Сосиски - один из самых популярных мясных продуктов во всем мире. Они любимы и взрослыми, и детьми за доступность, удобный размер и вкус.
История появления сосисок
Впервые идея сосисок появилась в тот момент, когда мясник решил сделать колбасу меньших размеров, для доступности ее цены всем группам населения.
Предшественниками современных сосисок были небольшие колбаски, которые готовили в средние века. Их изготавливали ремесленным способом в мясных лавках.
Со временем производство сосисок перешло на промышленную основу. Были введены стандарты качества и утверждены типовые рецептуры.
Популярность сосисок обусловлена их доступной ценой, удобным размером для быстрого приготовления и употребления, а также вкусовыми качествами.
Основные этапы производства сосисок
Первым этапом производства сосисок является закупка сырья у поставщиков. Для изготовления используют мясо свиньи, говядину и курятину, доставленное с ферм и прошедшее ветеринарный контроль.
Далее проводится разделка туш и обвалка мяса - отделение мышц, сухожилий и жировой ткани от костей. Полученные куски мяса измельчают на волчках или в мясорубках до фарша.
Следующий важный этап - посол фарша. В него добавляют 2-3% соли от массы мяса и тщательно перемешивают. После посола фарш отправляют на созревание в холодильник на 16-48 часов.
Затем фарш помещают в куттер, где происходит его окончательное перемешивание с другими ингредиентами - водой, специями, молоком. Фарш вымешивают до плотной однородной массы.
На следующем этапе в оболочки из натуральных или искусственных материалов формуются батончики будущих сосисок. Их заполняют фаршем при помощи специальных шприцов.
Сформованные сосиски подвергают термической обработке - сначала обжаривают в течение 30-60 минут, затем варят при температуре 75-85 градусов 10-30 минут. После варки сосиски охлаждают.
На заключительном этапе сосиски фасуются и упаковываются с использованием вакуумных аппаратов для увеличения сроков хранения.
Ингредиенты для производства сосисок
Основное сырье для изготовления сосисок и сарделек - это мясо и жир.
- Мясо: говядина свинина мясо птицы (курица, индейка)
- Жир: говяжий жир свиное сало
Также в рецептуры добавляют специи и пряности (перец, кориандр), молочные продукты (молоко, яичный порошок), хлебные ингредиенты (мука, крахмал).
Для изготовления используют натуральные и искусственные оболочки. К натуральным относятся говяжьи, свиные, бараньи черева. Искусственные делают из целлюлозных, коллагеновых и полиамидных материалов.
Разновидности сосисок
Различают сосиски категорий А и Б. Сосиски категории А готовят преимущественно из говядины с добавлением сала и специй. В сосисках категории Б больше мяса свинины и жира.
Существуют и другие разновидности:
- сардельки - более толстые колбаски диаметром 3-4 см;
- сырые сосиски - их едят без предварительной варки;
- зерновые сосиски с добавлением круп;
- острые сосиски с большим количеством специй.
Выпускают также диетические сосиски с пониженным содержанием жира, для детского питания.
Вкусный и качественный продукт можно найти в дорогой и средней ценовой позиции. Чем больше отличается цена колбасы от цены мяса на рынке, тем меньше шансов найти его внутри.
Требования к оборудованию и помещениям
Для производства сосисок требуется специальное оборудование и помещения, отвечающие санитарным нормам.
В первую очередь, это холодильные камеры для хранения сырья и готовой продукции при температуре 0-4 градуса. Кроме того, необходимы куттеры для перемешивания фарша, мясорубки для измельчения мяса, шприцы для формовки батончиков.
Для термической обработки сосисок используют специальные печи и коптильни. Для упаковки применяют вакуумные аппараты.
Все помещения и оборудование должны содержаться в полной чистоте и соответствовать санитарным нормам пищевого производства.
Контроль качества и безопасности
На всех этапах производства сосисок ведется тщательный контроль.
