Лето - пора сбора ягод. Многие задумываются, как сохранить аромат и вкус этих даров природы на долгое время. Один из лучших способов - приготовить ароматное домашнее вино. Оно позволит насладиться вкусом лета всей семьей долгими зимними вечерами. В этой статье мы подробно расскажем, как сделать простое и вкусное вино из смородины своими руками.
Выбор смородины и подготовка ягод
Для приготовления вина подойдут все основные виды смородины - черная, красная и белая. Лучше выбирать сладкие сорта ягод, например из черной смородины - Орловская серенада, из красной - Гольден Спайк. Но даже кисловатые сорта смородины в сочетании с сахаром дадут хороший результат.
Смородину для вина лучше использовать свежесобранную, но подойдут и замороженные ягоды. Главное, чтобы они были целыми, спелыми и не поврежденными.
Перед закладкой в брожильную емкость ягоды нужно тщательно перебрать - удалить веточки, листья, испорченные плоды. Но ягоды нельзя мыть, так как на их поверхности содержатся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Мелкие листочки тоже лучше оставить.
Затем ягоды нужно измельчить. Это можно сделать вручную деревянной толкушкой, в блендере или мясорубке. Измельчение увеличит выход сока и ускорит процесс брожения. Но перерабатывать лучше небольшими порциями, чтобы ягоды не превратились в кашу.
Необходимые ингредиенты и пропорции
Для приготовления 5 литров домашнего вина из смородины потребуется:
- 3 кг черной или красной смородины
- 1,5-2 кг сахара
- 5 л воды
Для белой смородины пропорции такие:
- 3 кг ягод
- 2 кг сахара
- 5 л воды
Лучше использовать чистую питьевую воду без посторонних запахов и привкусов. Оптимальная температура воды для замеса сусла - около 30°С.
Нельзя экономить на сахаре, иначе вино получится слишком кислым. Лучше слегка переборщить, чем недобрать.
Для получения более крепкого вина пропорции можно изменить - добавить больше ягод при том же количестве сахара и воды. И наоборот, дополнительный сахар сделает вино более сладким.
Пошаговый рецепт приготовления вина
Итак, приступим к приготовлению домашнего вина по шагам:
- Выбрать подходящую брожильную емкость. Лучше стеклянную или эмалированную, объемом 5-10 литров с широким горлышком. Тщательно вымыть и продезинфицировать емкость.
- Измельчить и засыпать в емкость подготовленные ягоды смородины.
- Добавить 1 кг сахара и перемешать с ягодами деревянной лопаткой.
- Залить 3 л теплой кипяченой воды и снова хорошо перемешать.
- Накрыть емкость марлей и оставить при комнатной температуре на 2-4 дня для начала брожения.
На этом этапе сусло нужно регулярно помешивать и контролировать процесс брожения. Когда активное выделение пузырьков прекратится, можно переходить к следующему шагу.
Далее сусло необходимо отделить от ягодной мезги. Это делается путем фильтрования через марлю или дуршлаг, выложенный несколькими слоями марли. Мезгу отжимать не нужно, чтобы вино не было мутным.
Пошаговый рецепт приготовления вина
Продолжим приготовление домашнего вина из смородины по шагам:
- В отфильтрованное сусло добавить оставшийся 1 кг сахара и тщательно перемешать.
- Перелить сусло в подготовленную брожильную емкость, плотно закрыть гидрозатвором или надеть на горлышко воздушный затвор из проколотой резиновой перчатки.
- Оставить вино бродить при комнатной температуре в темном месте. Продолжительность вторичного брожения - от 2 до 4 недель.
- Периодически проверять ход брожения. Как только перчатка начнет опадать, а пузырьки перестанут выделяться, брожение завершено.
- Аккуратно слить вино с осадка и разлить по подготовленным бутылкам. Лучше использовать стеклянные бутылки объемом 0,5-1 литр.
- Укупорить бутылки плотными пробками и оставить вино дозревать в прохладном темном месте. Срок выдержки - от 1 до 6 месяцев.
