Кукурузное масло - один из самых популярных видов растительного масла. Оно обладает уникальным золотистым цветом и приятным вкусом. Давайте разберемся, чем же так привлекательно это масло, в чем его польза и вред, и что влияет на цену продукта.
История кукурузного масла
Кукуруза была впервые одомашнена в Мексике около 9000 лет назад. О культивировании этого злака в Северной Америке известно с VII века. В Европу кукуруза попала после открытия Америки Колумбом и завоевания ее испанцами.
Первое документально зафиксированное производство масла из кукурузы относят к 1834 году в США. Промышленный способ получения кукурузного масла был запатентован в 1898 году.
На протяжении XX века производство кукурузного масла неуклонно росло. Особенно бурное развитие отрасли произошло в 1970-80-х годах. В это время появились высокопроизводительные гибриды кукурузы с высоким содержанием масла.
В 2018 году мировое производство кукурузного масла составило 14,5 млн тонн.
Основными производителями кукурузного масла в мире являются США, Китай, Аргентина и Бразилия. На долю этих стран приходится около 75% всего объема.
Производство кукурузного масла
Процесс производства кукурузного масла состоит из нескольких этапов:
- Подготовка сырья
- Извлечение масла
- Отделение масла от примесей
- Рафинация
- Розлив и упаковка
Для получения масла используются зародыши кукурузы, которые составляют около 10-11% от массы зерна. Сырье очищается, измельчается, просушивается и нагревается для разрушения клеточных стенок.
Извлечение масла из зародышей кукурузы проводится двумя основными методами:
- Механическим прессованием
- Экстракцией растворителями
При механическом способе зародыши прессуют, отжимая из них масло. При экстракции зародыши обрабатывают органическими растворителями, которые извлекают масло, а затем удаляются из продукта.
Полученное масло содержит различные примеси, поэтому его очищают методом рафинации. Это многоступенчатый процесс, включающий дезодорацию, осветление, дезинфекцию и зимогенезацию.
На заключительном этапе рафинированное масло разливают в тару и упаковывают для реализации. Существуют строгие стандарты качества для каждого этапа производства кукурузного масла.
Крупнейшими производителями кукурузного масла в мире являются компании Archer-Daniels-Midland (США), Bunge (Бразилия), Cargill (США) и Wilmar International (Сингапур).
Состав и пищевая ценность
Кукурузное масло обладает высокой пищевой и энергетической ценностью. В 100 г продукта содержится:
| Калорийность | 899 ккал |
| Жиры | 99,9 г |
| Белки | 0 г |
| Углеводы | 0 г |
По составу жирных кислот кукурузное масло содержит:
- 28% мононенасыщенных жиров
- 53% полиненасыщенных жиров
- 13% насыщенных жиров
Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой кислоты (50-60%), кукурузное масло оказывает положительное влияние на обменные процессы в организме.
Полезные вещества в кукурузном масле
Кукурузное масло содержит ряд важных для организма веществ, придающих ему ценные свойства. К ним относятся:
- Витамин E (токоферол) - мощный антиоксидант, укрепляющий иммунитет.
- Фитостеролы - снижают уровень холестерина в крови.
- Фосфолипиды - улучшают работу мозга.
Однако в процессе рафинации часть этих полезных веществ может быть утрачена. Поэтому нерафинированное кукурузное масло обладает большей пищевой ценностью.
Применение кукурузного масла в кулинарии
Благодаря высокой термостабильности, кукурузное масло широко используется в кулинарии. Основные варианты применения:
- Жарка во фритюре и на сковороде.
- Приготовление соусов, маринадов.
- Выпечка оладий, блинов.
- Приготовление консервированных продуктов.
При нагревании до 180-200°С кукурузное масло остается стабильным и не выделяет вредных веществ. Это позволяет использовать его для обжаривания и жарки.
Кукурузное масло подходит для приготовления майонеза и соусов на его основе.
Промышленное использование
Помимо кулинарии, кукурузное масло широко применяется в пищевой промышленности:
- Производство маргарина и спредов.
- Производство майонеза, кетчупа, горчичного соуса.
- Кондитерская промышленность.
- Хлебопечение.
Благодаря нейтральному вкусу и высокой термоустойчивости, кукурузное масло идеально подходит для изготовления различных пищевых продуктов. Оно позволяет получить стабильное качество готовой продукции.
Применение в косметологии
Кукурузное масло используется не только в кулинарии и промышленности. Оно также находит применение в косметологии благодаря ценному составу:
- Увлажнение и питание кожи.
- Смягчение и успокаивание раздраженной кожи.
- Уход за волосами.
- Изготовление мыла ручной работы.
кукурузное масло польза вред цена
Легкая текстура и хорошая впитываемость кукурузного масла делают его подходящим для ухода за кожей и волосами. Оно подходит даже для чувствительной кожи.
Полезные свойства кукурузного масла
Употребление кукурузного масла в разумных количествах приносит организму следующие пользы:
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы за счет полиненасыщенных жирных кислот.
- Снижает уровень холестерина благодаря фитостеролам.
- Укрепляет иммунитет за счет витамина E.
- Улучшает состояние кожи и волос.
- Повышает усвояемость жирорастворимых витаминов.
Кукурузное масло способствует нормализации липидного обмена и предотвращению развития атеросклероза. Его регулярное употребление в пищу рекомендовано людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Возможный вред от чрезмерного употребления
Однако чрезмерное употребление кукурузного масла может принести и вред:
- Избыточный набор веса из-за высокой калорийности.
- Нарушение баланса полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот.
- Повышенная нагрузка на поджелудочную железу.
- Возможное ухудшение состояния при аллергии на кукурузу.
Чтобы избежать негативных последствий, суточная норма потребления кукурузного масла не должна превышать 2-3 столовых ложек.
Сравнение с другими маслами
По пищевой ценности кукурузное масло уступает оливковому, льняному и нерафинированному подсолнечному маслу. Однако оно превосходит их по стабильности при термической обработке.
В отличие от соевого масла, кукурузное масло не содержит генетически модифицированных компонентов. А по сравнению с рапсовым маслом, оно обладает более нейтральным вкусом.
Как правильно выбрать кукурузное масло
Чтобы получить максимум пользы от кукурузного масла, при выборе обращайте внимание на:
- Состав - предпочтительно нерафинированное масло
- Срок годности - не менее 12 месяцев с даты производства
- Упаковка - желательно темного цвета
- Производитель - известный бренд с хорошей репутацией
