Как сделать простой рецепт вина из винограда в домашних условиях: домашнее виноделие

Вино из винограда - это волшебный напиток, способный подарить радость и вдохновение. Хотите насладиться вкусом настоящего домашнего вина, сделанного по простому рецепту? Эта статья раскроет все секреты и даст пошаговый план приготовления виноградного вина в домашних условиях. Для получения ароматного домашнего вина ключевым моментом является правильный выбор сорта винограда. Как сделать вино из винограда в домашних условиях простой рецепт подскажет, какие сорта лучше использовать.

Критерии выбора сортов винограда

При выборе винограда для домашнего виноделия стоит обращать внимание на такие критерии:

Содержание сахара
Кислотность
Сочность и мякоть ягод
Аромат
Устойчивость к болезням

Чем выше содержание сахара и ниже кислотность, тем слаще и мягче получится вино. Сочные ягоды с мясистой мякотью дадут больший выход сусла. Яркий сортовой аромат перейдет в его букет. А устойчивые к грибковым болезням сорта позволят получить качественное сусло.

Лучшие сорта для домашнего виноделия

Идеально подходят следующие сорта винограда:

Мускат
Ркацители
Каберне Совиньон
Мерло
Саперави

Из этих сортов можно приготовить как белые, так и красные вина. Например, Мускат даст ароматное белое вино. А Каберне Совиньон и Мерло - красные вина с ярким букетом.

Сбор и подготовка винограда

Собирать виноград лучше самостоятельно, прямо перед переработкой. Ягоды должны быть спелыми, без гнили и плесени. Перед дроблением виноград следует очистить от крупных примесей, но не мыть, чтобы сохранить полезные дрожжи.

При использовании покупного винограда следите за свежестью ягод. Желательно выбирать органические или фермерские ягоды без химической обработки. Перед сбраживанием виноград из магазина лучше замочить в воде для удаления вредных веществ.

Оборудование и инвентарь для изготовления вина в домашних условиях

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях простой рецепт потребует минимум оборудования, которое можно легко найти.

Емкости для брожения

Подойдут:

Пластиковое ведро с крышкой
Стеклянная бутыль объемом 3-5 литров
Деревянная бочка небольшого размера

Объем емкости рассчитывается из 1 кг винограда на 1 литр.

Прессы, сита, воронки

Для отжима сусла используется пресс или марля. Для процеживания - плотное сито или марля. Воронка нужна для переливания сусла.

Чтобы изолировать вино от воздуха во время брожения, применяют водяной затвор, перчатку или воздушный затвор.

Дополнительные приспособления и инструменты

Кухонные весы
Мерная посуда
Деревянная ложка
Винный термометр

Этого достаточно для приготовления 5-10 литров вина.

Основные этапы приготовления домашнего вина по простому рецепту

Рассмотрим пошагово процесс изготовления виноградного вина в домашних условиях.

Первичная обработка винограда

На первом этапе виноград очищают, раздавливают и отжимают сок.

Удалить листья, ветки, испорченные ягоды
Раздавить виноград руками или прессом
Отжать сок через марлю или сито

Получение сусла

Далее полученный виноградный сок (сусло) помещают в емкость для брожения.

Заполнить бродильную емкость суслом на 2/3
Установить гидрозатвор
Поместить емкость в теплое темное место

Брожение сусла

Следующий этап - брожение сусла в течение 7-10 дней. При этом важно:

Поддерживать температуру 18-25°С
Перемешивать сусло 1-2 раза в день
Удалять пену с поверхности

По окончании брожения снимают с осадка молодое вино.

Техники и секреты брожения сусла

От правильного процесса брожения зависят вкус и качество будущего вина. Как сделать виноградное вино в домашних условиях пошагово - узнайте секреты успешного брожения.

Температурный режим. Оптимальная температура для брожения сусла - 18-25°C. Более низкая температура замедлит процесс. Если выше 27°C - сусло может закиснуть.
Перемешивание и насыщение кислородом. Регулярное перемешивание насыщает сусло кислородом, ускоряя размножение дрожжей. Используют деревянную ложку 1-2 раза в день.
Контроль брожения по вкусу и плотности. Пробы позволяют определить стадию брожения. Сок становится менее сладким, а плотность уменьшается по мере превращения сахаров в спирт.
Дрожжи для брожения. Применяются природные дрожжи с кожицы ягод или специальные винные дрожжи для ускорения процесса.

