Безлактозное молоко - относительно новый продукт на прилавках магазинов. Многие слышали о нем, но далеко не все знают, чем оно отличается от обычного молока, полезно ли его пить и кому именно оно предназначено. Давайте разберемся во всех нюансах этого продукта и решим, стоит ли его включать в свой рацион.
История появления безлактозного молока
Первые образцы безлактозного молока стали производиться в конце 1970-х годов в странах Европы и Северной Америки. Это было связано с ростом числа людей, страдающих непереносимостью лактозы - молочного сахара, содержащегося в обычном коровьем молоке.
Развитие биотехнологий позволило начать промышленный выпуск фермента лактазы, который расщепляет лактозу на более простые сахара. Добавление лактазы в молоко перед его фасовкой стало основным способом производства безлактозных молочных продуктов.
На сегодняшний день безлактозное молоко производится во многих странах Европы, Северной и Южной Америки, Азии. Лидерами по выпуску такой продукции являются Финляндия, Германия, Франция.
Что из себя представляет безлактозное молоко
По определению, безлактозное молоко - это молоко, из которого удален или расщеплен молочный сахар лактоза. Такое молоко специально создано для людей с непереносимостью лактозы.
Основное отличие безлактозного молока от обычного заключается лишь в содержании лактозы. Все остальные свойства и питательные качества натурального молока в нем сохраняются.
Существует несколько видов безлактозного молока:
- С пониженным содержанием лактозы (до 1%)
- С низким содержанием лактозы (до 0,1%)
- Практически без лактозы (менее 0,01%)
Безлактозное молоко может иметь сладковатый привкус из-за наличия глюкозы и галактозы, образующихся при расщеплении лактозы.
По питательной ценности это молоко ничем не уступает натуральному: в нем содержатся белки, жиры, витамины (A, D, E, K), минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, магний, цинк).
Кому может помочь безлактозное молоко?
В первую очередь безлактозное молоко рекомендовано людям, страдающим непереносимостью лактозы. Это довольно распространенное состояние, при котором организм не может полноценно усваивать молочный сахар.
Симптомами непереносимости лактозы являются вздутие живота, боли, метеоризм, диарея. Употребление безлактозного молока помогает избавиться от этих проявлений.
Также безлактозное молоко подходит людям, у которых проблемы вызывает не лактоза, а белок молока. Существует два вида белка - A1 и A2. Последний переваривается легче и лучше усваивается.
Детям с непереносимостью лактозы тоже лучше употреблять специализированное безлактозное молоко, чтобы получать необходимые питательные вещества для роста и развития.
Безлактозное молоко также может быть полезно спортсменам в период сушки - для сохранения мышечной массы и восполнения белка.
При сахарном диабете и лишнем весе безлактозное молоко предпочтительнее обычного, так как имеет меньшее количество углеводов.
Кроме того, исследования показывают, что безлактозное молоко может уменьшить риск возникновения угревой сыпи и акне. Вероятно, это связано с отсутствием лактозы, вызывающей проблемы с пищеварением.
Можно ли приготовить безлактозное молоко дома?
Приготовить безлактозное молоко в домашних условиях вполне реально. Для этого потребуется:
- Натуральное молоко
- Пищевая добавка - фермент лактаза в таблетках или порошке
Способ приготовления прост - нужно добавить лактазу в молоко согласно инструкции, тщательно перемешать и оставить на сутки в холодильнике при температуре 2-6 градусов. За это время фермент расщепит лактозу.
Преимущества домашнего способа:
- Экономия денег
- Контроль состава
- Натуральный вкус
Минусы:
- Требует времени и терпения
- Не всегда получается стабильный результат
Готовое безлактозное молоко рекомендуется хранить в холодильнике не более 3-4 дней.
Как правильно выбрать безлактозное молоко в магазине?
При выборе безлактозного молока в магазине следует обращать внимание на:
- Состав - каким способом удалена лактоза (ферментация, добавление лактазы, фильтрация)
- Производителя - лучше выбирать проверенные бренды
- Срок годности - брать продукцию со свежим сроком
- Консистенцию и цвет - должны соответствовать натуральному молоку
- Жирность - для детей лучше нежирное, для взрослых можно выбрать по вкусу
Для детей предпочтительны безлактозные молочные смеси проверенных производителей. Взрослым стоит выбирать между коровьим, козьим, соевым, миндальным и другими видами "молока".
