Технологические карты являются важнейшим инструментом для организации производственных процессов на предприятии. Они позволяют детально описать все операции, обеспечить высокое качество продукции и безопасные условия труда. Давайте подробно разберем, что представляют собой технологические карты, где они применяются, как правильно разрабатывать и использовать эти документы.
Понятие технологической карты
Технологическая карта (ТК) - это организационно-технологический документ, в котором подробно описан технологический процесс изготовления продукции.
Технологическая карта определяет последовательность технологических операций, режимы ведения процесса, требования к качеству сырья и готовой продукции, расходные нормы.
Основными целями технологических карт являются:
- Обеспечение стабильно высокого качества выпускаемой продукции
- Стандартизация технологического процесса
- Повышение производительности труда
- Снижение брака
- Гарантия безопасности работ
К преимуществам использования ТК можно отнести:
- Сокращение времени освоения новыми работниками производственных операций
- Облегчение внедрения нового оборудования и режимов работы
- Упрощение контроля за правильностью выполнения технологических процессов
Виды технологических карт
Существует несколько классификаций технологических карт в зависимости от сферы применения и особенностей производства.
По отраслям промышленности различают ТК:
- Для пищевого производства
- Для машиностроения
- Для легкой промышленности
- Для строительства
- Для сельского хозяйства
По типу производственного процесса бывают:
- ТК для сборочных операций
- ТК для механической обработки
- ТК для термической обработки
- ТК для нанесения покрытий
Приведем пример технологической карты на производство мясных котлет:
| Наименование продукта | Котлеты мясные |
| Норма закладки на 1 кг | Мясо говяжье - 800 г Лук репчатый - 100 г Яйцо куриное - 2 шт. Масло растительное - 40 г Соль, перец, панировочные сухари |
| Оборудование | Мясорубка, взбивальная машина, жарочный шкаф |
| Технология приготовления |
|
Данная ТК содержит стандартную информацию о рецептуре, технологии приготовления блюда и может использоваться поварами предприятия общественного питания.
Структура и содержание технологической карты
Любая технологическая карта имеет определенную структуру и обязательные элементы.
К обязательным разделам ТК относятся:
- Титульный лист.
- Лист содержания.
- Технологическая часть. В технологической части документа подробно описывается весь производственный процесс изготовления продукции, все операции разбиваются на этапы.
- Контроль качества. Раздел контроля качества содержит требования к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции, а также методы и средства контроля параметров.
- Ресурсное обеспечение. В ресурсном обеспечении указывается потребность процесса в сырье, материалах, инструментах, оснастке, энергоресурсах.
- Требования безопасности.
Порядок разработки технологических карт
Разработка ТК осуществляется ответственными технологами предприятия, которые должны иметь соответствующую квалификацию. Процесс создания технологической карты, как правило, включает следующие этапы:
- Изучение нормативно-технической документации
- Анализ существующей технологии производства
- Разработка схемы технологического процесса
- Составление последовательности операций
- Определение ресурсного обеспечения
- Установление методов контроля
- Оформление технологической карты
- Рассмотрение, согласование и утверждение ТК
Для типовых, повторяющихся операций могут быть использованы типовые технологические карты.
Работа предприятий по технологическим картам
Для эффективного функционирования производства по разработанным ТК необходимо:
- Провести обучение персонала требованиям ТК
- Организовать контроль за соблюдением технологических операций
- Обеспечить обратную связь от рабочих для корректировки ТК
- Установить персональную ответственность за нарушение ТК
Контроль выполнения операций в соответствии с ТК может проводиться с использованием фото/видео-фиксации или систем видеонаблюдения. По результатам эксплуатации в ТК могут вноситься изменения - исключаться устаревшие операции, добавляться новые. За несоблюдение требований, изложенных в технологической карте, рабочие могут быть привлечены к дисциплинарной или материальной ответственности.
Актуализация технологических карт
Технологические карты должны периодически актуализироваться в соответствии с изменениями нормативных требований, парка оборудования, методов контроля на предприятии. Основными причинами для внесения изменений в ТК являются:
- Введение новых государственных стандартов, технических регламентов
- Внедрение нового технологического оборудования
- Изменение рецептуры и показателей качества продукции
- Результаты оптимизации производственных процессов
Актуализацию ТК рекомендуется проводить не реже одного раза в год, а также при каждом значимом изменении в технологии или нормативной базе.
Автоматизация работы с технологическими картами
Для упрощения процессов разработки, актуализации и использования ТК применяются специализированные программные продукты и базы данных. Автоматизированные системы позволяют:
- Сократить трудозатраты на разработку ТК
- Минимизировать ошибки при внесении изменений
- Оперативно актуализировать документы
- Контролировать выполнение операций в режиме реального времени
Такие системы могут интегрировать ТК с данными из других корпоративных информационных систем для полной автоматизации управления производством.
Особенности технологических карт для пищевой промышленности
ТК для предприятий пищевой отрасли имеют определенную специфику. Обязательными разделами пищевых ТК являются:
- Требования к сырью
- Разрешенные для использования пищевые добавки
- Указание конечного срока годности
- Требования хранения продукции
Кроме того, в пищевых ТК обязательно должны быть указаны показатели безопасности, такие как содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, ГМО и т.д.
Рекомендации по внедрению технологических карт на предприятии
Для эффективного внедрения ТК в работу предприятия рекомендуется:
- Начать с разработки ТК для наиболее важных техпроцессов
- Мотивировать персонал на использование ТК
- Обеспечить жесткий контроль соблюдения ТК
- Периодически анализировать экономический эффект
Поэтапное внедрение технологических карт на предприятии позволяет отработать этот процесс и в дальнейшем использовать ТК для стандартизации всех производственных процессов.
