Шампиньоны - одни из самых популярных и полезных грибов. Но как сохранить их пользу и вкус при заморозке? В этой статье мы подробно рассмотрим все нюансы заморозки свежих шампиньонов в домашних условиях. Узнаете, как правильно выбрать грибы, подготовить их к заморозке, какие есть способы заморозки и правила хранения.
Полезные свойства свежих шампиньонов
Шампиньоны ценятся за свои уникальные полезные свойства, обусловленные богатым составом. Вот основные плюсы этих грибов:
- Содержат белки и аминокислоты. 100 г шампиньонов удовлетворяют суточную потребность взрослого в белке на 5-7%.
- Богаты витаминами группы B, аскорбиновой кислотой, витаминами D, PP, K.
- Содержат микроэлементы – калий, магний, цинк, железо, фосфор, медь.
- Улучшают работу сердечно-сосудистой и нервной систем, повышают иммунитет.
- Полезны для снижения холестерина и уровня сахара в крови.
Шампиньоны часто добавляют в салаты, супы, соусы, используют как начинку для пирогов. Благодаря этому можно получить максимум пользы.
Свежие шампиньоны – настоящая сокровищница витаминов, минералов и других полезных веществ. Поэтому очень важно правильно заморозить их, чтобы сохранить все эти свойства.
Правила выбора шампиньонов для заморозки
Чтобы замороженные грибы радовали вкусом и пользой, важно правильно выбрать сырье. Вот основные критерии выбора шампиньонов:
- Цвет шляпок должен быть белым или слегка кремовым, без коричневых пятен.
- Поверхность сухая и чистая, без слизи и грязи.
- Запах свежий, грибной, без признаков затхлости.
- Мякоть плотная, упругая, не водянистая.
- Ножка плотно соединена со шляпкой, без черных точек и повреждений.
Нельзя брать перезрелые экземпляры с желтоватым оттенком, размягченные или покрытые плесенью. Лучше выбирать небольшие и средние грибы, они сочнее и вкуснее крупных.
| Размер грибов | Рекомендуемое использование |
| Мелкие | Для супов, соусов, маринадов |
| Средние | Для жарки, фарширования, пиццы |
| Крупные | Для запекания, фарширования |
Перед заморозкой обязательно осмотрите каждый гриб и удалите испорченные экземпляры. От правильного выбора сырья зависит качество замороженных грибов.
Подготовка шампиньонов к заморозке
После выбора подходящих грибов, их нужно соответствующим образом подготовить.
Для начала шампиньоны необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить все загрязнения. Мыть лучше в холодной воде, она не разрушает полезные вещества, в отличие от горячей. Каждый гриб мойте отдельно, удаляя остатки земли из всех углублений.
После мытья грибы нужно насухо вытереть мягким полотенцем или салфетками. Оставшаяся влага плохо скажется на качестве заморозки, да и грибы получатся водянистыми.
Затем шампиньоны нарезают. Способ нарезки выбирают исходя из того, как будут использовать замороженные грибы. Например, для супов идеально мелко порубить, для жарки - ломтиками или четвертинками. Целые маленькие грибочки замораживают для запекания или декора.
Важный момент - нож для нарезки должен быть очень острым. Тупым ножом можно испортить структуру грибов. Нарезку лучше делать непосредственно перед заморозкой, чтобы грибы не успели потемнеть.
Такая тщательная подготовка - залог хорошего качества замороженных грибов. Соблюдайте все этапы, тогда грибы сохранят максимум вкуса и пользы.
Способы заморозки шампиньонов
Существует несколько основных способов заморозки шампиньонов:
- Заморозка сырых грибов
- Заморозка отварных грибов
- Заморозка обжаренных грибов
Рассмотрим каждый из них подробнее.
-
Заморозка сырых шампиньонов
Это самый простой и быстрый способ. Сырые вымытые грибы, нарезанные нужным образом, раскладываются в контейнеры или пакеты и отправляются в морозильную камеру.
При такой заморозке важно, чтобы шампиньоны были распределены равномерно, не слипались и не накладывались друг на друга. Иначе они могут смерзнуться.
Для быстрой заморозки лучше включить специальный режим, если он есть. Сырые грибы замораживаются примерно 2-3 часа.
Такой способ подходит, если планируется использовать шампиньоны в супах, рагу, салатах. Заморозить шампиньоны сырыми просто и удобно.
-
Заморозка отварных шампиньонов
Этот способ позволяет удалить из грибов лишнюю влагу и уменьшить объем замороженного продукта. Но при этом теряется часть витаминов.
Для отваривания грибы опускают в подсоленную кипящую воду на 5-7 минут. Затем их необходимо хорошо остудить.
Подготовленные отварные грибы разложить по контейнерам или пакетам и заморозить шампиньоны в морозильной камере как обычно.
Такой способ хорош для последующего быстрого приготовления различных блюд. Например, замороженные отварные грибы можно сразу добавлять в салаты и супы.
-
Заморозка обжаренных шампиньонов
Это самый трудоемкий, но и самый вкусный способ заморозки. При обжаривании грибы приобретают аромат и насыщенный вкус.
Сырые или отварные грибы нужно обжарить в растительном масле до золотистой корочки и полного выпаривания влаги. Затем их охладить до комнатной температуры.
Подготовленные обжаренные грибы разложить по контейнерам с маслом, в котором они жарились, и заморозить шампиньоны.
Замороженные обжаренные грибы имеют яркий вкус, их можно сразу добавлять во многие блюда без предварительной готовки.
Хранение замороженных шампиньонов
Чтобы сохранить качество замороженных шампиньонов, нужно правильно их хранить. Рекомендуемая температура хранения -18...-20°C.
В таких условиях срок годности замороженных грибов составляет:
- сырых - до 12 месяцев
- отварных - до 6 месяцев
- обжаренных - до 3 месяцев
Очень важно, чтобы замороженные шампиньоны не контактировали в холодильнике с продуктами с резким запахом. Иначе они впитают посторонние ароматы.
Правильное хранение позволит сохранить все полезные свойства замороженных шампиньонов.