Пожилым людям рекомендуется употреблять обогащенные кальцием продукты для профилактики остеопороза.
Ориентироваться лучше на рекомендации врача и отзывы диетологов об отдельных видах и марках безлактозного молока.
Сколько безлактозного молока можно пить в день?
Врачи рекомендуют ограничивать потребление любого вида молока разумными пределами. Для взрослого здорового человека допустимо выпивать около 2 стаканов безлактозного молока в день.
Детям в возрасте 1-2 лет можно давать не больше 300 мл молока в сутки, 3-6 лет - до 500 мл, школьникам - до 700 мл.
Кормящим мамам также не стоит превышать объем более 700-800 мл молока в день.
При сахарном диабете и лишнем весе количество безлактозного молока лучше ограничить до 1 стакана в сутки из-за содержания сахаров.
В целом, чтобы не навредить организму, нужно пить безлактозное молоко в умеренных количествах и обязательно учитывать индивидуальные особенности.
Как использовать безлактозное молоко?
Безлактозное молоко можно использовать в кулинарии точно так же, как и натуральное коровье:
- Добавлять в каши, омлеты, запеканки
- Замачивать хлеб для пудинга
- Готовить молочный соус для пасты или пиццы
- Взбивать в коктейли, напитки, смузи
- Делать из него йогурт, творог
Рецепт овсяной каши с безлактозным молоком:
- Всыпать в кастрюлю стакан овсяных хлопьев
- Добавить 2 стакана безлактозного молока
- Поставить на огонь и варить 5 минут, помешивая
- Снять с огня, добавить фрукты, орехи, мед - по вкусу
Такое молоко подходит для приготовления блюд детского питания. Можно замораживать для длительного хранения.
Разновидности безлактозного молока
Существует несколько разновидностей безлактозного молока:
- По происхождению: Коровье Козье Кобылье Верблюжье
- По сырью: Натуральное Растительное (миндальное, кокосовое, рисовое и др.)
- По жирности: Нежирное 1,5% жирности 2,5% жирности 3,2% жирности
Каждая разновидность имеет свои особенности вкуса и состава. Например, козье молоко отличается высоким содержанием белка, а кокосовое богато жирными кислотами.
Сравнение состава разных видов безлактозного молока
В таблице представлено содержание основных питательных веществ в разных видах безлактозного молока на 100 мл продукта:
| Вид молока | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Коровье | 3,2 | 3,5 | 4,8 |
| Козье | 3,6 | 4,1 | 4,3 |
| Соевое | 3,3 | 1,9 | 1,3 |
| Миндальное | 0,6 | 2,9 | 1,5 |
Как видно из таблицы, по содержанию белка лидирует козье молоко, а по количеству жиров - миндальное.
Полезные свойства безлактозного молока
Несмотря на отсутствие лактозы, безлактозное молоко сохраняет многие полезные свойства натурального:
- Является источником кальция, необходимого для костей и зубов
- Содержит витамины A, D, E, K, B12
- Обеспечивает организм полноценным белком
- Укрепляет иммунитет
- Стимулирует работу мозга и нервной системы
Употребление безлактозного молока помогает восполнить дефицит питательных веществ при непереносимости обычных молочных продуктов.
Меры предосторожности при употреблении безлактозного молока
Несмотря на отсутствие лактозы, безлактозное молоко требует разумного подхода к употреблению:
- При аллергии на белки молока может не подходить
- Может вызвать непереносимость, если злоупотреблять им
- Нежелательно пить в больших количествах при ожирении и диабете
- Не стоит давать детям до года без консультации врача
Необходимо соблюдать рекомендуемую суточную норму и учитывать индивидуальные особенности организма.
Где купить безлактозное молоко?
Приобрести безлактозное молоко можно в обычных магазинах, супермаркетах или заказать онлайн. Широкий выбор представлен в таких торговых сетях как Metro, Ашан, Перекресток, Пятерочка, Дикси, Магнит.
Также заказать безлактозное молоко разных производителей можно через интернет-магазины Ozon, Wildberries, Утконос, Goods, Retail Rocket.
Лучше выбирать проверенные бренды, обращать внимание на состав и срок годности. Следует сравнивать цены в разных местах, чтобы найти оптимальный вариант.
При покупке для ребенка лучше проконсультироваться с педиатром о подходящем продукте.
