Устричный гриб – близкий родственник вешенки, относящийся к этому же подвиду. Его еще называют эринджи, миндальным морским ушком, французским рожком, степным белым грибом. Благодаря своему вкусу и аромату этот гриб считается деликатесным. В нашей стране обнаружить его в естественных условиях невозможно, но можно купить в супермаркетах и магазинах.
Описание продукта
Королевский устричный гриб, родиной которого считается Средиземноморье, отличается толстой мясистой ножкой и небольшой изящной шляпкой неправильной формы. По вкусу он напоминает морских моллюсков, благодаря чему и получил свое название. Также культивируется в Австралии и Азии. А во Франции его выращивают в специальных темных пещерах. Вкусовые и полезные качества этих грибов не хуже, чем у белых.
Устричные грибы, фото которых можно увидеть в статье, растут исключительно в почве. На стволе дерева вы их не обнаружите.
Древние египтяне верили, что употребляя устричные грибы можно стать умнее. В Китае считалось, что гриб является источником богатырской силы. А у древних египтян продукт могли употреблять лишь именитые люди.
Состав гриба
Грибы содержат много белка. Благодаря этому и отсутствию жиров и холестерина их рекомендуют использовать в низкокалорийных диетах. Также устричный гриб отличается высоким содержанием аминокислот, витаминов Е, С, группы В, никотиновой кислоты, клетчатки. Продукт ценится также благодаря содержанию микро- и макроэлементов (калия, фосфора, железа, магния, цинка).
В 100 г продукта – 43 калории.
Чем полезны устричные грибы
Ценный состав грибов обеспечивает их полезные свойства:
- благодаря содержанию ферментов происходит мягкое очищение организма от шлаков, выводятся соли тяжелых металлов;
- белок повышает защитные силы организма;
- с помощью витаминов и аминокислот очищается и омолаживается организм, улучшается состояние кожных покровов, ногтей и волос;
- благодаря кальцию и фосфору укрепляется костная система;
- большое количество аминоксилот и кальция обеспечивает высокую пищевую ценность продукта;
- железо способствует повышению уровня гемоглобина;
- благодаря содержанию антиоксидантов обеспечивается защита от развития онкологических патологий, сдерживается рост раковых клеток, грибы рекомендуют употреблять тем, кто проходит курс химиотерапии;
- жирные кислоты в составе продукта способствуют снижению уровня холестерина в крови.
Кроме того, употребление грибов помогает нормализовать давление, способствует укреплению сосудов, улучшает свертываемость крови. Также их рекомендуют употреблять мужчинам с целью повышения потенции.
Противопоказания к употреблению и возможный вред для организма
Так как в составе продукта присутствует хитин, то детям до 14 лет и тем, кто страдает от желудочно-кишечных патологий, лучше отказаться от употребления этого сорта грибов.
Благодаря тому, что устричный гриб выращивается в искусственных условиях, токсины в нем не накапливаются, а значит, он не способен навредить здоровому организму.
Как готовить устричные грибы
Благодаря насыщенному аромату, изысканному вкусу и низкому содержанию калорий гриб считают ценным диетическим продуктом. Блюда из него готовятся во многих известных ресторанах мира. Подаются королевские грибы как закуска или основное блюдо с разными гарнирами. Также продукт используют для приготовления солянки, включают в состав овощных и мясных рагу. Из королевского устричного гриба готовят соусы для мяса и блюд из овощей. Также их можно солить, тушить и мариновать. При этом сохраняются все полезные качества устричных грибов. Рецепты можно использовать разнообразные, но перед приготовлением рекомендуется замочить грибы на восемь часов. Хранится продукт в холодильнике не больше семи дней. Лучше поместить грибы в бумажный пакет.
Жареные грибы со сметаной и овощами
Такое блюдо может быть самостоятельным продуктом или же употребляться вместе с гарниром. Оно отличается приятным ароматом и нежным вкусом.
Вам понадобятся:
- грибы – 300 г;
- сметана – 50 г;
- морковь – 1 шт.;
- одна луковица;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль.
Последовательность действий:
- Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками, удалив ножки.
- Очищенную морковку натереть мелко, лук нарезать полукольцами и обжарить до готовности.
- Добавить к овощам устричные грибы, измельченный чеснок, посолить по вкусу. Готовить на маленьком огне, пока грибная жидкость не испарится.
- Заправить блюдо сметаной и тушить, пока масса не загустеет.
Жареные вешенки с зеленью
Нужно взять:
- килограмм грибов;
- чеснок - 4 зубчика;
- лук - 4 шт.;
- соль, перец;
- немного петрушки, укропа, зеленого лука.
Как готовить:
- Промытые грибы нарезать крупно. Лук – полукольцами.
- Высыпать продукты в сковороду с разогретым маслом. Готовить около четверти часа.
- За несколько минут до готовности приправить измельченным чесноком и зеленью.
Картошка с грибами
Это сытное блюдо прекрасно подойдет для обеда.
Нужно взять:
- полкилограмма грибов;
- 1 кг картошки;
- одну луковицу;
- немного соли, приправы;
- растительное масло.
Приготовление блюда:
- Очищенную и вымытую картошку нарезать брусочками.
- Тщательно промытые и нарезанные кусочками грибы выложить на раскаленную сковородку. Готовить до тех пор, пока не испарится влага.
- На другую сковороду выложить картошку, обжарить ее с луком, пока не появится аппетитная корочка.
- Смешать грибы и картофель, оставить на огне еще на несколько минут.
Праздничный салат с грибами
Для праздничного стола прекрасно подойдет салат с устричными грибами. Готовить блюдо несложно, а гости оценят его по достоинству.
Нужно взять:
- по 100 грамм грибов и крабовых палочек;
- отварные яйца - 2 штуки;
- листовой салат - 50 г;
- тертый твердый сыр - 2 ст. л.;
- майонез;
- немного зелени.
Последовательность приготовления:
- Промытые и просушенные грибочки обжарить до готовности, используя растительное масло.
- К жареным грибам добавить нарезанные брусками яйца и крабовые палочки, майонез. Тщательно перемешать.
- Промытые листья салата слегка обсушить, выложить на дно сервировочной тарелки.
- На салатные листья выложить грибную массу, украсив ее с помощью тертого сыра и измельченной зелени.
Устричные грибы можно готовить по-разному. Все зависит от вашего вкуса. Такое блюдо поможет разнообразить ежедневное меню, а также отлично подойдет для праздничного стола.
