Красное или белое вино - вечный вопрос для всех любителей винных напитков. В этой статье мы разберемся, чем отличаются эти два вида вина, какие у них плюсы и минусы, и дадим практические советы, как выбрать то, что подходит именно вам. Читайте и узнавайте все тонкости о белом и красном вине!
История белого и красного вина
Виноделие имеет древнюю историю, уходящую корнями в глубокую древность. Первые свидетельства производства вина относятся еще к VII-VI тысячелетиям до н.э. В Древнем Египте, Греции, Риме вино было одним из самых популярных напитков и активно использовалось в религиозных обрядах.
С развитием технологий производства вина совершенствовались и методы получения белых и красных вин. Если изначально разделение шло просто по цвету используемого винограда, то позднее появился отдельный способ производства белых вин путем отделения мезги.
В средние века особой популярностью в Европе стали пользоваться красные вина, которые активно производились в таких знаменитых винодельческих регионах, как Бордо во Франции и Риоха в Испании.
На протяжении веков сложилось несколько основных винодельческих регионов мира, где были выведены знаменитые автохтонные сорта винограда:
- Франция - Бордо, Бургундия, Шампань
- Италия - Тоскана, Пьемонт, Венето
- Испания - Риоха, Рибейра-дель-Дуэро, Приорат
- Португалия - Долина реки Дору
- Германия - долина Рейна, Мозель
Среди исторических сортов винограда, давших начало знаменитым винам, можно выделить Каберне Совиньон и Мерло для красных вин, Шардоне и Рислинг для белых. Их традиции производства насчитывают не одно столетие.
Одна из интересных вех в истории вин - появление игристых вин в XVII веке в Шампанском регионе Франции. Их изобретение приписывают монаху-бенедиктинцу Пьеру Периньону, который применил для вторичного брожения вина бутылки с пробками. Это позволило сохранять углекислый газ и создавать игристость.
Технология производства белого и красного вина
Производство любого вина начинается с выращивания винограда нужных сортов. Затем виноград собирают, отжимают сок и отправляют на брожение. На этом этапе и происходит ключевое разделение на технологию белых и красных вин.
Для белых вин виноград сразу же отжимают и сок отправляют на брожение без кожицы и косточек. А вот для красных сперва проводят ферментацию вместе с мезгой, а затем уже отжимают готовое вино. Как раз кожица и придает характерный темно-красный оттенок.
После первичного брожения вино проходит процесс выдержки в дубовых бочках или резервуарах из нержавеющей стали. Это позволяет добиться окончательного букета и вкуса. Перед розливом вино еще раз фильтруют и разливают по бутылкам.
Современные производители уделяют большое внимание качеству и соблюдению всех технологических требований. Лучшие вина проходят сертификацию и маркировку, подтверждающую подлинность их происхождения из определенного региона и соблюдение стандартов производства.
Какое вино лучше - белое или красное?
Свойства и вкус белого и красного вина
Белые и красные вина имеют различия в химическом составе, которые и определяют их вкусовые особенности. Красные вина богаче полифенолами, в частности ресвератолом, который придает им ярко выраженные ягодные и фруктовые тона. В белых винах меньше красящих веществ, зато больше кислот, что делает их свежими и освежающими.
На вкусовую гамму сильное влияние оказывает используемый для виноделия сорт винограда. Например, Каберне Совиньон дает яркие танинные красные вина, а Шардоне - элегантные белые вина с нотами цитрусовых. Выдержка в дубе также может придать винам дополнительные нюансы во вкусе.
Особенности почвы, климата и местные традиции виноделия формируют так называемый терруар - еще один важный фактор, влияющий на вкус и характер как белого, так и красного вина. Например, вина Бордо славятся мощным характером, в то время как более прохладный климат Бургундии дает более легкие и изящные красные вина.
Особенности подачи и употребления
Белые и красные вина традиционно подают в разных бокалах, оптимальных для раскрытия их букета. Для белых чаще используют более закрытую форму, чтобы сохранить охлаждение. Бокалы для красных вин шире, это позволяет раскрыться богатому букету.
При дегустации вина важно обращать внимание на его цвет, аромат и вкус. У белых вин цвет может варьироваться от бледно-соломенного до насыщенного золотистого. Красные бывают от легких рубиновых до глубоких пурпурных оттенков.
Сочетание с едой
Подбор вина к еде - важный нюанс, который помогает полностью раскрыть вкусовой потенциал как блюда, так и напитка. Легкие свежие белые вина хороши как аперитив. К рыбе и морепродуктам лучше подойдут белые вина с цитрусовыми нотками. Красные вина прекрасно сочетаются с мясом, дичью и зрелыми сырами.
Полезные свойства
И белые, и красные вина в умеренных количествах полезны для здоровья. В красных винах больше полифенолов, в том числе ресвератола, обладающего антиоксидантным действием. Белые же содержат больше минералов и витаминов группы B.
