяйки оставляют тесто около работающей духовки.
Готовую массу делим на части, после чего раскатываем их в лепешки. Каждую заготовку смазываем маслом, посыпаем сахаром и корицей. Далее скатываем тесто в рулет и складываем вдвое, делаем надрезы и формируем сердечко.
Подготовленные булочки выкладываем на противень и даем им время подняться. После смазываем их растопленным маслом и ставим выпекаться в духовку.
Как видите, вариантов приготовления плюшек имеется немало. Простые рецепты позволяют сделать ароматную выпечку, которая поражает мягкостью и вкусом. Подробные рецепты помогут вам в приготовлении.