Контроль вкуса и крепости
В процессе брожения вкус и крепость вина может меняться. Поэтому рекомендуется периодически пробовать напиток и при необходимости корректировать его сладость и крепость.
Если на вкус вино получается слишком кислым, в него нужно добавить еще немного сахара - примерно 50-100 грамм на литр. Сладость лучше увеличивать постепенно, пробуя после каждого добавления.
Для повышения крепости в готовое вино можно добавить водно-спиртовую смесь из изюма или винограда. Но делать это лучше аккуратно, по 30-50 мл на литр.
Способы осветления вина
Иногда домашнее вино из смородины получается слегка мутноватым. Чтобы улучшить его внешний вид, можно воспользоваться специальными способами осветления.
- Процедить вино через фильтр для очистки от взвешенных частиц.
- Добавить разрешенный осветлитель, например желатин или крахмал.
- Заморозить вино и отделить выпавший осадок.
- Пропустить вино через фильтр с активированным углем.
Главное, чтобы используемые методы не нарушили вкусовые качества напитка.
Как определить готовность вина
О том, что брожение завершилось, можно судить по таким признакам:
- Перчатка на горлышке полностью сдулась.
- Пенообразование и пузырьки отсутствуют.
- Вкус и аромат ягод смородины хорошо выражены.
- Содержание спирта достигло нужной крепости.
- Осадок на дне емкости плотный и компактный.
После этого вино готово для розлива и дальнейшего хранения.
Сроки и условия хранения
Готовое вино из смородины может храниться в плотно закупоренных бутылках от 1 года до 3 лет. Оптимальная температура хранения - от +2 до +15°С.
Необходимо исключить попадание света, поэтому лучше всего размещать бутылки в коробках или полностью закрытых шкафах. Также важно обеспечить влажность воздуха около 80%.
При соблюдении этих правил домашнее вино из смородины сохранит все свои полезные свойства и прекрасный вкус.
Возможные проблемы при изготовлении вина
Несмотря на простоту рецепта, при приготовлении домашнего вина из смородины возможны некоторые проблемы. Рассмотрим самые распространенные из них.
- Вино получилось слишком кислым. Причин может быть несколько: недостаточно добавлено сахара, неправильная температура брожения, использовались незрелые ягоды. В таком случае в готовое вино можно добавить сахар по вкусу для смягчения кислотности.
- Медленное или слабое брожение. Брожение может идти медленно из-за низкой температуры или недостатка сахара в сусле. Поможет повышение температуры и добавление сахара.
- Вино мутное и не прозрачное. Причиной мутности чаще всего бывает неполное отделение от мезги или осадка. Поможет дополнительная фильтрация и осветление активированным углем.
- Посторонние запахи в вине. Они могут возникнуть из-за неправильно вымытой посуды, использования пластиковой тары, хранения вблизи стойких запахов. Такое вино, к сожалению, придется вылить.
Идеи для улучшения вкуса вина
Чтобы сделать домашнее вино из смородины еще вкуснее, можно попробовать:
- Добавить лесные ягоды - малину, землянику, клюкву.
- Ароматизировать ванилью, корицей, лимонной цедрой.
- Приготовить игристое или крепленое вино.
- Смешать смородину с другими видами винограда.
Экспериментируйте и найдите свой фирменный вкус домашнего вина из смородины!
Подача вина к столу
Перед подачей бутылку с вином желательно охладить до температуры +14..+16°С. Вино наливают в бокалы на 1/3 объема. Перед дегустацией бокал слегка вращают.
Вино хорошо сочетается с несладкими десертами, мясом, рыбой. Можно использовать его для приготовления соусов, маринадов, коктейлей.
Выводы
Изготовление домашнего вина из смородины по простому рецепту вполне по силам каждому. Главное - использовать спелые ягоды, тщательно контролировать процесс брожения и хранить вино в подходящих условиях. Тогда вы сможете получить ароматный и полезный напиток, которым захотите наслаждаться снова и снова.