Варианты емкостей и гидрозатворов

Подходят пластиковое ведро, бутыль, бочонок. Для изоляции используют водяной затвор, перчатку или пробку-заглушку.

Следуя этим рекомендациям, можно добиться идеального брожения и превосходного вкуса домашнего вина!

После основного брожения наступает стадия дображивания молодого вина. Затем его необходимо аккуратно снять с осадка.

Признаки окончания брожения

О том, что активное брожение закончилось, свидетельствует:

Прекращение пенения и "бульканья"
Осветление жидкости
Появление осадка дрожжей на дне
Стабилизация плотности по показаниям ареометра

Способы снятия вина с осадка

Для снятия вина с осадка используют:

Сифон с трубкой
Винный шланг
Декантацию, осторожно сливая жидкость

Во избежание помутнения вина переливание проводят аккуратно, медленно, по стенке емкости. После снятия с осадка желательна дополнительная фильтрация.

Контроль вкуса и аромата

На этом этапе проводят дегустацию вина, отмечая:

Цвет
Аромат
Вкус
Гармоничность

Это позволит выявить возможные дефекты до дальнейшей обработки.

Подслащивание и купажирование домашнего вина

После снятия с осадка вино часто требует дополнительной корректировки.

Варианты и дозировки подслащивания

Для подслащивания применяют:

Сахарный сироп - 50-100 г сахара на 1 л вина
Концентрированные соки
Выдержанное в бочках вино

Создание купажей из разных сортов

Смешивая разные сорта, можно улучшить вкус, аромат, цвет готового напитка.

Добавлением соков, пряностей, танинов корректируют сладость, кислотность, терпкость, цветность вина.

Правила дозревания и хранения домашнего вина

После купажирования вино необходимо довести до готовности путем выдержки.

Оптимальные условия дозревания

Лучшие условия для дозревания вина:

Температура 12-16°C
Влажность 60-75%
Затененное место без солнечных лучей
Хорошая циркуляция воздуха
Полное исключение посторонних запахов

Сроки дозревания разных вин

Белые и розовые вина дозревают быстрее - от 1 до 6 месяцев. Красные вина требуют более длительной выдержки - от полугода до нескольких лет.

Правила хранения готового вина

Готовое вино хранят в погребе, подвале или винотеке при температуре 10-15°С, исключив сотрясения и колебания температуры.

Возможные дефекты домашнего вина и способы их устранения

Даже при соблюдении всех правил при производстве домашнего вина возможно появление различных дефектов.

Диагностика по вкусу, цвету и аромату

О наличии дефектов свидетельствует изменение:

Вкуса - кислый, горький, вяжущий
Цвета - потемнение, помутнение, осадок
Аромата - появление посторонних запахов

Способы исправления дефектов

Для устранения дефектов применяют:

Дополнительную фильтрацию и осветление
Купажирование испорченного вина с другим вином
Добавление спирта для консервации
Пастеризацию для остановки нежелательных процессов

Профилактика дефектов вин

Чтобы избежать дефектов, нужно:

Использовать качественное сырье
Соблюдать правила гигиены на всех этапах
Контролировать температурный режим
Исключить доступ кислорода

Разбор распространенных ошибок

Типичные ошибки, приводящие к дефектам:

Нарушение технологии отжима, брожения, снятия с осадка
Несоблюдение правил гигиены и санитарии
Неподходящие условия дозревания и хранения
Использование некачественного оборудования

Рецепты простых домашних вин из винограда

Пришло время приготовить вино по простым рецептам в домашних условиях.

Красное сухое вино из сорта Каберне Совиньон

Ингредиенты:

Виноград Каберне Совиньон - 10 кг
Сахар - 0,5 кг на 10 л
Дрожжи для красного вина

Способ приготовления:

Отжать сок из винограда
Провести брожение 7 дней
Снять с осадка и профильтровать
Довести до готовности выдержкой 2-6 месяцев

Белое полусладкое вино из Муската