Сначала проверяется качество поступающего на переработку сырья - мяса, сала, специй. Отбраковываются партии с признаками порчи.
Делают лабораторные анализы готовых сосисок на соответствие стандартам по микробиологическим и физико-химическим показателям. Делают выборочную оценку органолептических свойств.
Вся продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу. Некондиционные сосиски направляют на техническую утилизацию.
Логистика и поставки в торговлю
Готовые сосиски хранят и транспортируют в специально оборудованном транспорте с рефрижераторами, поддерживающими температурный режим 0-6 градусов.
Для оптовых поставок сосиски формируют в паллеты по несколько коробок в каждой. Паллеты размещают на складах оптовых компаний и в распределительных центрах.
Для розничной торговли сосиски поступают в магазины через торговые сети по прямым договорам или через дистрибьюторов.
Тенденции и новинки на рынке
Спрос на сосиски в России неуклонно растет. Потребители стали больше обращать внимание на качество и вкусовые свойства.
Новые технологии позволяют улучшить нежность консистенции и сократить содержание консервантов в продукте.
Разработаны новые виды оболочек, например, на основе натуральных белков растительного происхождения. Расширяется ассортимент премиальных сосисок под собственными брендами производителей.
Правила хранения сосисок дома
Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества сосисок после покупки, нужно соблюдать несложные правила их хранения.
Лучше всего хранить сосиски в холодильнике при температуре 2-6 градусов. При этом срок годности фасованных в вакуум упаковке сосисок составляет около 2 недель. Не стоит замораживать готовые вареные сосиски, так как после размораживания они теряют свои вкусовые качества.
Перед употреблением вареных сосисок их достаточно просто подогреть. А вот сырые сосиски перед жаркой лучше немного подержать при комнатной температуре, чтобы они не лопались.
Рецепты блюд со свежими сосисками
Свежие сосиски хороши в сочетании с разнообразными гарнирами и соусами. Вот несколько примеров вкусных блюд, которые можно приготовить дома:
- Сосиски, жаренные на решетке или сковороде, подают с горчицей или кетчупом;
- Запеканка из сосисок с картофелем, луком и сыром;
- Сосиски в тесте - обжаренные во фритюре батончики в панировке;
- Сосиски по-гавайски с ананасами и сыром.
Безопасность при приготовлении
Чтобы исключить риски пищевых отравлений, при кулинарной обработке сосисок нужно соблюдать следующие правила:
- Тщательно мыть руки и кухонный инвентарь;
- Готовить изделия до полной готовности;
- Не допускать повторного замораживания после разморозки;
- Не хранить готовые блюда с сосисками более 2 часов при комнатной температуре.
Как правильно выбрать сосиски
Чтобы купить действительно вкусные сосиски, при выборе в магазине обращайте внимание на следующее:
- Состав. Лучше выбирать изделия без использования усилителей вкуса, красителей, консервантов;
- Производитель. Отдавать предпочтение проверенным российским или европейским брендам;
- Упаковка и срок годности. Продукт должен быть запаян в вакуум, со сроком хранения не менее 2 недель;
- Цена. Оптимальное соотношение цены и качества у сосисок средней ценовой категории.
Перспективы развития производства сосисок
В ближайшие годы ожидается дальнейшее увеличение производства и потребления сосисок в России. Этому будут способствовать следующие факторы:
- Рост благосостояния населения;
- Урбанизация и увеличение числа малых домохозяйств, предпочитающих удобные в приготовлении продукты;
- Расширение сетей фастфуда, активно использующего сосиски.
Кроме количественного роста, ожидается и качественное улучшение предлагаемой на рынке продукции. Потребители становятся все более требовательными к вкусовым качествам и безопасности.
Чтобы соответствовать растущим запросам покупателей, производители внедряют передовые технологии, позволяющие повысить качество и конкурентоспособность.
Одним из главных направлений инноваций являются рецептурные разработки. Создаются новые композиции с добавлением натуральных ингредиентов, улучшающих вкус и пищевую ценность.
